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日志

火锅为什么能如此受欢迎?

(2018-08-25 16:51)
本文出自善志餐饮市场调研http://www.sense-idea.com/diaoyan/,转载时请注明出处。

近年来,餐饮行业的发展呈现越来越红火的趋势,大部分商场内餐饮占比达到30%以上,激烈的竞争也使得餐饮更加的细分化。
 
而火锅类,近年不断的发展壮大,在2017的餐饮大数据中竟占到了餐饮行业销售的22%,其中,四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%,在这一类别中,鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。
餐饮行业分析
 
其中,外卖小火锅作为一个新的火锅细分也在悄悄地崛起。
 
外卖小火锅
在此之前,我们曾经有一篇推送关于现下大火的自热小火锅,探讨到自热小火锅的火爆背后的文化现象和模式,机制等。那么今天我们就来看一下,外卖小火锅的崛起又传递着什么呢?
 
(点击图片或图片下方文字可以查看文章)
 
为了充分的了解感受外卖小火锅,我们办公室就小小的点了一次。送来的是一大盒东西,这个盒子里包含了整套锅具和灶具,连食材和汤底也在里面,一盒又一盒的肉和菜切好整齐的垒在里面,连带碗筷小料都很齐全。拿来就能吃,倒是方便。
自热小火锅
 
但是由于这个锅子偏小,且用的酒精火力比较弱,煮了很久水才开,也不能像大锅一般倒进去许多肉,一个锅还是最适合两个人吃,不疾不徐。
 
模式的重要性
当下年轻人的两大法宝:网购和外卖。在最新发布的《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》报告中显示,2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元,2017年市场规模达到2045.6亿元 。
 
外卖市场已经趋向成熟稳定,并且成为了一种常规的就餐方式。竞争也越来越激烈。
 
蓝品牌在对火锅市场的调研中,也曾不止一次涉及到过外卖
餐饮业分析
餐饮行业分析
 
而外卖小火锅却有着它不可替代的优势。
 
其一就是火锅的丰富食材选择的自由性,不管是想吃牛羊鸡肉,还是毛肚鸭血鹅肠,亦或是蔬菜菌菇,只要你想吃,就能在一顿火锅里统统吃到。年轻的一代人多半注重生活质量,不愿意委屈自己,而火锅就能在食材上最大程度的满足这一要求,在口味上也十分满足时代重口味的特征。
 
其二火锅本身具有聚会的热闹氛围。而外卖小火锅既不像适合自己吃的小火锅,又不像适合聚餐的火锅店,他更多时候处于一种“进可攻,退可守”的状态,可以一个人订了在家吃,也可以喊上小伙伴一起在家热闹,也不用收拾菜,洗碗,十分便捷。在城市里,80、90后独居或两人合住的情况较多,小份制有着很大的需求。

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