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日志

蓝品牌:餐饮业竞争激烈,同质化严重,回归本质才是硬道理

(2016-11-02 16:48)

  本文出自善志SENSE餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/,zhuanzai,转载时请注意出处。

  现代餐饮已经逐渐剥离了传统餐饮的桎梏,在当下这个百花齐放争奇斗艳的市场中彻底解放了出来,不再像以往那般闭门造车,一心埋头做菜,而是将人性看的越来越重要,从各个不同的角度和方面关注到消费者的真正需求所在,乘上国家打击高端餐饮消费的势头,餐饮业也迈向了大众平民化消费的道路,总体来说,无论体量还是类型都有了长足的发展和改变。

  新的信息获取通道——互联网,改变了人们的生活方式,尤其是年轻消费者的消费方式和观念,追求时尚个性,崇尚新鲜感,他们的行为习惯与老一辈消费者截然不同的,是否能够产生共鸣,互动体验是否有趣是他们最为关注。如果我们能把这些一一投射到餐饮的各个方面中,比如餐厅的整体空间设计、拥有极致观赏性的菜品摆盘、富有趣味的餐具设计等等,将以往普通餐厅中一些固有元素统统颠覆掉,将会产生一个全新的效果。餐饮消费看似理性,实际上却并不理性,只要稍加正确的引导,就能在悄然组织发生改变,这也是我们一直在说的餐饮品牌真正的核心价值。当然,要做好人性定位,就势必不能考虑的这么简单,需要我们全方面的进行深化考量,我们需要明确我们的目标消费群是哪一类,在他们的生活中我们占据了哪些部分,他们的需求是什么,是喜食素食的健康饮食还是无肉不欢的肉食主义?是为了闹中取静寻求一片属于自己的安宁还是同学朋友聚会畅聊?餐饮业尽管是一个大环境,但不同类型的餐饮也有着属于自身的生态圈,如果你无法准确抓住目标消费者,想要成为圈中佼佼者是很难的,而要做好的第一步就是人性定位,去引导消费者进行选择。

  主题式餐饮的兴起,餐厅变成了一个不仅仅能够满足人们吃饱的地方了,不要小看这个改变,可以说主题餐厅在很大程度上改变了人们的消费观念,将餐饮品牌、品牌形象、品牌名称、菜品、服务、氛围等等融于一体。餐饮店的门头、空间环境不再是简单的装修布置,颜色、灯光、装饰、顾客与场景的互动、精美的餐具设计等等每一个能和顾客接触并产生联系的点,可以说餐厅内一切的一切都可以为传播餐饮品牌助力,也能成为消费者的记忆点。举个简单易懂的例子,现在越来越的餐厅选择将厨房改造成明厨,不得不说开放式厨房的点子十分明智,由于有太多太多黑心作坊,亦或是饭店偷工减料、使用过期食材等等负面新闻的存在,导致了大众对于餐饮店失去了信心,而现在将后厨摆到了前台,让每一名顾客都能清楚地看到每一道菜品的制作过程,不仅仅在心理上能产生信任感,同时也是一个十分有趣的互动体验,一边吃饭,一边欣赏着大厨们热火朝天地做菜场景,一边期待着菜品会有多么美味,使得整个画面具有了无可比拟的观赏性,当下餐饮业同质化严重,这种做法不仅可以成为餐厅的一大特色,更是能够与别家大众餐饮店区分开来,可以说是一举多得。

  人们通过电脑也好手机也罢,通过互联网链接到商家,互联网将整个消费过程链接了起来,但有时似乎也让餐饮店在熟练使用互联网这个工具的时候,忘记了本源。我们现在抛开餐饮空间,抛开贴心服务,抛开一切有的没的,回归餐饮的本质——产品,别的那些说穿了都是为了服务与产品本身的,作为先天资本的产品而言,如果先天不足,那后天用再多的花里胡哨的东西去掩盖弥补,都是不行的。好吃不贵,性价比高是从古至今任何一个消费者追求的目标,同时也是餐饮业发展至今的无二法宝。当下,餐饮业竞争越发激烈,同质化现象严重,同时人员材料运营成本不断增加,看似红火,却暗含危机,这时最明智的方法无疑是让我们回归餐饮的本源,提升产品质量。餐饮业经过了一轮又又一轮的洗牌,不断增长的经营成本,在互联网移动化的大趋势下,为何一些餐厅还能门庭若市呢?归根结底,还是那三个字——性价比,兜兜转转一大圈,到头来还是脚踏实地的把产品做好,这是所有餐饮人都该努力的方向。

  品牌定位细分市场,别致有趣的场景相搭配可以奠定餐饮店的先天基础,消费本身与产品的竞争力密不可分,优质的服务体验、健康营养高质量的产品决定了餐饮店的后续发展

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