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餐饮业为何能够和移动互联网之间产生神奇的化学反应?

(2017-05-09 16:31)

  本文出自善志SENSE餐饮商业模式http://www.sense-idea.com/moshi/,转载时请注明出处。

  餐饮业里的各种餐饮类别有很多,但总的来说可以大致归为两类,第一类餐厅较为充实餐厅本身,主打传统社交,菜品也多以正餐类为主,而另一类则正好相反,以轻餐饮和快餐为主打,并融入了大量的流行潮流元素于其中。这两类餐饮可以说是见证了一个时代的变迁和发展,而如今,随着互联网的兴起,这二者都或多或少收到了一定的影响,其中尤以后者更是如此。以互联网为核心的第四次工业革命给餐饮业所带来影响是巨大的,不仅改变了品牌营销和运营的思路和方式,更是为餐饮品牌商业模式带来了新的变革。

  餐饮店运营成本里头有两块大头,第一个是房租,它占据了大部分的餐饮店日常支出成本,对于大部分体量较小的餐饮店而言,本身抗租能力就不强,利润不高的情况下还要支付高额的房租;而另一个则是员工薪资,大家都知道餐饮业本身就属于劳动密集型行业,而人力成本,简而言之就是员工薪资这块则随着时代和市场的变化水涨船高,远了不说,就拿十年前和现在做对比,我们就能很清楚的知道这十年来人力成本涨了5-6倍都不止,但餐饮业这块的盈利却并没有同步上浮。餐饮这块属于刚需,消费品类也远比其他行业来要高的多,别的方面价格都在涨,而唯独这菜品的价格涨幅始终有限,试想如果将菜品单价与其他方面的增长倍数调至相同,则人们下馆子吃饭的频率就肯定会相应降低,对于相当依赖翻台率的餐饮店而言,可以说是毁灭性的。

  房租是硬性条件,是没办法减少太多的,想要提升效率,作为餐饮业经营者就应该更多的心思花在如何减少人力成本,而此时互联网带来的优势就体现了出来,现如今点餐—下单—支付这一整个流程都可以不通过实际面对面的交流,甚至可以不用去饭店,仅仅只要通过一部手机或是一台电脑就能完成这个过程。这样做可以为餐饮店免去过多的服务人员,并减少收银的繁琐过程,而且这么做的另外一大好处就是能够有效的提升服务效率,这里我们试想一下,一家开在热闹繁华市区的餐饮店,无论其菜品贵还是便宜,好吃还是一般性,只要到了饭点,想不爆满都很难,而这种时候大家比的往往就是出餐的效率。

  不知道各位餐饮业主,尤其是那些做快餐类的朋友,有没有考虑过餐饮店的服务半径的问题,餐饮店的位置决定了其服务半径的大小,可以毫不避讳的讲,选择这家店进来就餐消费,这件事本身就是一件随机性事件,而且无非也就两种可能,一是正好工作单位在附近,二是正好路过这边,所以你的店所能服务的人数上限是由店所处的位置决定的,反过来也一样。此外,很多位于写字楼附近的餐饮店,在营业时间上还会受到制约,大多数公司的工作时间都集中在周一至周五,这也使得餐饮店几乎只能在这五天的中午有生意,一旦到了晚上和双休,生意会清淡很多,所以说,除了餐饮店的选址之外,营业时间和内部面积空间也是一个重要参考指标。遇到这种情况的时候,换做以前很多店就会考虑到去做电视广播做广告,发宣传单,来扩大自家店的知名度,但毕竟不是每一家店都有经济实力去做。而现在随着移动互联网的盛行,这个难题得以迎刃而解,用外卖点餐的方式让餐饮店和消费者之间建立起链接的纽带,花较少的钱将效果最大化,虽然在外卖外送范围上依然有着一定的制约,但这样一来餐饮店受到的无论是地理、空间还是时间的约束就一下子小了很多,以前都说互联网让人们之间的距离越来越远了,其实换个角度看,互联网让人们的距离更近了也未可厚非。

  移动互联网带来的新的餐饮模式和新的商业契机,“连接”和“共享”是移动互联网的两大关键词,其实早在很久以前就有这种形式,也就是我们常说的O2O模式,用互联网将不同的目标联系起来,但快速消费的同时也带来了各种负面的影响,其中最大的影响之一就是将餐饮店低下的产能这种供应无法跟上需求的情况暴露无遗,但与此同时也造就了供应链的O2O这一全新的商机。移动支付的出现在很大程度上解决了这个问题,以前出门下馆子吃饭,需要带着钱,后来发展到刷卡,而现在移动支付让以往的这些点餐买单支付方式得到了革命性的进步,可以说整个餐饮形式被完全颠覆了。现在人们也逐渐习惯了用移动客户端进行搜索附近的餐厅,点菜,下单,付款,现如今甚至有那种没有门店,却能依靠着外卖和配送就能做出自己的名气,并能得到相当多拥簇的餐饮品牌,这换做以前是完全不敢想象的。试想一下,这样做不仅增加了自家的人气,更能缓解不少经济上的压力,但这也对餐饮人提出更加严格的要求和标准。

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