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抛开主题这个卖点后,主题餐厅的未来发展在哪?(下)

(2017-12-27 15:26)

  本文出自善志餐饮品牌规划http://www.sense-idea.com/guihua/,转载时请注明出处。

  主题餐厅的类型根据主题的不同可以分为很多种,甚至可以说只有想不到,没有做不到。同时,人们心里有了IP的概念,而文创项目也进入了一个迅猛爆发式的阶段,根据对国内多个行业的融资情况数据统计后,发现文创类的项目多达近200家,而这近200家中文学、影视和动漫三者相加后得出的结果占了一半都不止。当下国内的主题餐厅的主题所涉及到的领域大致包括了文学、影视、音乐和动漫等等,随着社会的发展以及大家对生活品质要求的提升,餐饮业也向着个性化发展,比起好吃来好玩更能在短期内为餐饮店,尤其是那些初创的餐饮品牌带来大量客流,哪怕是连锁快餐巨头的KFC和麦当劳都是如此,会根据时下流行的一些动画、游戏甚至电影将一部分门店改成主题式的样子,而随着VR、AR和3D打印技术的流行,餐饮店在满足用餐需求的基础上,互动性和可玩性方面有了长足的进步和发展。

  主题餐厅的普及对于市场而言是一个好事,然而也很容易带来一些问题,既然是主题餐厅,那其所涉及到的主题的版权问题,此外现阶段行业对于主题餐厅这块并没有十分健全的规范,有一部分主题较为小众,甚至备受争议,会在一定程度上对餐厅的形象和未来发展产生负面的影响。

  这里有一点我们不得不提到,而且应当引起我们的关注与重视。当下虽然市场中虽然有很多主题餐厅,然而在选址上多数选择了入驻大型购物中心或者美食广场,这里头确实也有与主题餐厅最初是由百货公司引入主题餐厅概念的原因在其中。基本上,在美食广场里开店都是采取了与美食广场进行分成,且共同承担利益和风险,而并非是我们以往概念里的向美食广场缴纳固定租金,而这种方式使得很多主题餐厅的经营成本始终处于一个极高不下的尴尬处境,无奈最后导致了倒闭的结果。

  主题餐厅不应该成为昙花一现的市场牺牲品,所以在主题的定位选择上,需要谨慎,找到一个在想象空间上具有长足生命力的文化主题,同时这个主题也应当具备长期且足够的吸引顾客和粉丝的能力,同时我们要对当下流行的文化和市场消费趋势有一个清醒的认识,这样才能对餐厅的运营策略做出及时的调整。农家乐说穿了也算的上是主题餐厅的一类,然而对于大多数主题餐厅来说,农家乐那一类的选址却并不适用,而是应当根据餐厅的主题而合理选择门店所处位置。除了店面装修设计外,另一个体现主题的变现方式非菜品莫属了,无论是菜品还是菜单在设计上都必须要切合餐厅的主题,口味和品质自然也不必多说,是任何一家餐厅都应当做好的。餐饮店也会有淡旺季的区别,所以在餐厅的品牌宣传方面我们不妨将主题的话题性放大,营造声势,尽可能的去避免淡旺季给餐厅经营带来的负面影响。

  说到底,主题餐厅剥离了主题这个特性之后说到底也还是餐厅,想要长期发展,不能光靠着无限制去消费“主题”,一开始或许主题会给人们带来新奇好玩的感受,但一旦过了这个阶段,人们产生了审美疲劳后,对于餐厅的考验更多的是来自于后期的服务上,既然主题餐厅的本质还是餐厅,那么如何开好一家餐厅的诸多要点我们大家也就心中有数了。

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