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餐饮究竟是什么？我已经说了，餐饮是吃喝又不仅仅是吃喝，餐饮还是许多其他什么。我首先要说的，餐饮是一种分享。理解这一点，对于理解餐饮很重要。

豹子、狮子、猴子和人

有人会有疑问了：你明明要“吴说”餐饮是什么，为什么扯到豹子、狮子和猴子身上去？
 

你慢慢听“吴说”，就会明白它们之间是相关的。
 

BBC和国家地理都拍过许多精彩的动物纪录片，记录了多种多类动物的生活。这些纪录片告诉我们，动物的类别及其习性差别是大不一样的，包括它们的吃喝进食。
 

豹子，是喜欢独居的动物，公母豹子除了交配期间在一起，平时绝对不会聚居。而小豹子长到一定时间，也会被母豹子赶出去独立生活。独居的豹子独来独往，独自进食，除了抚养小豹子期间为孩子觅食，它不会与任何豹子分享食物。
 

狮子则是喜欢群居的动物，一头公狮为王，带着一群母狮和小狮子，共同生活在一个区域之内，集体捕猎，分享猎物。只是它们不会与群体之外狮子分享食物，除非那些愿意归顺的母狮，成为公狮的妃子之后，可以参与分享。
 

猴子，也是群居的动物。他们会集体进入某个区域觅食，然后分享这个区域之内的食物。当然，有些猴子喜欢独自进食，但更多的猴子愿意聚合着进食，哪怕争抢食物，也有一种其乐融融。
 

在吃喝的问题上，人绝对不像豹子，虽然人们非常喜欢豹子的那种矫健，精悍，敏捷，速度和跳跃，并因此而拿豹子来做商标：金钱豹餐饮，捷豹汽车，还用豹子来做奢侈品：豹纹皮草，LV豹纹围巾，豹纹内衣，等等。但人们不会像豹子那样偏爱独吃独喝。人们的吃喝，与狮子和猴子的方式接近，而且特别像猴子：可以独自吃喝，但更喜欢聚餐分享。
 

有两个非常熟悉的词：“吃独食”和“喝闷酒”，“吃独食”表达的是人们对那些喜欢独吃独喝的人的鄙视；“喝闷酒”表达的是没有分享的吃喝不太开心。由此传达了人们对于分享吃喝的乐意。
 

有位朋友告诉我：年轻时他在一家船厂当学徒，工作非常辛苦，一天班上过，人变得很脏很累。他的师傅会在洗过澡之后，搬一张小桌子坐在宿舍前的树荫下，一杯小酒，几颗花生米，一两个小菜，慢慢独饮，一边看着下班的人流，一边与熟人招呼：来呀，喝一口……尝尝这个花生米……于是，时不时的有人参与。朋友说，这几乎成为师傅的固定生活模式，后来朋友读了大学，才明白家在外地农村的师傅内心的孤独，他需要分享。
 

分享是人的天性

在吃喝不够的条件下，人往往会喜欢吃“独食”，先把肚子塞饱，能够活下去。比如在上世纪的天灾人祸年代里，据当事人回忆和有关文字记载，那些被弄去劳动改造的知识分子，饿得偷偷去野田里掏老鼠窝，独自烤老鼠肉充饥，以能补充体力，存活下去。但即便饥饿着，因为内心的情怀，也有人会省出自己的那份吃喝，分享给有需要的别人——孩子或者同志。
 

古典哲学家费尔巴哈说过：人是一种类的生物，他们是必须群体生活的。这种群体生活的形式，就是社会。分享，就是人类群体性的一种标识。别看不起这位费尔巴哈先生，马克思主义来源有三个组成部分，有一个就是从他那儿来的。
 

抬眼就可以看到，人们通过媒体，分享人类社会的各类信息：社会，文化，经济，军事，科技，前进，后退，进步，挫折，胜利，灾难……而餐饮，也是人们重要的分享平台。无论是家庭餐饮，还是商业餐饮，人们都喜欢分享，有时在单位吃一个工作餐，每人一份，男男女女，同事相识，还愿意凑在一起吃饭，哪怕不聊什么天，似乎凑近了吃喝自有一种乐趣。
 

有一家台湾餐饮企业看透了这一点，本来它开办的“呷哺呷哺”小火锅已日渐滑落，竟然创意设计出一家新型的火锅店取名“湊湊”，意味着好朋友就要凑在一起吃火锅，分享热辣美味。曾专程去北京三里屯看这家“湊湊”，生意非常火爆，那个周六傍晚，我们几个朋友等了将近三个小时才轮到上桌，匆匆吃完，已经到了关门的点。店里没有一桌是客人独自消费的。
 

蓝品牌研究院做过大量的餐饮市场调研，其中一个数据告诉我：除了快餐小吃，单独去餐饮店用餐的人大约只有10%左右，90%左右都是各种组合，家人，恋人，朋友，同事，合作对象，等等，可以看出，聚餐才是商业餐饮的主流，而所谓聚餐就是人们热衷的一种分享。
 

通过聚餐分享什么

人们通过聚餐分享餐饮，且因为天性而乐此不疲。他们分享的是什么？
 

首先当然是美食美味啦。
 

喂，兄弟，明天聚聚，有空吗？——“俏蜀娘”爽口川菜。不吃辣？好吧，那就“前海沿”，老青岛风味。好……就这样定。
 

这是通常朋友之间的邀约聚餐。小聚聚，解解馋——俏蜀娘小酒馆的老板创意了他的广告语，抓住了人们聚餐最一般般的那个出发点。解解馋，就是吃点好的，喝点小酒，享受一点美食美味。
 

吃饱了，就希望吃好的。人们对于美食美味是毫无抵抗力的。没看见吗，无论高官多么位极人臣，他们也一样分享着美食美味。国宴就是为他们准备的。美国总统、法国总统，德国总统，无论男女，都会很有兴趣的吃别国为他准备的美餐。而他们也会为来访的同行准备美餐，国宴或者家宴。
 

美国上一任总统奥巴马是自1962年以来举行国宴次数最少的总统。2008年上任以后共举行九次国宴，宴请对象分别是印度、墨西哥、中国、德国、韩国、英国、日本和法国的领导人。其中两位中国领导人被宴请。有一场宴请，以野蘑菇黑松露浓汤佐绍兴黄酒开场，头盘是缅因龙虾配米线卷，主菜是科罗拉多羊肉配蒜香脆皮鲜奶。甜点是面包黄油布丁配中国柠檬凝乳和荔枝沙冰，还准备了包括南瓜月饼、枫糖巧克力以及苹果酒蛋挞在内的其他5种甜点。酒水除绍兴黄酒外，从头盘到甜点，分别配以俄勒冈州彭娜-阿什酒庄2014年的维欧尼干白、普莱德山酒庄2012年梅洛干红以及世酿伯格半干型起泡酒。
 

从奥巴马委托夫人米歇尔精心准备的这次国宴，有心人大约会看出，在分享美食的同时，他还想分享其他一些什么？
 

肯定的。醉翁之意不在酒，吃客分享不仅食。人们在聚餐时除了那一道道精美食物，还分享着更为高级的内容，那就是情怀。相比于美食美味，人们更加看重的分享就是情怀。
 

情怀与餐饮是个什么关系……
 

好了。“吴说”又说长了，小编会嫌弃我啰嗦。赶紧打住，留着再说吧。下次“吴说”争取少些啰嗦，话题是——餐饮的分享特性对于餐饮人的意义。

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