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何为俗,何为雅?从另一个角度看待餐饮市场定位

(2013-10-28 17:08)
  本文出自善志餐饮品牌策划http://www.sense-idea.com/cehua/,转载时请注明出处。
  何为俗,何为雅,这个问题一直困扰着人们,这个问题现如今已经深入到了生活中的方方面面了,包括了与人们密切相关的餐饮,而且尤其难以界定,我们通常以消费价格和吸引力的大小来评判一家餐饮店的好坏,其实不然,雅俗与这些我们通常的认识不同,重点在于三个性和三个化,分别是唯一性、独特性与对口性,体验话、差异化和个性化。餐饮行业中的分类有很多,产品更是不计其数,不同的定位体现出来的文化内涵也是不同的,这对餐饮产品的创新和设计提出了很高的要求。如何深层发掘寻找出品味文化,并加以创新和发展是我们在做餐饮市场定位的时候的核心思想。
  先让我们来谈谈跟我们普通大众密切相关的“俗”,这里的“俗”并没有任何贬低的意思,其实就是平民百姓的饮食文化,它从大众中诞生,在大众中发展流传,不仅有着相对坚固和稳定的群众基础,还有着悠久的历史,主要分为了民俗、心理和审美这三个层次。每个国家,每个民族都有着其特定且世代传承下来的最最基础的饮食文化,透过饮食民俗文化,我们可以清晰的了解到其丰富的内在,以及体现出来的精神层次的东西,此外通过对于俗文化的研究,我们还能清晰的了解到大众们对于饮食的审美观。
  再观饮食文化中的“雅”,吃最开始的时候仅仅是人类满足生存的基本追求,随着时代的发展,人们中间产生了阶级之分,饮食文化也开始出现了“俗”和“雅”,上面我们说过了“俗”是诞生于平民大众中间的,所以“雅”自然而然的就是诞生于上层社会统治阶层的,比起俗文化的三个层次,雅文化则上升到了哲学、艺术、科学和物质这四个层次,不再是满足吃饱和吃好这两个基本的需求了,而是升华到了与自然、艺术、哲学、社会、健康等,体现了人们对于“色、香、味、意、形、质、趣、器、境”的崇高追求,成为了中华民族上千年的历史文化中不可或缺的一部分。
  雅和俗,看似矛盾,却又相互依赖,二者看似冲突,却又共生共存,是一个有机的整体,无论在内在精神上亦或是是外在表达上又是清晰分明的异同点,作为一个永远都能在矛盾之间找到融合点和平衡点。
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