本文出自善志餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/，转载时请注明出处。

　　之前我们讲过我国餐饮品牌定位分析所存在的误区，详情可以去查看《点评我国餐饮市场品牌定位分析中所存在的两大误区》一文，相信大家对于误区有了一些了解，知道了误区后就要知道相应的正确方法，今天在这里就来和大家谈一谈餐饮品牌定位该怎么做。

　　正确的餐饮品牌定位方法大致可以分为三步走，但也可以相对独立的方式的进行，餐饮店针对自身的发展情况选择适合的方法就行，废话不多说，现在就来说说是哪三种方式：

　　A.在当下市场上所存在的品类当中积极寻找空当。那什么叫找空当呢，简单来说就是见缝插针，比如拿菜品的定价来说，事先先去市场上进行调研别家的同类产品，看他们是如何定价的，价位区间是什么，有些餐饮品牌主打高端市场，价格定位就自然会比较高，而有些走的是平民化路线，主攻低价市场，很多时候这种情况会让一部分消费者无从选择，不得不承认的确有些消费者既不想去高端餐饮店消费，但又不喜欢低价餐厅，这个时候如果能有一个质量、价位、服务处于高端与低价之间的餐厅出现，那就正好可以迎合这部分消费者的口味了，当然这里是举一个例子，关于如何定价还是需要进行仔细深入的市场调研后才能得出结论。

　　B.餐饮市场是庞大的，同一类产品之间的竞争更是激烈，我们往往会很难找到市场的空当，这个时候该怎么办，难道束手待毙吗？当然不！有机会我们要上，没有机会创造机会也要上！同理，如果发现没有空当可钻，那我们不妨创造出空当，大打差异化的牌。这里再让我们来拿一向以优质的服务来标榜自己的海底捞为例，诚然，作为火锅行业的一个重要成员，海底捞走了一条非主流的道路，既不和别的火锅品牌拼产品，也不拼价格，甚至连空间环境也不一定能拼的过别的一些火锅店，但依然获得了大量消费者的关注和喜爱，他拼的就是独一无二的优质服务。餐饮业作为服务行业的一员，同样应当将顾客视为上帝，但纵观整个餐饮业，却很少能有多少餐饮品牌是真正能够做到这句话的。不过，虽然海底捞在服务这块上找到了空当，但也并不是说就能作为致胜的法宝，好的服务是什么，怎么把服务做到可以让消费者耳目一新、赞不绝口并非易事，但海底捞却做到了，可以说绝对的厚着脸皮的服务，服务好到甚至让消费者受不了的地步，也算是业界奇葩一朵，虽然有些偏离的餐饮这个主题。在这里我们想要告诉大家的是，不求做到尽善尽美，面面俱到，但只要将一个方面，那怕是一个细节做到极致你就能成功。

　　C.除了以上两点之外，如果能够在业内开创出一个新的品类也是足以能够让品牌立足与行业内的不二法宝。这里说的新品类指的不仅仅是新的菜品，同样也能是新的用餐方式，最传统的吃火锅的方式是一圈人围坐在桌前，同吃一口火锅，吃的时候先把食物放在火锅里煮熟，然后蘸着酱料吃，这种传统的吃火锅方式现已被打破，比如创造出一人一锅方式的呷哺呷哺，吃火锅不用蘸料的小肥羊，或是火锅+烧烤的方式，都在传统的基础上加以创新改革，一下子就赢得年轻消费者的喜爱，抢占了大量原本属于传统火锅品牌的地盘。

　　餐饮品牌定位分析的方法并非神秘之极，就和魔法一样，说穿了之后其实都是大家能够理解的，其重点核心在于如何找到市场上的空白点，并做到人无我有的差异化策略，但与此同时，一个成功的餐饮品牌靠的不单单是前期的定位，更是运营管理，标准化或是服务等等一切因素的总和，这些因素之间存在着千丝万缕、前呼后应的关系，将一个品牌做成功不难，但如果想要发展壮大，但归根结底还是得依赖核心中的核心——餐饮品牌定位。

　　更多相关精彩内容请关注善志餐饮品牌策划http://www.sense-idea.com/cehua/