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餐饮市场互联网化的当下,作为传统餐饮该如何突破并得到新生

(2016-10-25 16:02)

 


  本文出自善志SENSE餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/,转载时请注明出处。

  当下,越来越多的餐饮人将自己的店进行转型来适应网络化的市场来寻找商机,而传统餐饮则伴随着市场经济网络化逐渐成为了过去式,追求时尚个性化的年轻消费者的崛起,注定了传统餐饮的没落,这也是社会发展的必然趋势。但这也并非说传统餐饮毫无生路,那又该在当下这片洪流之中逆流而上突破自己获得新生呢,善志餐饮品牌策划建议您可以重点思考一下如下几方面。

  这几年餐饮市场可谓起起伏伏,状况不断,高端餐饮被打压,互联网渗透到餐饮业的方方面面,餐饮市场同质化等等,此时我们最佳的办法就是要对餐饮品牌重新进行定位。这方面我们之前也说过一些,做餐饮品牌,我们就要了解我们的产品的优劣势,目标消费者是哪些,以及他们的需求所在等等,整理并分析我们所得到的信息,然后根据得出的结果对品牌进行调整,以符合并满足市场及消费者的需求与认可。具体方法我们这边篇幅有限就不展开讲了,但还是会告诉大家定位的核心,诚如我们上文中讲的那样,80,90后这部分年轻人作为餐饮市场消费的主力军,时尚又个性是他们的性格标签,新鲜又刺激是他们所并趋之若鹜不断去追求的,所以这对我们餐厅无论是环境空间的布局,还是菜品的研发,甚至是厨房设计方面都提出了较高的要求,但也只要紧抓那几个关键词,打造出能够符合年轻消费者需求的餐厅,说白了就是要能够充分了解了消费者的情感诉求,归属感是一个不可小觑的东西,当我们真正让消费者与产品之间产生联系的时候,才会让我们的餐厅更受欢迎,无论我们的主要目标消费者是哪个年龄层,哪个社会阶层都应如此。

  为何如今互联网餐厅的兴起能够把历久弥坚的传统餐饮感到压力重重,甚至到了举步维艰的地步,也正是无论时代还是市场都消费者诉求的一种最直观的体现,互联网是一把很好用的武器,但同时也一柄双刃剑,怎么用好是门学问,作为传统餐厅我们也要与时俱进,我们无法改变市场,只能去适应市场的发展规律,要学会互联网思维,同时不免也要抛弃以往的一些经营思维。经过市场调研分析,我们发现很多餐饮业主,将互联网餐饮视为洪水猛兽,认为相较于传统餐饮而言,互联网思维是颠覆,甚至是亵渎,这种想法就颇有些激进了,当然我们相信多数餐饮人的思维还是很超前的,不至于固步自封。

  餐饮互联网化是发展的必然趋势,并非颠覆,而是创新,因为其还是依托于传统产业的发展基础上的,互联网是一种手段,是对传统餐饮的一种革命性的升级改造。举个最直接的例子,就拿我们做餐厅宣传推广来说,鉴于现在的年轻消费者对于互联网产品都是玩的溜得不行,我们就通过微博或是微信将我们的优惠活动或是新菜品推送给他们,让他们第一时间了解到餐厅的相关最新咨询,关注我们,对我们产生兴趣,从而来店里就餐。好吃又有个性,高性价比是消费者们的追求所在,换位思考,站在他们的角度去去了解他们,满足他们,提升顾客黏着度。

  作为服务行业,笑脸迎客是永恒不变的法则,顾客来我们饭店吃饭不是为了吃饭的时候还要看服务员冷冰冰的脸,但这边我们所说的微笑服务也不尽然是指笑容。只要我们餐厅做的不是太差,或多或少总会吸引住一些忠实顾客,对于这种老顾客,如果我们能够将他们饮食习惯与喜好牢牢记住,他们来店里就餐的时候附送上一些饮料或是菜品等等,即便这些都是微不足道的小事,在让顾客感到一丝温暖同时也能体会到这家店的用心所在。但反过来说,如果你的店已经开了一段时间了,却依旧没有忠实顾客的话,那不得不说你作为餐饮人而言是不合格的。

  这里要说一点,顾客来我们店里消费就餐,无论高低贵贱大家都是平等的,服务行业的那句“顾客就是上帝”,这里也是通用的,在对顾客服务的时候,看人下单的行为是绝对不行的,无论发生什么,都要对顾客抱以微笑,俗话说伸手不打笑脸人,即便真的与顾客发生不愉快,也要始终保持微笑。

  写在最后:315刚刚过去不久,晚会上也曝光了一些业内的黑心企业,民以食为天,作为餐饮店的经营者,赚钱归赚钱,但要对得起天地良心,诸如乱开价格、菜品以次充好或是乱用添加剂等不良行为都应当被抵制,坚守职业道德底线,不忘初心,即便当下经营上或许有些困难,但只要赢得了顾客的心,相信必定能够挺过去的。

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