有人问西餐之母是哪国菜？我想大部分人会说是法国菜吧，现在我郑重地告诉大家，西餐之母是意大利菜！意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如果他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。
　　意大利这个国家长久以来各自为政的历史背景，使得意大利各地的饮食也各自发展出风味，光是意大利面的种类就高达300余种，乳酪有500种，更不要提意大利最平常饮料──葡萄酒，竟然有1000多种。
　　虽然如此，意大利菜仍有一项共同的特色，就是烹调者与享用者的品味，对意大利人来说，吃，不仅仅是为了求饱足，更是生活中的重要构成元素与内容，《加菲猫Ⅱ》里面最经典的一段台词完全可以代表意大利人对于吃“这件事的重视―――
　　意大利面不是菜，是一种生活，是一种状态，是人类杰出完美的成就。
　　印第安人请清教徒吃什么―――意大利面！
　　玛丽皇后对饥饿的人民说―――去吃意大利面吧！
　　阿姆斯特朗登月后怎么说―――这是我吃的一小块意大利面！
　　它不是菜，它是完美的梦，它是天赐的美食……
　　因为尊重与讲究美食的态度，造就了意大利菜的卓绝魅力，更进而成为意大利的文化内涵之一，其丰富处不下于缤纷的文艺复兴成就。
　　我专门向一位长久旅居意大利的同伴询问，地道的意大利菜跟在中国有什么不同。他的回答令我吃惊：”其实在两地意大利餐厅的味道相差并不大，只不过在意大利吃饭，更能尝出妈妈的味道。“
　　现在在无锡，也能品尝到地道的意大利美食了。以意大利语：Ferrara，为名的菲啦啦意大利西餐厅正式落户无锡。走进菲啦啦意大利餐厅，首先餐厅装修设计浓郁的文艺气息所吸引，整体装修优雅而又舒适，不愧于菲啦啦这个名字。
　　对于一家意大利餐厅来说，重中之重莫过于他的意大利美食了。菲啦啦餐厅为了保证意大利美食的原汁原味，特邀了意大利当地的厨师，保证每一道食物都可以尝出”妈妈的味道“。菲啦啦意大利餐厅在烹饪美食时，注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹饪过程中多用蒜、葱、西红柿酱、干酪讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。另外菲啦啦意大利餐厅菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：炸鸡、牛扒都以嫩为主。而面条和通心粉则要求有一定硬度。
　　意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，所以大部分时间都要消磨在吃晚饭上，一般用餐时间都很长，从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就昏昏欲睡了。有时吃完已经是半夜或凌晨，但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。品味意大利餐极为讲究，菲啦啦分享享用意大利菜的步骤：
　　不管是在家里还是在餐厅，一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式。现在就让我们一起来享用吧。
　　头盘
　　有冷热两种。冷盘包括火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜，热盘大多是像炸鱿鱼一样的煎、炸菜式。
　　前菜
　　不一定是指汤，也可能是意粉或烩饭，意大利文是PrimoPratto。前菜分量不会太多，因为之后仍有主菜，前菜只起到开胃的作用。
　　主菜
　　是整个晚餐的灵魂，主要是 海鲜或肉类，如玛格丽特批萨、什锦扒海鲜等，多以烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法，调味也只用盐及少量胡椒，意大利厨师相信过多的调味品会掩盖海鲜 本身的鲜味。享用时可以按照自己的口味添加佐料―――盐或橄榄油是意大利餐桌上的必备之物。
　　甜品
　　没有甜品作结的意大利菜就称不上完美。甜品通常在享用主菜后才点选，而不是在餐前一道点选。
　　最出名的甜品当然非提拉米苏莫属。提拉米苏在意大利文中是”再起来一次“的意思。据说年轻貌美的意大利小姐会在清早将一盘亲手制作的提拉米苏端到情人床前。提拉米苏中含有一点酒精和催情物，即使不吃意大利菜，你也知道该在什么时候享用提拉米苏了吧。
　　约见厨师
　　在意大利是相当普遍的，饭菜是否合口，厨师也很想听听客人的意见，我想这与意大利人活泼友善的性格是分不开的。所以，如果你在菲啦啦意大利餐厅用餐，可以叫侍应生代请厨师出来倾谈一下，表示赞赏和感激。