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餐饮市场调研与餐饮店选址之间的联系

(2017-12-16 15:52)

  本文出自善志餐饮市场调研http://www.sense-idea.com/diaoyan/,转载时请注明出处。

  我们在《餐饮店开店之前市场调研有哪些步骤》中给大家讲了做餐饮市场调研的步骤有哪些,讲的比较宏观,做市场调研我们不仅需要知道步骤,更是需要掌握正确的方法,餐饮市场的具体调研方法有很多种,我们这里不会全都举例,而是选几个主要的方法来讲。

  我们最常用的方法就是让调研人员用询问的方式来了解这个市场,也大致可以分为四种:

  1.去街头用调查问卷的方式给到被调查者,讲明填写要求,带被调查者点写完毕后回收问卷

  2.依旧是调查问卷的形式,不过并不是去街头,而是直接将问卷通过电子邮件或者网站的形式对消费者进行调查

  3.通过电话沟通的方式向被调查者获得信息

  4.与被调查者面对面进行探讨,直接获得所需信息

  既然是开店,那肯定也会需要事先进行店面的选址,而且肯定会对符合要求的多家店面进行删选,而且不仅如此,对我们的同类竞争对手也是要事先进行一番调查的,研究他们在选址上有什么讲究,这也是餐饮市场调研的重要作用之一。

  一些同类竞争者的店铺与我们店面的距离是多少是我们调研的方向之一,怎么讲?如果我们的对手实力强劲,我们现阶段无法与之匹敌,那采取面对面硬碰硬的方法无疑是下下策,我们只能避其锋芒,去找一家距离对手比较远的店面。当然,如果我们与对手的实力相近,有拼一把的实力,那在距离上倒也没那么严格的限制了,开的近一些有时候反而会有好处,一方面顾客都是有对比心理的,会主动对两家的菜品进行对比,此外也可以将对手的顾客分流到我们的店里来就餐。

  方向之二则是我们的对手的店面所处的位置,尤其是那些生意兴隆的对手店,地理优势也成功的因素之一,我们可以从中学习到很多经验,哪些地方适合开店,并能吸引到大量客源,都是可以通过学习和模仿竞争对手的选址来决定的。而且通过市场调研,我们还能可以了解当地消费人群的生活习性和消费习惯,从而调整和改善我们的经营方针和策略。

  要了解对手,除了选址之外,产品也很重要,对于餐饮店而言,也就是菜品,选址再好,空间设计的再好,菜品跟服务跟不上也都白搭。抛开服务不谈,这里单说菜品,我们不仅要了解自家菜品的优势和劣势在哪,对于我们对手家的菜品类型、价格,甚至产品结构等都要有所了解,这关系到很多方面,很多人会说不知道从何入手,这里我们建议大家不妨可以从菜品的类别、主打菜、主打菜以外的菜品等方面入手进行调查。

  此外,我们除了要调查对手的菜品类别外,还要对市场中该类别的菜品的占有率进行调研,如果竞争对手在这方面的市场占有率很高,我们作为后来者再想从这方面入手与其竞争的话,赢面会小很多,销路也不容易打开,这里就要我们做差异化战略了。

  更多相关精彩内容请关注善志餐饮品牌策划http://www.sense-idea.com/cehua/

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