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日志

做餐饮品牌定位的时候是否应当让消费者参与进来?

(2017-11-24 16:43)

  本文出自善志餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/,转载时请注明出处。

  当下,越来越多的餐饮人意识到了餐饮定位对于品牌的重要性,在如今这个滔滔红海中,餐饮品牌就像一艘艘乘风破浪前行的船只,如果前期的定位没有做好,就如同没有罗盘的船一样,不是迷失了方向,就是被市场的波涛吞没,而没有了定位的餐饮也就失去其品牌的价值和意义。如果说这是在打仗的话,那餐饮品牌定位无疑就是整个战略的核心,但这个核心一旦发生偏差,错误的定位将会把餐饮店,甚至整个餐饮品牌带入绝境,毕竟顾客是不会为了商家的错误而买单的。

  上面我们说了品牌定位是战略的核心,而定位的核心则是顾客,也就是我们经常说的顾客是上帝的本意。餐饮店的服务对象是消费者,但作为我们商家,想要照顾到每一个顾客的需求和口味是不现实的,显然我们没法讨好所有的顾客。这个餐饮市场上充斥着各种品牌,好的坏的,大大小小,或以产品为卖点,或以服务为卖点,市场细分化也是大势所趋,而消费者的年龄层次也逐渐向年轻化、个性化发展,如果商家继续秉持着想要讨好所有顾客的想法的时候,自身的定位就会相应变得模糊起来,换句话说就是啥都做就说明啥都不行,消费者们也都不是傻子、瞎子,长此以往客流也就随之流失了。

  正所谓舍不得孩子套不住狼,如果我们的餐饮品牌一直给自己做加法是不可行的,要在适当的时候学会做做减法,来迎接残酷的市场形势。做生意跟做人有时候是一样的,需要时常提以反省的方式来完善自我,我们做的是什么,能够吸引到顾客的点在哪里?是通过那种品类的菜品吸引到的?而品牌能让我们得到些什么?是消费者对我们品牌的认识度和认同感。没有哪家餐厅能够同时做到既温馨又时尚,既流行又家常,什么都做,反而说明了什么都不行,不仅得不到消费者的认同,反而会拖累的我们的生意。

  我们的客户中有很多都会跟我们提到一个问题,那就是想不通现在的消费者想要什么,这样会给餐厅的定位造成难题。其实不用大家提,我们也能明白大家的苦处,其实也用不着苦恼,无论是消费者面对品牌,还是品牌面对消费者,品牌繁复,而消费者的类型及爱好也五花八门,这二者的选择是双向性的,而不是我们中很多人认为的仅仅只是消费者在挑餐饮而已,其实不然,消费者的选择确实有很多很多,但我们剖开表层看内在,就会发现消费者做的选择其实也是一种定位的存在,目的是为了表达出自身的价值、存在,亦或是自我,当然这个有点扯远了,这边不展开。简而言之,消费者看似做了选择,其实与此同时也是给了自己一个定位,寻找与之气质风格相符合的品牌的关注。当我们餐饮品牌不明白怎么去做市场定位的时候,就不要坐着干想了,走出去,多倾听消费者的心声和想法永远都是不二法则。

  相信很多餐饮店、餐饮品牌,都有为了提升营业额而做过不少营销推广活动,有些甚至还高价聘请了专业的公司来做活动,但最后却收效甚微,这一点是让很多商家都想不明白而为之头疼的事。首先我们要明确一点,品牌不是死的,而是具有灵活性的,靠着商家王婆卖瓜式的鼓吹而赢得顾客喜欢的可能性是相对较低的,这里我们要批评某些商家业主想法实在是有够天真的,一个品牌的塑造的过程是什么样的完全不知道,也不想去了解,甚至连目标顾客群的心思都不去揣摩清楚,做起事来完全一副想当然的样子,觉得这世界上没有靠营销达不到的效果,也就更不用去讲什么品牌的生命力和延续性了。与其他行业不同,餐饮行业里的品牌想要做好,就需要不断地与时间和顾客做斗争,去研究顾客的消费心理、需求点和偏好在哪里,顾客们不仅类型多样,想法和需求也是多变的,我们所要做的就是去探索,而不是原地踏步,守株待兔。

  一说到“品牌”这两个字,我想很多老板都会觉得实在是虚无缥缈的一种东西,也有很多人认为所谓的品牌不就是个招牌而已嘛。对于这些想法,我们作为专业餐饮品牌策划从业者实在无法苟同,因为太极端,直接把路给堵死了,品牌其实并非只是一个看不见摸不着概念,但你非要说具体到用某一件事物来代表,那也是不可取的。品牌没有那么难以理解,品牌代表了餐厅的历史、文化、内涵、信念,甚至表明了自身的态度,就跟我们人一样,我们有这各自不同的三观,我们对待不同的事情时会产生不同的态度和看法,我们有我们自己的核心价值观,品牌也是如此。当我们的餐厅成为了一个品牌后,就要事事都以这个为战略核心去思考该怎么做,什么事可做,什么事不可做,就跟我们善志餐饮蓝品牌一直提倡的餐饮品牌差异化一样,做好自身的定位才能做出好的品牌。

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