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何为餐饮同质化?遇上了又该如何破解?(上)

(2016-09-30 14:38)

  本文出自善志SENSE餐饮商业模式http://www.sense-idea.com/moshi/,转载时请注明出处。

  身处餐饮业的洪流之中的业主们,相信大家对于“同质化”这三个字不会陌生,经常会在我们耳边响起,发生在我们的周围,甚至是我们自己的店正处于当前这个风口浪尖上。

  经常有人会问,什么是餐饮业的同质化?同质化的本质是什么?又有什么特点?该如何破解?这里我们就给大家来普及一下,并用多个篇章来教大家遇到这种情况的时候该如何处理。

  首先我们先来看看什么是餐饮业的同质化,我们经常看到市场上只要有某种菜品红火了,很快就会一窝蜂地去模仿抄袭,短时间内市场上就出现各种各样的同类产品,不仅在产品的口味风格,更甚至于餐厅的装修和营销手段都大同小异,致使品牌竞争力日趋变小,最后消失退出市场也不是不可能。

  我们大致来看,陷入同质化竞争的餐厅特点大致分为四个:

  1.具有较强的可替代性,也就是说市场上同类产品过多,与其他餐厅差异化程度不高,导致顾客的黏着度不高,今天来你这就餐消费,明天也许就去别的店了;2.很多餐饮店都觉得产品为王,酒香不怕巷子深,在强调注重产品的同时,忽略了餐厅环境的建设以及为顾客提供的服务等情感传达,现在的顾客的消费观念和以前相比已经发生翻天覆地的变化,不仅对于菜品,对于别的方面的要求也是很高的,但我们很多餐饮店无法提供相应的服务,和竞争对手更是无法在综合性体验方面拉开差距,最后沦落于随大流之中。

  3.一些餐饮品牌意识到了要做些改变,但却也只是从自身的角度出发,仅仅只对于餐厅大堂和后厨布置的一些细节上稍作改动,这很显然违背了我们一贯提倡的餐饮品牌建设思路,究其原因就是我们餐饮店在和别人竞争的时候更应该多为消费者考虑,站在消费者体验的角度去考虑该如何进行差异化竞争,缺少符号化的品牌,对于消费者识别而言是不利的。

  4.我们常常看到很多餐饮店开着开着,就陷入了价格战,我们换个角度来看,价格战与同质化我们不妨可以看为是双胞胎,作为餐饮品牌,自身如果没有任何特色,陷入价格战只是时间问题。

  我们说了这么多同质化,那又该如何突围呢?说到办法有很多,我们在这里不具体讲,俗话说授人以鱼不如授人以渔,主要给大家讲讲最最基本的核心思想:

  1.我们上面讲的那些,其最主要的核心就是作为一个餐饮品牌,要突破同质化最好的办法,就是成为顾客心中那个不可替代的唯一,但这对品牌素养有较高的要求,我们的目的是要让顾客能在品牌中感受到与自身相符的性格、偏好,甚至是气质,让顾客只要一提起某个菜品或是菜系,心中立马想到你这个品牌,这个时候我们就成功了。

  2.餐饮店的综合性体验是除了菜品以外最重要的一个因素,不仅仅是菜品上要有差异化,综合性体验我们也要走差异化的路线,人无我有,人有我优,人优我转才是我们所要做的。

  3.我们上文中提到了要将餐饮品牌符号化,这不仅仅只是随便说说,而是要让整个餐饮品牌更具有现实意义和内涵。追求简单直接有效的线性思维阻碍了我们转换立场和角度去思考问题,只是想着我们的品牌要和别人不同,却做了不少无用功和表面功夫,忽略了目标顾客深层次的情感需求。我们常常看到一些品牌稍有些成绩就尾巴翘了起来,这个时候当我们从顾客的角度和层面来看,这样的品牌符号是没有任何意义的,只有当我们将顾客的情感需求与品牌符号相结合起来,品牌所蕴含的意义才能更加深远,同时也更有利于品牌的传播。

  4.我们也常常能看到市场上很多餐饮品牌为了吸引消费者,用诸如打折、团购、送菜品等方式,同样的方法用的多了,吸引度只会随着时间变得越来越差,曾经大红大紫的团购就是一个很好的例子,作为餐饮品牌建设机构,我们在做市场调研的时候做了大量的研究和对比,发现价格永远不是主导消费者消费的最主要的因素,很多消费者去消费为的不仅仅是低廉的价格和优惠,更重要的是想找到那种宾至如归的感觉。

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