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　　当下，越来越多的餐饮人意识到了餐饮定位对于品牌的重要性，在如今这个滔滔红海中，餐饮品牌就像一艘艘乘风破浪前行的船只，如果前期的定位没有做好，就如同没有罗盘的船一样，不是迷失了方向，就是被市场的波涛吞没，而没有了定位的餐饮也就失去其品牌的价值和意义。如果说这是在打仗的话，那餐饮品牌定位无疑就是整个战略的核心，但这个核心一旦发生偏差，错误的定位将会把餐饮店，甚至整个餐饮品牌带入绝境，毕竟顾客是不会为了商家的错误而买单的。

　　上面我们说了品牌定位是战略的核心，而定位的核心则是顾客，也就是我们经常说的顾客是上帝的本意。餐饮店的服务对象是消费者，但作为我们商家，想要照顾到每一个顾客的需求和口味是不现实的，显然我们没法讨好所有的顾客。这个餐饮市场上充斥着各种品牌，好的坏的，大大小小，或以产品为卖点，或以服务为卖点，市场细分化也是大势所趋，而消费者的年龄层次也逐渐向年轻化、个性化发展，如果商家继续秉持着想要讨好所有顾客的想法的时候，自身的定位就会相应变得模糊起来，换句话说就是啥都做就说明啥都不行，消费者们也都不是傻子、瞎子，长此以往客流也就随之流失了。

　　正所谓舍不得孩子套不住狼，如果我们的餐饮品牌一直给自己做加法是不可行的，要在适当的时候学会做做减法，来迎接残酷的市场形势。做生意跟做人有时候是一样的，需要时常提以反省的方式来完善自我，我们做的是什么，能够吸引到顾客的点在哪里？是通过那种品类的菜品吸引到的？而品牌能让我们得到些什么？是消费者对我们品牌的认识度和认同感。没有哪家餐厅能够同时做到既温馨又时尚，既流行又家常，什么都做，反而说明了什么都不行，不仅得不到消费者的认同，反而会拖累的我们的生意。

　　我们的客户中有很多都会跟我们提到一个问题，那就是想不通现在的消费者想要什么，这样会给餐厅的定位造成难题。其实不用大家提，我们也能明白大家的苦处，其实也用不着苦恼，无论是消费者面对品牌，还是品牌面对消费者，品牌繁复，而消费者的类型及爱好也五花八门，这二者的选择是双向性的，而不是我们中很多人认为的仅仅只是消费者在挑餐饮而已，其实不然，消费者的选择确实有很多很多，但我们剖开表层看内在，就会发现消费者做的选择其实也是一种定位的存在，目的是为了表达出自身的价值、存在，亦或是自我，当然这个有点扯远了，这边不展开。简而言之，消费者看似做了选择，其实与此同时也是给了自己一个定位，寻找与之气质风格相符合的品牌的关注。当我们餐饮品牌不明白怎么去做市场定位的时候，就不要坐着干想了，走出去，多倾听消费者的心声和想法永远都是不二法则。

　　相信很多餐饮店、餐饮品牌，都有为了提升营业额而做过不少营销推广活动，有些甚至还高价聘请了专业的公司来做活动，但最后却收效甚微，这一点是让很多商家都想不明白而为之头疼的事。首先我们要明确一点，品牌不是死的，而是具有灵活性的，靠着商家王婆卖瓜式的鼓吹而赢得顾客喜欢的可能性是相对较低的，这里我们要批评某些商家业主想法实在是有够天真的，一个品牌的塑造的过程是什么样的完全不知道，也不想去了解，甚至连目标顾客群的心思都不去揣摩清楚，做起事来完全一副想当然的样子，觉得这世界上没有靠营销达不到的效果，也就更不用去讲什么品牌的生命力和延续性了。与其他行业不同，餐饮行业里的品牌想要做好，就需要不断地与时间和顾客做斗争，去研究顾客的消费心理、需求点和偏好在哪里，顾客们不仅类型多样，想法和需求也是多变的，我们所要做的就是去探索，而不是原地踏步，守株待兔。

　　一说到“品牌”这两个字，我想很多老板都会觉得实在是虚无缥缈的一种东西，也有很多人认为所谓的品牌不就是个招牌而已嘛。对于这些想法，我们作为专业餐饮品牌策划从业者实在无法苟同，因为太极端，直接把路给堵死了，品牌其实并非只是一个看不见摸不着概念，但你非要说具体到用某一件事物来代表，那也是不可取的。品牌没有那么难以理解，品牌代表了餐厅的历史、文化、内涵、信念，甚至表明了自身的态度，就跟我们人一样，我们有这各自不同的三观，我们对待不同的事情时会产生不同的态度和看法，我们有我们自己的核心价值观，品牌也是如此。当我们的餐厅成为了一个品牌后，就要事事都以这个为战略核心去思考该怎么做，什么事可做，什么事不可做，就跟我们善志餐饮蓝品牌一直提倡的餐饮品牌差异化一样，做好自身的定位才能做出好的品牌。

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