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纵观整个餐饮业，无论在名气还是在人气上，都有着不错成就的餐饮品牌无一不是发展成了连锁餐饮的模式，彰显了该餐饮品牌所具备的强大市场竞争力，而相应的也有着不错的盈利，即便如此，但也不乏一些连锁餐饮店呈现出了门可罗雀，生意清淡，其中存在着一些问题，在这里善志餐饮连锁策划就从我们自己的观点来分析一下。
在此，善志餐饮策划有件事十分有必要跟大家讲一下，常常会有一些对于餐饮策划不了解的客户来咨询我们，因为对于专业的不够了解，使得他们认为餐饮品牌建设无非就是取个名字，设计个LOGO，然后再做个空间设计，其实不然，餐饮策划的基础是餐饮市场调研，只有通过前期的市场调研我们才能掌握这个市场的动向，寻找到差异化，以此为基础找到突破点并加以深化，不仅对于市场，对于目标人群也同样需要进行定位和分析，了解到目标人群的喜好、口味、消费习惯、对于空间装饰以及服务的要求等，从而确定这个餐饮品牌的走向，是复古的还是现代的，中式的还是西式的等等。以上说的都是基础中的基础，就犹如造房子之前要打桩一样，虽然房屋建成之后看不到桩，但不代表不需要，VI设计和餐饮空间设计同样如此，都是建立在前期的餐饮市场调查之上的。
餐饮品牌策划是一个较为复杂的流程，虽说包含了餐饮策划，餐饮VI设计和餐饮空间设计这三大块，实则其中包含很多细小复杂的工作。我们每次出去市场调研的时候都发现了一个问题，很多餐饮连锁店单单在装修设计上就花了不少血本，比如请优秀的设计师以及装修材料上，但却完全忽略了餐饮品牌定位，或者说完全不知道还有定位这种事，虽然可能有了一个非常不错的开头，但随着时间的推移生意却越做越差，最后甚至到了临近崩盘的边缘，然后把原因都归结到了店面选址不好或是不善经营上面，虽然可能也有这两部分的原因存在，但归根结底也有很大一部分原因是因为没有做好前期的定位工作，就好比造房子之前没有打桩，空有华丽的外在，却经受不住时间和风雨的摧残，到头来也只不过是空中楼阁，过眼云烟罢了。
这是个凡事都讲求特色的年代，市场也对餐饮店提出的严苛的要求，何为特色，没有一个统一的标准答案，每个人心中对于“特色”的定义是不一样的，而且随着时间的流逝，这个定义也会悄悄地发生着变化，我们常常会听到顾客抱怨一家餐饮店的装修设计毫无特色可言，究竟什么才是顾客喜欢的特色，大概谁都说不上来，我们没办法保证每个人都能得到心满意足的肯定，看似虚无缥缈的东西，却在激烈的市场竞争中起着决定性的关键作用。“特色”这种东西是会不断改变的，这也是需要我们通过市场调研之后才能得出的结论，好的特色餐厅，应当是在一个较为长期的时间中能够符合并满足消费者的需求并超出他们的预期的，而不是很快就被淘汰的，当然作为长期发展来看，我们也并不能执着于一招鲜吃天下，通过市场调研而改变经营策略和空间设计，在实际经营中还是很有必要的。
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