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何为餐饮同质化?遇上了又该如何破解?(下)

(2016-10-17 16:02)

  本文出自善志SENSE餐饮商业模式http://www.sense-idea.com/moshi/,转载时请注明出处。

  关于如何破解餐饮同质化我们之前已经花了两章的篇幅来给大家讲述,这里我们先来回顾一下,首先我们给大家解释了何为餐饮同质化,以及其具有哪些特征,之后我们又给大家讲了突破同质化的核心思想,有了前面那些基础后,我们接下来就可以来具体怎么操作。

  重点在于差异化,而差异化又取决我们该如何去思考问题,下面我们具体来看。

  1.要解决问题,我们首先要学会去将问题重新定义,之后我们才能去思考哪种策略更佳。有句话相信大家都听过,“男人来自火星女人来自金星”,意思是男人在思考问题的时候倾向于理性,而女人则相反,更会偏向于感性,举个例子:一对夫妻吵架,女人借题发挥,吵架的时候把以前的矛盾拿出来说事,而男人却没有及时领悟到妻子为何生气,以事论事地去争辩,二者因为都无法正确抓到两人之间矛盾的原因,所以也就更加不可能采取相应的策略去应对并化解。这一点用到我们餐饮业也是一样的,我们如果不知道餐馆意味着什么,而吃饭又意味着什么,如果无法意识到作为餐馆不仅仅是未来填饱肚子这种生理需求,同时也可以作为交流工作或是情感的场所,那么遇到问题时也就无法采取行之有效的解决办法。

  我们可以把餐馆想象成一间环境十分不错的剧院,客人吃饭就如同一幕歌剧,里头有人物角色,有空间背景,用餐者或是谈生意,或是讨论工作,亦或是谈谈恋爱,都能一一对应起来,同时也可以看成是剧本,除了剧本和演员外,诸如餐桌椅、餐具、菜品或是服务等等都可以视作歌剧里用到的道具,作为业主我们不妨可以将自己想象成导演,去针对剧本和道具不停地打磨排演,构建出一个拥有上佳用餐体验和感官,同时也能够让用餐者感到身心愉悦的餐馆

  2.有句广告词是这么写的,“科技以人为本”,这句话在餐饮业也同样适用,但这里的人指的不仅仅是顾客,同时也包括我们餐厅的员工,顾客是上帝,而员工也同样应当得到相同的对待,整个服务体系中无论顾客还是员工都是相辅相成的。我们常常会产生这样的一个思维,要求高工资的员工和贪图便宜的顾客,但我们站在第三方的角度,去进行市场及消费者调研的过程中,发现这是一个十分错误的干点,作为消费者而言,真正需要的并不是低廉的价格,而是需要一个能够切身感受到良好的体验的场所,但纵观当今整个市场,却有太多太多的餐饮店连最最基本的能够给顾客留下哪怕一点点印象的地方都没有。而对于员工,现在越发年轻化,90后占据了其中很大一部分,除了工资之外,作为业主我们也要多多关心一下年轻员工对于荣誉感和是否能够受到尊重这部分。

  3.一些餐饮品牌也意识到了消费者体验的重要性,于是找了一些市场调研机构或是餐饮品牌建设机构去做调研分析,然后将得出的结果运用科学的方法与餐饮企业管理层、基层员工甚至是目标消费者,共同制定出行之有效的对应方法,不得不说这种跨界合作的方法是一种进步,摈弃以往单打独斗的模式,选择强强联合,发挥各自的优势,通过不同业界人员的深入沟通合作,从不同角度去看待和分析问题,找到解决方法,最终达到共同的目的,这是我们乐于看到的。

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