询问法是比较常见的一种市场调研的方法，他通过询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种：

　　（1）电话询问法

　　电话询问法就是通过电话的方式询问被调查者问题。这种方法多用于对团队客人的调查，对散客几乎不采用这种方法。这种方法的优点是：方便迅速、花费低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题，言简意赅。

　　（2）访问面谈法

　　访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这样的方法的优点是当面交谈，比较灵活，不受问卷的约束，可以在交谈中互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展好与顾客的关系。缺点是花费时间多，调查结果受查人员素质所影响。因此，这种调查事先要拟好提纲，并要驾驭谈话的局面。

　　（3）集体问卷法

　　集体问卷法是采用问卷的形式，选取某一群体或一部分的人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以获取所需要的市场信息。

　　这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充足的时间考虑答案，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。

　　（4）台面总结法

　　台面总结法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题总结成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法的运用在我们餐饮业中比较常见。其优点是使顾客有意见能及时提出，便于企业随时更正，而不至于造成大的失误。另外，客人也会有较长的时间考虑回答问卷上的问题，所以，这样收回的意见或建议具有比较高的真实性。但是，这种调查的缺点是不能强迫要求客人填写，所以回收率低。

　　除此之外，餐饮市场调研还有很多其他的方法，如神秘客户访问、文献法等。其目的都是掌握市场最新的动态与需求，服务于公司的决策依据与发展方向。

　　更多相关精彩内容请关注善志餐饮策划http://www.sense-idea.com/