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日志

在以商厦和商业广场为核心的综合型商业圈中开餐饮店需要注意的事项

(2014-09-30 11:01)
  本文出自善志SENSE餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/,转载时请注明出处。
  随着城市建设的大力发展,许多一线二线城市都建立起了各种以商厦或是商业广场为核心的综合型商业圈,为了能够满足消费者的需求,同时也是为了提升服务品质,招募了众多餐饮品牌品牌进驻其中,将购物、娱乐、餐饮和休闲结合到了一起,从最早一开始的时候,整个商厦只有零星几家快餐品牌的形式,迅速发展成了餐饮和商业二分天下、并驾齐驱的商圈模式。
  但是想在商场中开一家餐饮店所需投入的资金是一笔不菲的费用,很多大型商圈的地理优势明显,租金自然而然的会被定的比较高,而且铺位数量有限,好的门店位置更是抢手货,这让很多有意投资的人士望而却步,有心无力。但在商场开餐饮店也并不是全是坏处,我们也要看到其好的一面,商场有着其无与伦比的自身优势,不管是平时还是节假日,人气都比较集中,虽然租金并不低廉,但只要不是做的太差,对于客源基本是用不着发愁的,这对想尽快收回投资成本的人来说有着十分诱惑的吸引力,而不像在找沿街店面的时候需要考虑地理环境、人气和交通等方面的问题。
  各地商圈的数量目前正在呈几何数的速度增长,一方面体现了大众消费观念的改变,另一方面也喻示着大众消费能力的增长,人们正享受着商圈给他们带来的一站式的便利,而主力军正是年轻人,其中更是以二十到四十岁之间的女性消费者为主,对于餐厅她们都有着一个共同观念,那就是形式新颖有创意,环境优雅而富有创意,这些都是最基本的,而作为新时代的吃货最关心的当然就是菜品的口味如何了,你的布置和环境的格调可以不高,但口味一定有能留下深刻影响,正所谓念念不忘,必有念想,关键在于如何满足这部分消费生力军的口味需求。
  上面说了在商场中开餐饮店的一些优势和介绍,接下来重点为大家讲一下在商场开餐厅需要注意的一些地方,让大家在进驻商圈的时候可以避免一些不必要的损失:
  我们先来看看选址,与选沿街门面类似,同样在前期进行一番调查比对,并不是所有的商场都能长期运营下去,市场上不乏做着做着就走进死胡同,最后导致惨淡收场的商场,这个主要还是得看商场的运营和招商团队的能力以及专业程度。对于一些手头资金并不是非常雄厚,或是想在短期内就收回成本的业主来说,最好不要选择一些需要长期培养的潜力市场,这一类的市场有很多往往在培养的过程中会产生一些无法预期的问题,有时候甚至会导致整体奔溃,如果一定要进驻这类的商场的话,善志餐饮策划建议大家不妨可以找商场的招商和运营团队进行商谈,如果到时候整体的开业率无法达到事先的约定,或是主力店没有开全的话,就能够要求见面店面租金,这样做的话万一到时候发现一些问题也可以将降低一部分损失。
  上文中我们曾经提到过一些热门的商场席位紧张,很多人都挖空心思想进驻其中,这种时候如果能经营一个颇受大众欢迎,且具有一定知名度的品牌绝对能够事倍功半,当然如果能和商场管理者拉上关系的也是一个不错的选择,不仅进驻商场不成问题,而且如果关系处理得当的话,还能拿到一个好的位置,对于打开门做生意的业主来说,拥有地理优势的席位自然是再好不过了。
  不知道大家有没有仔细观察过进驻商场的餐饮品牌,数量上有很多,但几乎不会见到两家经营同样东西的餐饮店,“一个和尚挑水喝,两个和尚没水喝”的道理大家都是知道的,都希望做人无我有,如果两家店都卖同样的东西,很容易形成恶意竞争,没有自己的特色,光看到别人生意做的好就去做同样的事情,很容易被定性为抄袭,这种损人不利己的行为,对于商场而言自然也是不希望看到的。在选址阶段的过程中,不妨也顺带做个市场调查,确定什么才是既适合自身发展,能够凸显品牌内涵,同时又能够被商场接受,能够形成良好的竞争环境的产品。在市场调查的时候可以重点调查商场的规模、人员的流动情况、消费者的年龄和消费水平,然后有针对性地调整策略,举个例子:女性消费者比较偏向甜品店和汤煲类的店,不仅是女性,儿童也是非常喜欢甜品和零食,而中老年消费者的话则比较关注食疗和养生这一块的内容等等,当然除了来商场光顾的消费者之外还需要对当地市场进行一番了解,这样才能确定目标消费群体的需求,并得出一个较为客观的结果,同时此举对于餐饮空间设计也有着一定的帮助。
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