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日志

都在说餐饮场景消费,作为餐饮人你们知道场景消费是什么吗?

(2019-04-28 17:00)
本文出自善志餐饮空间设计,转载时请注明出处。

前些年主题餐厅着实火了一把,什么便便主题、hellokitty、教室主题、动漫主题等等,吸引了一大票消费者的眼球,能火的原因很简单,纵使很多主题餐厅形式大于内容,然而对于年轻人而言却是十分新奇的,当下红火的网红店也是如此,菜品的口味可以一般般,然而形象逼格一定要高,让人有发朋友圈的欲望,当下消费者对于一家餐饮店好坏的评判标准,一家从以往的菜品本身的美味与否,逐渐转变为用餐过程中的综合体验了,这是消费升级时代的必然结果。
 
主题餐厅策划
 
抛开口味不说,单单就菜品本身对于消费者已经没有了那么大的吸引力的时候,为了激发顾客的消费欲望,创造出一个用以烘托整个品牌或是单品的合适的氛围,而这个合适的“氛围”并不单单指代餐饮空间和用餐环境,诸如品牌的价值观、情感元素或是给人的印象都能一一融入到场景之中。
 
主题餐厅设计
 
相信大家还记得北京8号学苑,作为国内最早的主题类餐厅之一,从顾客进门的那刻起就仿佛穿越回了上学时代,黑板、课桌椅、值日表、课程表等等,到处都充斥着慢慢的情怀;远了且不说,大打情怀牌且时下十分受欢迎的桃园眷村亦是如此,以前谁能想到,就简简单单买个豆浆油条这种大众熟悉的不能再熟悉的早餐,其空间都能被打造的如此文艺范儿,这个品牌源自台湾,而设计师就是想通过从名字到空间再到菜品的味道,都能勾起人们对时间的记忆,桃园眷村是一个品牌,而设计师将这个品牌打造成了一种情怀,再比如,南京大牌档和桂满陇,二者走的都是将江南水乡的古典情调融入进了品牌之中。
 
餐饮空间设计
 
以上提到的这些品牌,虽然卖点各不相同,然而却紧紧抓住了消费者的痛点,从而发掘出了市场潜在商机。以前吃饭的目的是满足果腹,而现在乃至未来,餐饮品牌所要考虑的应当是如何换位思考,站在消费者的角度去思考,从而让餐饮品牌为消费者提供更为有效的价值,有些是为了有趣好玩,有的是为了节约时间,有的更是为了想要释放日常生活工作中积累的情绪和压力... ...
 
互联网+的当下,很多人因为各自的原因都不再愿意走出门去饭店吃饭,对他们而言,餐饮店没有足够的吸引力,在哪吃都一样,而作为实体经济的餐饮店来说,消费场景化是大势所趋,闭门造车的结果不言而喻,也别总想着酒香不怕巷子深,餐饮人是经营者,去了解消费者需要一个什么样的消费场景是运营过程中的基础所在。

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