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　　前些年，一些网友整理出了国内现如今存在于各个城市中，街知巷闻的数个街边连锁餐饮巨头排行榜，看到的网友无不会心一笑。想来也是，无论你身处哪个城市，亦或是来到一座从来没去过的城市，你可以不知道这座城市的地方特色菜是什么，当你肚子的时候，总能在街边找到诸如黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃等等这些熟悉的店面。我们就拿这三家人尽皆知的餐饮连锁品牌来说吧，分别属于不同地区的地方小吃，甚至都不是一个菜系的，可为何却依旧能在国内遍地开花，不但在竞争如此激烈的餐饮市场中站稳脚跟，甚至做到无人不知无人不晓的地步，又是因为什么原因，今天在这里我们就以前文中提到的那三家比较有代表性的餐饮品牌来探讨一下。

　　讲真，沙县小吃从出现在市场上到覆盖到全国各地，也才没多少年的时间，而它的制胜秘诀无疑就一个字——“快”，天下武功唯快不破，沙县小吃能够在短时间内就在市场上制霸正是基于这个字。通常当顾客进入沙县小吃，点餐，坐定后不消三五分钟便能吃到所点的菜品，上菜时间十分之短好处不言而喻，无形中也增加的翻台率。究其原因无非是菜品里头诸如盐卤制品都是事先做好的，而面条、饺子等更是现成的，同时也有自己的厨房，这样一来不用出去购买原料，只需等待每天的配送就行；此外，沙县小吃自发展初期就对学员进行培训，而且是免费的，经年累月下来培训出的学员数量早已达到五位数，而这些学院培训完成后奔赴全国各地开设沙县小吃门店，要说沙县小吃一夜之间在全国各地开花结果也一点都不为过。

　　当然，沙县除了快以外，其品牌定位即便以现在的眼光来看也是相当精准的，试想大多数餐饮人意识到餐饮品牌策划的重要性也就是近几年的事情，市场中依然存在众多连自身的目标消费群体为哪些人都不清楚的餐饮店。而沙县在这块就十分明确，无论是菜色还是价格都是根据学生以及单身男士而制定的，甚至连店面的选址也多是选择在目标消费者较多的地区，沙县之所以有今天的成功，和它的精准市场定位密不可分。

　　兰州拉面，几乎成了沙县小吃劲敌的代名词，如同肯德基和麦当劳，有沙县的地方几乎相隔不远就会找到兰州拉面。尽管二者都位于街头连锁餐饮品牌的前几位，但还是有着各自的特色，如果说沙县小吃这个后起之秀的成功秘诀在于其精准的市场定位的话，那兰州拉面则胜于它的历史传承与品牌价值。如果我们真的追根溯源兰州拉面的历史，其诞生于200多年前，那会儿还是嘉庆帝当朝，然而兰州拉面真正走出兰州迈向全国也就只有20来年的历史。拉面起源于山东福山，之后演变为多种口味，兰州拉面只是其中的一个分支，然而如今却几乎成了国内拉面连锁品牌的代名词。兰州拉面除了拉面外现在也卖别的一些品类的炒饭、炒面、刀削面等清真食品，但牛肉拉面作为其招牌菜始终保留着，无论是吃炒饭时候配的汤，还是饺子和拉面里的汤底，用的都是一锅浓郁的牛肉汤。兰州拉面对于厨师的技术要求不高，准入门槛也比较低，便于快速复制，也无需多少人工，夫妻二人足以撑起一家门店，不仅将成本控制到了最低，同时也保证了利润的最大化。与沙县小吃不同，兰州拉面没有固定的消费群体，或者也可以这样说，任何人都可以是它的目标顾客，而且其经营形势相当灵活便捷，对于选址没有固定的套路可言，只要有人的地方就能见到兰州拉面的身影，这得益于它的菜品，主食、肉、菜和汤，这些能够满足人们对食物所有的需求都包含在简简单单一碗拉面之中，迎合了这个快节奏的市场需求。

　　最后我们来谈谈真正的后起之秀——黄焖鸡米饭。作为这两年突然火爆起来的黄焖鸡米饭，它的发展路线和轨迹和那些前辈比起来是截然不同的，前辈们多数都是发迹于一线城市，继而向二三线城市辐射，而黄焖鸡米饭饭的发展路线则正好相反，而且相较于前辈们更为接地气，更像是快餐，从而更符合大众消费者的习惯，不仅如此，拥有着大量外来务工人员的三三线城市，甚至是四五线城市的人们对于这种类型的餐饮形式更具亲切感。相较于其他连锁餐饮品牌，黄焖鸡米饭的最大问题是没有一个统一的品牌，虽然卖的都是黄焖鸡米饭，但市场中存在的品牌实在太多，而且鱼龙混杂，但神奇的地方在于这完全不妨碍其迅速占领市场，其中的秘诀在于黄焖鸡米饭自身的特性，虽然没有一个统一的品牌，大部分店面看来体量也并不大，价格也相对低廉，看起来没什么赚头，然而比起别的品类，黄焖鸡米饭最成功的地方无疑在于比起到门店就餐更适合以外卖的形式赢利，也正好赶上了外卖平台兴起的浪潮，使得黄焖鸡米饭不仅迅速占领了餐饮市场的一角，更是在街边小吃店激烈无比的残酷竞争中站稳了脚跟，有饭、有肉又有蔬菜的铁三角搭配，比起传统的快餐更迅捷也更加便宜，同时也为其后续发展打下了坚实的基础。

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