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餐厅装修宝典:厨房设计之辅助设计

(2013-07-18 15:06)
   本文出自善志饭店厨房设计http://www.sense-idea.com/chufang/,转载时请注明出处。
   这一篇中善志餐饮策划设来和大家谈一谈餐厅辅助设计。很多朋友对辅助设计这个词可能会感到陌生,这里解释一下。在餐饮功能的划分上,辅助设计既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房,但它却又是餐厅不可或缺的一部分,如果少了辅助设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。可以说,辅助设计是强化完善餐厅餐饮功能的重要补充。

  而涉及到辅助设计的部分主要是备餐间和洗碗间。做厨房设计的时候必须要注意以下一些地方:

  备餐间是用来配备食材的场所,为了方便夹放传菜夹,以及通知划单员,应该设计在餐厅和厨房的过度地带。餐厅和厨房之间可以采用双门双道的重叠设计,真正起到隔绝油烟、噪音和温度的作用,如此同时,也能遮挡住顾客直接透视厨房的视线,解决某些餐厅陈设屏风的问题。

 

  洗碗间是备餐间里必不可少的一部分,在设计备餐间的时候要留有足够的空间和设备,来满足洗碗间的需求。具体做法如下:

  与餐厅和厨房挨边的地方是洗碗间的最佳位置,因为这样设计的话可以方便传递餐具和厨房用具。而且,洗碗间与餐厅保持在同一平面,更多的是可以减轻相当一部分的传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

  为洗碗间配备完善的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

   更多相关精彩内容请关注善志餐饮空间设计http://www.sense-idea.com/kongjian/

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评论 (0) | 阅读 (30) | 类别 餐饮空间设计  

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