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       对于各位开饭店的业主而言，对于餐厅选址肯定有一套自己的理论，但不知各位是否对目标消费者进行过研究分析，是否注意过经常来店里就餐的顾客是什么类型的，又是为何来此消费呢，如果业主无法将这些了然于胸的话，势必无法明确服务对象目标，而饭店选址和经营规模也同样会受到一定的影响。

       通过餐饮市场调研分析，我们会根据用餐的程度、动机以及消费特点来对顾客进行类别的区分，我们发现有这样一种消费群体，年纪在三十岁到四十岁之间，工作稳定，有着较为良好的经济收入，对于美味有着自己独到的间接，愿意在美食上投入大把的精力与金钱，只要发现有新开的饭店就立马蠢蠢欲动，在第一时间前去品尝，我们把这类人称之为“尝鲜派”，“尝鲜派”、保守派以及几乎不下馆子的消费者就是整个餐饮消费者群体的基本组成部分，而尝鲜派中的一些人虽然收入比较客观，但同时工作和生活压力都比较大，其中不乏一些大龄单身青年，常常会和朋友一起三五成群地下馆子，这部分人无疑是尝鲜派里的核心力量，事项一下，寻找新的美味是每一位尝鲜派的人生目标，如果第一次来餐厅尝试过后便能有一个良好的印象，那之后他们也势必会去推荐亲朋好友来此就餐，这也是能够在无形中提高餐厅的知名度和口碑的方法之一，对于餐饮店老板而言自然是十分欢迎的了。

       当然，在所有的用餐群里中不会选择贸然尝试新开店的保守派还是占了多数的，但值得注意的一点就是，如果当这家新开的餐厅经营了一段时间，做出了一些名气，那这些保守派也依然会去尝试，而且只要他们觉得满意就必然会成为这里的拥簇，相信目光长远的各位业主也是不会放过这些在未来可能会成为常客的消费者。

       除了我们以上提到了尝鲜派和保守派这两类人群之外，还有一类消费群体，可能以为家庭经济条件并不宽裕，所以并不会常常光顾饭店，就算非要外出去餐厅用餐也只是尽量挑选在一些特定的日子，比如过年过节，老人过寿，小孩过生日或是升学等等，所以这部分人基本可以排在前面两类目标客户群之外，餐厅业主应当将更多的精力和心思花在尝鲜派和保守派这两类人群上。

       讲完了会去餐饮店用餐的消费者群体类型，最后我们再来看看人们外出用餐的消费动机，其实也无外乎是为了填饱肚子、享用美味、会议、宴请以及旅游团这五种，根据他们之间的相似异同可以再次进行划分，我们可以把填饱肚子和享用美味归为一类，这里方便说明简称“A类”，而剩下的会议、宴请以及旅游团化为一类，简称为“B类”，A类消费群体在饮食要求上的区别为质量，而如果把B类和A类做一下比较的话，最大的区别之处则为数量。不同的用餐者的消费动机自然也有着异同，所以对我们餐厅店就从菜品的质量、价格，以及餐厅点环境和服务上提出了不同的要求，关于餐饮店的目标服务对象是哪类人群，是需要在开店之前就需要分析并确定好的，这样就能更加明确地为顾客提供符合其需求的菜品与服务，同时也能确定餐厅的经营风格与档次。

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