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       善志餐饮策划给大家就餐饮市场定位这块讲解过很多，今天在这里我们再花一些篇幅以大家最熟悉的肯德基为例讲解一下。

       肯德基相信大家一定会非常熟悉，作为第一家进入中国市场的洋快餐品牌，历经了近三十年的风风雨雨，成为了中国餐饮市场上颇受大众欢迎的品牌之一。肯德基之所以能够立足于国内的餐饮市场，很大程度上要归功于其成功的市场定位，我们不难发现，肯德基将家庭成员视为最最主要的目标消费人群，无论是其所有的产品还是环境甚至是服务都经过了精心的策划与设计，针对的目标就是喜欢新鲜食物，且较之年纪大的人更加容易接受外来文化的青少年群体，西式快餐带来了不仅仅是从来都没有尝过的美味，更是带来了全新的用餐体验与轻松愉快的就餐氛围，肯德基希望通过由年轻人来影响到其他年龄阶段的家庭成员。事实上也确实如此，1987年第一家肯德基在北京前门最繁华的地带开门营业，那个时候的中国也正处于改革开放的第九个年头，大量外来新鲜事物的进入极大程度上影响了一大批年轻人，现如今作为社会建设中坚力量的人中，从70后到80后，再到更为年轻一代的90后，都是肯德基的忠实拥簇，这也肯德基这些年来不断努力推广自身品牌的结果。此外，肯德基也花费了大量的精力在儿童阶层的消费层上，推出儿童套餐，配以相应的玩具；在儿童生日的时候可以到肯德基餐厅办一个十分温馨有趣的生日会；你或许找不到厕所，但儿童游乐区却必定会出现在任何一家肯德基餐厅里等等，都是肯德基不遗余力得在努力培养儿童从小就养成来此消费就餐的观念和习惯，而且儿童要到肯德基来用餐就必定会有大人陪同，无形中也带动了其他家庭成员前来光顾，感受肯德基餐厅里温馨的用餐气氛，撇开高热量的快餐对儿童正常发育和健康的影响不说，起码在目标客户定位这块，肯德基做的还是非常不错的。

       人年纪越大越是容易怀念过去经历过的一些美好时光，而肯德基正是抓住了这一点，试图将一家人到快餐店用餐营造出在家里一起家庭聚餐的轻松欢愉的氛围，无论男女老幼，多多少少总会留下一些较为深刻的记忆，而这些美好的记忆片段都发生在肯德基，这无疑具有相当高的商业附加值。当然，仅仅是情怀是不足以吸引到消费者，并立足于这个犹如战场般残酷的餐饮市场中这么多年的，作为餐厅，你空间设计的再漂亮，配套服务再好，如果菜品味道无法赢得消费者的肯定的话也是没有用的，而作为有着六十多年烹鸡经验的世界著名烹鸡专家肯德基自然在这方面有着独到的秘方，肯德基的众多主要产品几乎都是以鸡类食品为主，虽然经历了这么多年的发展和产品更迭，但依然保持了其产品一贯的独特口味，和以牛肉为主打产品的麦当劳有着最本质上的区别。在所有的肉类食品中，中国人最喜欢的无疑是鸡，而吃惯了牛肉的欧美民众自然也就更喜欢麦当劳了，这个和东西方文明对于食物的喜好不同有关系，而肯德基更是在各种广告中对其是烹鸡专家这一点毫不吝啬地大加推广宣传，而后来麦当劳也不得不改变自己一成不变的以牛肉为主的菜单，偷偷加入了以鸡肉为卖点的鸡腿汉堡和麦辣鸡也证明了肯德基中国市场策略的成功。

       我们不难发现，肯德基为了最大限度地迎合中国消费者的口味，而花费了大量的人力物力财力去进行市场调研，并对菜品和服务及时做出调整，定期推出新产品来满足更多的口味日益刁钻的老饕们。各种早餐粥和汤，甚至推出了针对中国餐饮市场地沟油和回锅油的问题适时推出了安心油条，不仅在品类和选材上特意照顾到了中国消费者的口味，而且在名字上亦是取的相当符合中国特色，而这些都是肯德基在做了大量市场调研之后精心为中国消费者研发出来的，而将产品推向市场后收到的反响自然也是不言而喻的。

       众口难调这个问题一直都是餐饮业老生常谈的问题，这也是一个永远都无法调和的矛盾，一家餐厅，一个品牌是否能够收到大众的欢迎和推崇的标准是什么？答案其实很简单——回头率，如果有一百个顾客来就餐，让这一百个顾客都能满意那也是不现实的，但如果说其中有七八十个顾客都说好，觉得不错，值得推荐，那我们便能认为这家餐厅的市场定位是成功的，也是能够被大众和市场所接受和肯定的。

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