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餐饮业同质化竞争激烈的当下差异化战略才是唯一的出路!

(2018-01-05 16:24)

  本文出自善志餐饮商业模式http://www.sense-idea.com/moshi/,转载时请注明出处。

  餐饮外卖的风行,移动互联网的普及功不可没,餐饮业入门的门槛比较低,然而随着现在越来越多的新技术与跨行业的人才的加入,使得一向比较传统的餐饮业面临着整个行业的转型,同时行业的竞争激烈度呈现出几何式的爆发趋势,大量新餐饮的涌入却也导致了一个负面的影响,毕竟行业是有竞争的,有成功者就肯定也有失败者,餐饮业本来就是一个优胜劣汰的行业,倒闭率较之其他行业更是有过之而无不及。很多人认为如此之高的倒闭率是因为这个行业已经达到了宝盒的状态,这种看法比较片面,当我们去深入观察研究之后,就不难发现,大量倒闭的餐厅中同质化严重的占了相当大的一部分。做餐饮,一定要有自己的品牌特色,否则想要在竞争如此激烈的环境中做出名堂是很困难的。

  餐饮业有着其行业特殊性,盲目跟风是最不可取的行为,而当下纵观整个行业,同质化的情况越来越严重,看到市场中某个品牌出名了,就一窝蜂的跟着去搞,有时候把别人搞死了,自己也差不多了,就看看之前火爆异常的黄焖鸡米饭,从当初的兴盛到如今的衰败。很多人去抄袭,抄的还像模像样,不仅抄菜品,连餐厅装修设计甚至连服务不管好坏都一并抄了过来,我们作为商家不妨换位思考一下,如果我们是顾客,在任何一家餐饮店用餐的感受的差不多,没有记忆点,那凭什么能够记住这店店叫什么名字呢?

  所以,作为餐饮人,不能着眼于一家店,而应当把其看作是一个品牌,而品牌并不只是简单的一个名字、一个LOGO,甚至是一个概念来的这么简单,品牌是产品,是服务,是顾客心中的那份印象,比起店面,甚至是店面里实际存在的锅碗瓢盆桌椅板凳来是更高层级的存在,说的具体点就相当于是我们餐饮店的一份无形的资产。当你的店成为了一个品牌,一个具有自身鲜明特色的品牌时,顾客自然而然会记住你的,当然这个和你的产品以及服务也是密不可分的核心组成部分。

  我们上文中说过,当下业内同质化的现象与日俱增,同类产品越多,市场这块蛋糕我们就越难迟到,甚至到了要头破血流拼个你死我活的地步了。所以我们善志餐饮蓝品牌一贯的建议是,在如今餐饮这个红海中找到价值点,打造蓝品牌,说的通俗点就是,我们不反对做同类产品,但当我们的餐饮品牌与市场中同类产品有着鲜明的品牌差异化时,就会在消费者的脑海中产生深刻的记忆点,进一步讲,这对我们未来抢占市场份额,以及赢利是有莫大的帮助的。

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