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日志

餐饮店四种基本的市场定位策略

(2013-10-31 16:47)
  本文出自善志餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/,转载时请注明出处。
  一直以来善志餐饮品牌策划就常常和大家强调市场定位的重要性,但想必大家就定位的策略与方法还不是太了解,想在餐饮市场上打仗,不做定位是不行的,一家连自身的市场定位都不清楚的餐饮店,可以拿什么东西跟别人竞争呢,“知己知彼百战不殆”讲的就是这个道理,今天在这里就来和大家讨论一下四种基本的定位法:
  餐饮市场是庞大的,各种餐饮店充斥着大街小巷,数量很多,但质量也是参差不齐,所接待的消费者的层次也各不相同,当然作为餐饮店而言,其目标客户也是不一样的。打开门做生意,顾客就是上帝,但同时也不能忘乎所以,要根据自身的优势和接待能力,有针对性地设定目标客户,有些人可能会说,我开店的目标就是那些消费能力强的客户,这种想法没错,只是如果将目标定的超过自身能力范畴,就犯了好高骛远的毛病了,往往适得其反,不如避强就弱,把全部的精力都放在能给餐饮店创造实际的经济效益的大众消费群体上,毕竟具有普通消费能力的群众占多数。
  开一家餐饮店,就要明白这个市场中存在众多的竞争对手,但也不要悲观,因为并非每个对手都能对你造成威胁,有时候甚至还能帮你一把,为什么这么说呢?说穿了,经营一家餐饮店,即便是有着多年经营经验的老手也不敢保证能够稳赚不赔,人有失手,马有失蹄,看似完善的经营方案背后也可能隐藏着足以致命的疏漏,而偏差尤其在创业初始做市场定位的时候容易出现,市场定位看似简单,实则对于经营者而言是个相当严格的考验,考验经营者是否能够了解这个行业,并能准确把握市场的动态变化和走向,参考一下竞争对手的策略,然后结合自身情况加以分析,去其糟粕取其精华,学习优点,弥补不足,改善缺陷。市场定位应该是灵活多变的,不应该用条条框框去框死,要做到主次分明的同时又能为餐饮店吸引到不同类型的顾客,并不是一件轻松的事。
  无论什么行业都会收到国家产业政策调整的影响,餐饮业同样逃不了,而且一直都是政策调整的重点之一,并非每家餐饮店都有很强的承受风险的能力,一旦国家出台新的政策和措施,一些风险承受能力较差的餐饮店非常有可能遭到灾难性的打击,像九四年的开始的反腐倡廉,严格限制了公款吃喝,很多饭店因此收到冲击,损失了大量的客源。国家的政策时常有变动,但也并不意味着餐饮店会最终走向穷途末路,只要依托自身灵活的经营,紧跟着国家政策的变更进行调整,想要在经营过程中掌握主动权并非难事。现在不比以往,随着国民经济的上升和民众收入的提高,以及生活的改善,餐饮行业的前景依然是较为乐观的。
  任何一家餐饮店都想提升自身的美誉度和知名度,形象工程对于餐饮店而言是十分重要的,这在营销学中也是一个不可忽视的策略。不得不说老客户的多少是衡量一家餐饮店是否成功的标准之一,顾客为什么要经常光临餐饮店,表示了这家店有足够的吸引力,无论是美誉度还是菜品和服务的质量,同事老顾客也能在无形之中为餐饮店带来生意,作为餐饮店的常客,就是一个最佳的活广告,但本身的服务质量要做好,另外对于常客老主顾也要提供一定的优惠措施作为前提才行。
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