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对于想要不如餐饮市场的创业者来说，其中有一个步骤是至关重要的，那便是确定目标市场，有些人可能会觉得这没什么，不就是做餐饮嘛，其实这种想法是要不得的，其中需要考虑的因素有很多，餐饮市场的分类比较覆盖了方方面面，并不像想象中的那么简单，必须在综合考虑了各种情况之后才能真正确定出目标市场，这里善志餐饮策划就需要考虑的几点因素来给大家讲一讲。
其实说到因素，无外乎市场、餐饮店自身和产品这三块，当然我们这里会把这三块再细分一下来讲。
要进入餐饮市场，就需要对这个市场有所了解，分为两部分：市场状况以及竞争状况。其中的竞争状况比较好理解，我们一再和大家提及，餐饮市场的潜力空间很大，但同时也伴随着激烈的竞争，竞争的激烈大小和目标市场的定位是有很大的关系的，但总的说来，竞争压力都不小，这里我们正对竞争度的大小可以采取两种办法来应对，竞争度大的时候，我们可以采取差异性的策略，或是密集型的策略，而当竞争度较小的时候，则可以采取无差异性的策略。具体何时采用何种策略，则是见人见智，这边可以给大家一个提示，例如：当你的竞争对手采取无差异性的策略的时候，你就可以反其道行之，采取差异性的策略；而当你的竞争对手采取差异性策略的时候，你可以采取密集型的策略。有部分人可能不理解为什么要这样做，其实理由很简单，听小编缓缓道来，餐饮市场很大，将其细分之后就更为庞杂了，而且各色餐饮企业都充斥其中，想要真正做到差异化并不是一件容易的时候，于是便造成了众多餐饮企业的产品都大同小异的情况，大家相互牵制，谁都很难做到鹤立鸡群，而密集型的策略，则可以很好的回应这种情况的发生，将主要的精力集中在某个或是少数的几个细分市场上，劲往一处使，像这样出奇制胜的例子也是有很多的。
其次，让我们来了解一下什么是市场状况，其实只要说穿了就很好理解，由消费者的偏好、需求和其他一些特点所组成，前期不妨可以针对这块做一下调查，如果市场状况差别较大，类似程度较低的时候，我们可以采取差异性策略或是密集型策略，而当市场类似程度较高，即市场状况较为接近的时候，我们便可以采取无差异性策略。
要确定目标市场，我们就要对自己有一个较为情形的认识，了解自身的实力，这个就是孙子兵法中“知己知彼百战不殆”中的重要一环，光是了解对手，却不能对自身的实力做出正确的评估也是打不赢的。对于自身实力的评估主要可以从资源、生产、管理以及销售这四方面的能力入手，在综合考量了这四方面之后就基本上能对自身有了一个清晰的认识，如果自身实力有限，那善志餐饮策划给出的方案是采取密集型策略，主攻一处，因为如果分散投资，将力打的太散，不但不会收到任何效果，更是有分崩离析的风险，相信这也是大多数餐饮店开店伊始需要面对的问题；当然我们也不能排出有部分实力雄厚的餐饮店，无论是人力、物力，还是资金支持方面都有着强大的背景，差异性策略相当适合这样的餐饮企业，可以在一开始就尽量扩大市场，进攻的覆盖面较为广阔，但依旧需要注意不能发展的过快，要一步步稳扎稳打，以防因为发展过快而方式资金链断裂。
产品是任何一家餐饮店的命脉所在，拥有着良好信誉度和知名度，且高质量的产品是致胜的不二法宝，纵观一些国外的知名餐饮品牌便是如此，产品的优势使得他们在制定战略的时候可以采取无差异性策略。作为我们一般性的餐饮店，尤其是新开的，自然不可能和那些已经发展了很长一段时间，在市场中已占有重要地方的餐饮企业相提并论，更不能去模仿他们的轨迹，我们所需要做的，就是努力提升产品的质量和特色，在市场中不断扩大影响力，差异性策略是最为适合不过的，创新才是生存与发展之道。
这里要提醒一下大家，任何产品都是有生命周期的，在实际经营过程中，要根据产品的生命周期及时调整市场策略。新产品上市之初的竞争自然不会太高，所以我们可以抓住这个机会，采取无差异性的策略，目的很简单，为的是了解市场的需要，并发现潜在的消费者；我们不难发现，当产品逐渐步入成熟期后，市场上的同类产品会越来越多，这时自家产品的竞争力也越来越小，这个时候我们就要适时改变原有策略，采取差异性策略，以求开辟出新的市场空间；随着时间的流失，产品就会进入生命周期中的最后阶段——衰退期，这个时候我们可以采取密集型策略，延长产品的生命周期，以保持原有的市场。
确定目标市场，有时候更像是在下一盘棋，或是打一场严酷的战争，必须将各种因素都考虑其中，并综合考量和权衡，市场需求是一切的出发点，而基础则是餐饮店的自身实力，每家餐饮店的实力和市场需求都是不同的，只有根据实际情况，结合自身特点采取相应的对策和措施，才能有效提升自身的市场竞争力。
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