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餐饮的基础是吃喝，但分享则是餐饮的重要特性之一。

上一篇“吴说餐饮”预告本篇将讲述餐饮分享情怀的意义和价值。对于餐饮从业者而言，餐饮分享情怀的特性，是有着特别重要的意义的。不过，我想先从几个故事开始，好吗？

李白举杯邀明月

一千多年以前，有一个男人，弄了点小菜和小酒，在一个花园里自斟自饮。太阳已经落山了，余晖灿烂，锦云如织，天色慢慢暗淡下去。月亮升起来了，清风徐来，清辉如洒，空间充满了静谧的温馨。渐渐地，这个人不耐烦了，站起来，举起杯，朝着月亮朗声邀饮，顿时，花树摇曳，光影凌乱……这个人就是伟大的唐朝诗人李白，史称诗仙。一首千古传诵的诗篇从他那秀口中奔流而出：

花间一壶酒，独斟无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身。

暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月徘徊，我舞影零乱。

醒时相交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。

大唐是一个是个璀璨的时代，连朝廷科举都以那些凭诗歌考中的进士为荣耀。李白诗歌的飘逸瑰丽，为他赢得了诗仙的名号。可是，李白的理想却难以实现，黄金岁月甚至在飘零中艰难度过，到了后期，身边连真正的朋友也很难遇到。“大丈夫当布衣而振天下”，李白想着自己能够从平民直接成为高官，却只是梦想。心中郁闷，借着花草盛开的美丽，喝点小酒吧，可是，“抽刀断水水更流，借酒浇愁愁更愁”。李白孤独中邀明月同饮，分享的不是美酒，而是情怀，那一腔壮志无法说与谁听的情怀。

你看，诗人内心有那么多孤独，那么多抱负，那么多情绪力量，需要与人分享，找不到可以分享之人时，连月亮都成为倾诉、分享的对象。可见，人们是多么需要分享！而餐饮就是分享情怀的一个很好的平台。

大部分人的心中，都有着李白这样与人分享的情怀，即便你不是诗人，不是艺术家，也有着需要分享的情怀。相信吗？如果不相信，可以去餐饮店看看，那些聚餐的吃客，有多少是只为吃喝而去的“酒肉朋友”？

中国人特乐意分享

曾经有人制作过一个电视短剧，说中国人请客，总是把好菜好酒摆得很多很多，一个劲的招呼客人吃菜喝酒，还一个劲的说：菜不多，菜不多，你们多吃点，多吃点。剧中被请吃请喝的是几个外国人，外国人不明白了：不多？还不多？太多啦……看着电视剧，很多观众都笑，笑得眼泪出来。电视剧在最后点出了它的主题：中国人请客吃饭的浪费真是一种必须改变的陋习。

好客乐施是中国传统美德之一。虽然中国人过去请客吃饭总怕菜弄少了有点浪费，但它恰恰是中国人好客乐施的一种表现。如果我们透过那被编导处理得特别可笑的场景，就能领悟到请客者的这种真诚情怀，那你还会笑吗？

农业社会的中国农民都不太富裕，普通人家较少吃荤菜，除了过年会准备丰富的食物，再就是请客。为了请客，人们会尽可能准备丰富的食物——包括平时自己舍不得吃的都会拿出来，尽心让客人吃好吃饱吃高兴。尽管请客的对象身份、关系会有所不同，但主人倾注在丰盛菜肴之中的心意是浓郁的，清晰的，是能够让客人感觉到的。

　　成千上万的人，从四面八方，动用各种交通工具，奔返各自的家乡，而且大都有时间的限制：大年三十晚饭之前回家。然后，全家围坐在一起，享受一年一度的除夕大餐，俗称年夜饭。现在越来越多的家庭改在酒店饭馆吃年夜饭，但意义与在家里是相同的。年夜饭当然十分丰盛。但是，人们仅仅是为了这顿丰盛美餐吗？不是。家人们聚在一起分享的，是那种叫做“团圆”的情怀，这才是萦绕在心品味不尽的美滋美味。

