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何为餐饮同质化?遇上了又该如何破解?(中)

(2016-10-09 15:16)

  本文出自善志SENSE餐饮商业模式http://www.sense-idea.com/moshi/,转载时请注明出处。

  在上一篇何为餐饮同质化?遇上了又该如何破解?(上)》中我们给大家介绍了餐饮同质化的特征和突破同质化的核心思想,今天在这里我们来给大家讲讲该这么突破同质化。

  那要突破餐饮同质化,我们该这么做呢?还需要一个前提,总结起来四个字——破而后立,破什么?也是四个字——惯性思维。

  我们在思考问题解决问题的过程中,惯性思维会在我们的潜意识里占主导地位,遇到问题,我们第一反应往往是从过往的一些成功经验中去寻找解决方案,这么做是对的,但并不代表任何时候都适用。相信在这一点上,对于那些已经往外地省市发展的餐饮企业会有同感,在本地经营的比较成功,然后开始往周边甚至更远的地区进行辐射发展,但常常会遇到这样的情况,在本地发展的不错,到了外地却水土不服,即便有着多年经营经验的老板也依然会遇到这样的问题,这种时候,我们思考问题的方式就起到了决定性的作用,成功还是失败往往就取决于此。

  和别的行业一样,餐饮界也同样存在的分歧,有人觉得作为一家餐厅,品质和匠心才是最重要的,而另外一些觉得比起这两样来服务体验才更应摆在核心位置。我们平心而论,品质固然是一个餐饮品牌发展过程中基本的基本,但并不代表光靠这个就具有长远竞争优势,尤其在中国国内。为什么要这么说?我们透过现象来看本质,将对比的范围又餐饮业扩大到整个国内的市场发展,无论从哪个方面和角度来看,我国和欧美等发达国家相比都有着相当大的差距,并不是妄自菲薄,而是事实。实际上我国尚还处于后工业时代,比起发达国家而言,我国的工业革命还没有完成,此时的发展模式是交叉的,就在我们还在进行工业革命,努力缩短与西方国家差距的时候,又被强行带入了信息智能时代,快速发展带来的供需双方的不对等,甚至可以用复杂来形容。而欧美国家由于在近半个世纪前便已完成了工业化,由现在的信息时代慢慢步入了智能时代,整个发展模式相对于我国来说是逐步递进式的,发展阶段没有任何交叉。而我国在13年的时候服务业对于GDP的贡献首次超过了制造业,正式进入了服务化时代,如果说工业时代的要求是针对品质的,那随着服务化、信息化和智能化时代的到来,从服务的角度来看大众对于服务体验以及文化方面的消费与生产制造业的需求有了很大程度的提升,市场决定了共需之间的关系,需求决定了供给。在未来发展的过程中,以及信息化与智能化时代的需求下,只按照标准流程来做很大程度上会被市场所淘汰。

  那对于习惯了以惯性思维的国人来说,该如何去打破呢?

  1.盲目跟风不可行,创新才是王道。

  2.吃苦耐劳是千百年来勤奋的中国人传承下来的美德,相信这也是很多餐饮人赖以坚守的准则,但往往我们会发现虽然我们勤勤恳恳地去做了,最后市场所反馈给我们的回报却少之又少,实际上我们是陷入了误区。我们去想问题的时候往往第一反应是如何解决问题,而不是从问题本身出发去思考,这样很容易走进死胡同。目标消费者的需求点在哪里,他们需要什么样的服务和产品,我们能不能给到他们需要的,同时与竞争对手能否形成差异化,这些才是值得我们餐饮人去思考的。而品牌差异化我们也讲过很多,作为差异化并不是说出奇制胜,也许奇招怪招能带来一时的客流,但终究不是长久之计,差异化指的是创新,饱含意义的创新。

  3.让我们不妨换个角度去看待市场和消费者,抛弃早已固化的知识体系和思维,只有紧抓消费者的需求,去适应市场,满足消费者的需求,才能为自己的餐饮品牌带来真正的变革。

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