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香辣蟹、重庆鸡公煲、土家酱香饼、重庆小面、黄焖鸡米饭... ...一系列熟悉的名字，都是曾经红极一时的餐饮，我们经常会发现某道菜突然就火了，然后在不到一个月的时间就能在大街小巷的餐饮店里吃到，真要说起哪个群体是最热爱学习的，相信没人比得上餐饮业。所以，也怨不得别人说这个行业每天都有一幕幕模仿拷贝秀在不断地上演，至于模仿的拙劣还是高明，这就见仁见智了。
香辣蟹、重庆鸡公煲、土家酱香饼、重庆小面、黄焖鸡米饭... ...一系列熟悉的名字，都是曾经红极一时的餐饮，我们经常会发现某道菜突然就火了，然后在不到一个月的时间就能在大街小巷的餐饮店里吃到，真要说起哪个群体是最热爱学习的，相信没人比得上餐饮业。所以，也怨不得别人说这个行业每天都有一幕幕模仿拷贝秀在不断地上演，至于模仿的拙劣还是高明，这就见仁见智了。
有座城地处偏僻，有条公路直通城外，而出了城之后这条路方圆十几公里之内都没什么人，可以说前不着村后不着店，如果有车子在半道抛锚发生了故障会很难处理，即便是让保险公司道路救援也比较困难，于是有个人在这条路上开了一家修车店，如果有车子抛锚，立马就可以找到这家店就近维修，时间久了，这家店生意居然做的还挺不错的。别人看到了这个情况后，陆陆续续在周围附近开了很多家修理店，按现在最流行的说法就是同质化竞争严重，结果可想而知，就跟我们小时候看过的那部《三个和尚》的动画一样，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。
餐饮业也同样如此，相传有家火锅店坐标北京，由于精致的装修风格、不错的味道、周到的服务和用餐体验，更重要的是其低廉的价格，使得生意相当火爆，自然而然就成为了同行参观学习的对象。
参观学习后接下来的模仿似乎就成了顺理成章的事，不少模仿者回去后对于自家的各个方面都进行了一番提升，全新的高档装修、更好的服务，同时也没忘记对自家菜品的质量及味道进行了提升和改良，这样的事在餐饮业其实是屡见不鲜的，而接下来事情的走向却出乎了老板的意料之外，完全和预期结果背道而驰，别说有多少翻台率，店内根本都坐不满客人。
当然，业内也不乏很多模仿者最后活的还挺好的例子，那么问题了，为什么同为模仿者，有的甚至模仿程度和细节方面超越了被模仿的对象，却依然生意惨淡？
那到底是哪个环节出了问题呢？
首先，我们要明白一点，无论是什么类型的餐饮，皆可复制，模仿不可避免，但要模仿到点子上就未必是每个人都能做到的了，归根结底你没有想清楚餐饮的本质是什么。
你模仿的对象有着不错的经营模式，就一股脑不问青红皂白地抄回来，最后却有收到理想的效果。
举个例子：在北京，涮羊肉的习俗自古已有之，发展到今天已经成为了去北京旅游时候必吃的特色菜，甚至跟大名鼎鼎的北京烤鸭并列。北京作为我国的首都，据统计拥有着两千多万的常住人口，其中常住外来人口就有八百多万，流动人口更多，这里头真正的会下馆子吃火锅的人并不多，多数人会选择在家约上三五好友涮锅吃，选择下馆子吃饭的更多是外地游客，以及北漂的白领们。抛开白领们不谈，就游客而言，好吃不贵，既能吃到正宗地道北京味的同时，又能感受热闹气氛的餐厅是首选。
如果连这一点没想明白就照单全收抄过来，生意会好几乎是件不可能的事。
开门做生意，作为我们餐饮人要懂的顺应市场，根据实际情况随机应变，适合别人的不一定就适合我们，模式可以模仿，但也要先想想是不是适合我们的实际情况，从现象到本质要有一个清晰的思路和眼光，从本质上避免邯郸学步这种五十步笑百步的情况发生。
其次，记住一点“凡事要趁早”，如果你模仿的对象已经做了一段时间了，模式或是产品都已经很成熟了，而模仿者也有很多的话，就要注意了，搞不好要不了多久就不会那么受欢迎，这个时候去模仿，不仅无法抢的一份羹，更可能是走向衰败的开始。
我们再举个例子，当初微信刚出来不久后，很多商家都选择了这样一种营销推广手段：消费者用餐时拍照并分享到朋友圈，或是通过集满多少个赞就能得到一份免费菜品，或是通过集赞的行为得到打折优惠等等，专业一些的说法就是诱导消费者进行分享，商家借此推广自己。
然而，没过多久这样的行为就被微信官方明令禁止，一方面出于官方的原因，另一方面消费者分享通过分享朋友圈的方式并没有得到多少优惠折扣，甚至觉得吃个饭还要做这么多麻烦的事，根本就是无聊的作秀，总而言之随着时间推移，因为收效甚微，如今已经很少有商家这么做了。
最后一点，决定我们餐饮店未来发展方向的归根结底还是我们餐饮人的思想。面对同样一个问题，餐饮人站在不同的出发角度考虑问题，得到的答案都是各不相同的，就拿如何推广自家餐饮店来说，有些不差钱的朋友选择砸广告，通过近乎洗脑般的魔性广告语疲劳轰炸；而另一些觉得酒香不怕巷子深，做好自身最关键，选择了口碑传播，虽然速度比较慢，但由于自身品质过硬，也吸引到了一批忠实拥簇；还有一些餐饮人，不屑于去山寨模仿别人，自身又有很强的菜品研发能力，发展很多年，在市场上口碑也非常不错，然而由于形象过于陈旧，导致了跟不上当下年轻人的潮流喜好，继续转型升级，选择了一家合适的餐饮品牌策划公司为其量身打造了符合消费者喜爱的品牌... ...
餐饮市场虽然风起云涌，但是机会都摆在了各位餐饮人的面前，餐饮行业虽然入门的门槛不高，但要做精做透却并不容易。如果把餐饮企业看作是一条船的话，那我们餐饮人作为舵手和领航人，在赶路的时候不要急着向前奔波，适当的时候也要放缓我们的脚步，对餐饮店的未来做一个统筹，好好地想想并规划一下未来的发展，学会在餐饮思维上就要找准点精准发力，才能保证餐饮店未来的发展。
大家都看过模特走台吧，如果我们把餐饮业看作是一个前凸后翘身材丰满的模特，那么这位模特的脸就代表了品牌和文化，是脸面，是我们最直观分辨餐饮品牌的手段；而餐饮企业的利润分红我们则可以用胸部来代表，胸部自然是越大越好；而臀部则起到了支撑的作用，越稳越好，是市场的代名词；腰，作为连接上下半身的关键，自然在这其中有着关键性的作用，一个纤细有力的腰部代表了运营思维和执行力，也许现在胸部还不大，但是腰不能不有力。
模仿，终究只是跟着别人的屁股后面，吃别人吃剩下的，多数模仿者不思进取，常常因为模仿不到位，只学到了别人的皮毛，而最后画虎不成反类犬的例子比比皆是。
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