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餐饮品牌创建以及品牌定位的过程中容易陷入哪些误区和陷阱?(上)

(2018-01-13 16:35)

  本文出自善志餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/,转载时请注明出处,

  时至今日,对于何为品牌,相信很多餐饮人已经有了清晰的概念,而不是像过去那样,简单的就把品牌和LOGO或是VI画上等号,这些只是品牌的一部分,就像文化、定位、场景、创意等等都是品牌的一部分,尤其在这个餐饮市场同质化竞争日趋激烈的今天,品牌更是成为了很多餐饮企业的反败为胜的关键,纵使品牌不像店面或员工那样可见,然而却挽救了不少餐饮人的命运,这一点我从各个餐饮界会议上看出,如今餐饮人们探讨的内容和关注点几乎都从以前的产品、运营和管理转向了品牌。

  但是,品牌的塑造并不简单,尤其是餐饮行业,与其他行业有着鲜明的不同之处,虽然现在我们很多餐饮人都意识到打造品牌的重要性,然而很多时候都缺少必要的指点而陷入了误区和陷阱中,这里我们就来历数大家容易犯的几处错误,希望能够帮大家避开这些误区。

  相信经常去吃美食的朋友们,会发现很多餐饮店都打着某某正宗地方特色菜一类的旗号,而这个似乎成为了餐饮业中常用的套路之一,而国家颁布了新广告法限制了极限用词之后,正宗也并不在其中,所以成为了少数既能用,又能凸显自家店的权威性。然而,当我们深入想一下就不难发现,有哪条标准可以用来衡量所谓的正宗呢?哪怕是同一道菜在不同的地方,从配料到烹制方法都会有所不同,至于民间地方小吃,那做法更是花样繁多了,所谓的正宗,说穿了都跟我们个人的味觉记忆有关,正宗与否取决于老百姓们的个人喜好以及饮食习惯。很多打着正宗旗号的餐饮店都会遭遇到这样的一种尴尬情况,顾客用完餐后评价相当一般,甚至会说和正宗一点边都搭不上,为什么会造成这样的结果,究其原因,正是出在了正宗这个问题上,正宗和品牌完全是两码事,比起需要共性的品牌而言,正宗更偏向个性化一些,而这二者是截然不同的。

  除了正宗二字被滥用之外,塑造品牌定位的时候大量使用菜系也是很多商家的做法,几乎随便哪个城市的美食街上都会找到打着诸如经典川菜、东北菜等餐饮店,乍看之下这种分类方法无可厚非,然而所谓的菜系实际上包括了很多内容在其中,就拿川菜来说吧,从大方向来分就能分为以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜,以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,以及以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜这三大类,再细分下去的话就更是多了,而且有着同类定位的竞争者又多如牛毛,餐饮业同质化竞争的趋势如今愈演愈烈,让不会深究其理的消费者为此买单是很艰难的。

  要以菜系为主打其实也不是不行,但是我们的企业在做餐饮品牌定位时应当将如下几点考虑其中:

  1.在自身所处的菜系中找到切入点,深挖菜系中的某个细分品类,在消费者心中形成辨识度;

  2.反转我们的惯性思维,重点突出宣传我们的产品,用菜品来让消费者形成对于该菜系的认知度;

  3.凸显菜系的地域特色和其所附带的情感价值。

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