分享给餐饮带来了什么

通过聚餐吃喝，分享彼此情怀，人们的这种社会活动，给餐饮带来了巨大的价值，成为推动餐饮提升、发展的重要动力。

有那么多情怀需要分享，这就是餐饮的巨大宝库。

恋人之间的分享，是初恋的青涩，是热恋的甜蜜，和深恋的投入。

朋友之间的分享，是投缘的快意，是相交的适意，和深沉的友情。

工作伙伴的分享，是合作的愉快，是互补的乐趣，是彼此的交情。

师生之间，一席谢师宴，应该包含着感恩和祝福。

百年婚约，一席结婚宴，处处洋溢着欢喜和庆祝。

长辈过寿，一席祝寿宴，分明是对生命和人生的礼赞。

实惠，新奇，旧时感觉……各种情怀，各种分享，需要不同的场景，档次，菜品，礼仪和服务，于是，餐饮派生出了大大小小的酒店饭馆，各种档次，等级，风格，菜式流派，消费价格，大大小小，高高低低，简约的，随意的，豪华的，中式的，西式的，混合的，满足着不同人群、不同分享主题的需要。

人们大都会怀念母亲、外婆、奶奶烧的菜肴，似乎那是一种深植于灵魂的味道，于是，外婆家、外婆味道、姆妈烧菜、老娘舅蒸菜等名称的餐饮店应运而生，外婆家成为长三角一带的知名饭店，外婆味道成为昆明民间菜的代表，姆妈烧菜在无锡本地也有点小名气。

年初，上海新开了一家JUST LOVE只爱鲜牛排的牛排馆，位于陆家嘴正大广场，那用奥格斯黑牛精选部位做出的五分熟牛排，鲜嫩多汁，不知令多少吃货点赞。可是，冲着这家牛排馆酷酷的装潢风格和“只爱鲜牛排”招牌而去的少男少女们，有没有在那鲜嫩的牛排中分享到浓浓的爱意呢！我随意问问，好几位美女都说有。

JUST LOVE只爱鲜牛排

近年，中国餐饮界出现了一种单品类定位的流行，比如“苗小坛酸汤鱼●捞饭”，“九鼎轩脆毛肚火锅”，“太福水煮鱼”，“巴奴毛肚火锅”，等等，都属于这一类。据称，其效果在实践中普遍得到好评。

苗小坛酸汤鱼●捞饭

太福水煮鱼

巴奴毛肚火锅的定位战略，据传出于名家和特劳特企业中国团队联手——2017年6月5日，“定位之父”杰克·特劳特先生于美国家中辞世，享年82岁。在此以前，源于四川和重庆的两种火锅大都是不带品类的，一般称重庆老火锅或者成都麻辣火锅。巴奴定位于毛肚火锅后一炮而红，乃至巴奴骄傲宣称：自从巴奴提倡吃毛肚，全国火锅都吃毛肚。让毛肚火锅走向全球！巴奴可以称为餐饮单品类定位的样板。

一家出于善志蓝品牌孵化机构之手的九鼎轩火锅，善志蓝品牌机构给出的品类定位是“脆毛肚火锅”，用一个“脆”字拉开了与风靡一时的巴奴毛肚的差异，更具品质感，站在了有利的战略位置。去年，九鼎轩脆毛肚火锅在上海投下第一家店，立刻火爆。

九鼎轩脆毛肚火锅

据资料，创立于2001年的巴奴毛肚火锅在郑州、无锡、常州等城市开有直营店40多家，旗下另有巴庄火锅加盟连锁几十家，没有在上海开店。九鼎轩脆毛肚火锅在上海、南京、武汉、常州、芜湖、镇江、南通、张家港等城市连锁开店50多家，直营店为主，在上海有5家店，沿着南京路、淮海路、直到徐家汇。

分析人群得知，60后往前的人群，对餐饮的观念是多多益善，他们更多受到“菜不多”那种理念的影响，比较传统。80后以来的人群，更多受到现代餐饮理念的影响，他们会很明确的去吃某种特色菜品，比如“牛蛙”，“烤鱼”，“牛排”，“烤串”或者“小龙虾”，比较接近国际餐饮。后一类人群已成为目前商业餐饮的主流消费人群。单品类定位得以大获成功的秘密，即在于此。

有人会问，那为什么有许多模仿巴奴九鼎轩的毛肚和脆毛肚火锅并不走红？其中当然有许多奥秘。以后“吴说餐饮”会讲到。

好了，我得赶紧收住。发现又超过小编对我的要求了。关于餐饮究竟是什么的话题，下周继续“吴说”。

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