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近年来，餐饮行业的发展呈现越来越红火的趋势，大部分商场内餐饮占比达到30％以上，激烈的竞争也使得餐饮更加的细分化。
近年来，餐饮行业的发展呈现越来越红火的趋势，大部分商场内餐饮占比达到30％以上，激烈的竞争也使得餐饮更加的细分化。
而火锅类，近年不断的发展壮大，在2017的餐饮大数据中竟占到了餐饮行业销售的22％，其中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6％，在这一类别中，鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。
其中，外卖小火锅作为一个新的火锅细分也在悄悄地崛起。
外卖小火锅
在此之前，我们曾经有一篇推送关于现下大火的自热小火锅，探讨到自热小火锅的火爆背后的文化现象和模式，机制等。那么今天我们就来看一下，外卖小火锅的崛起又传递着什么呢？
（点击图片或图片下方文字可以查看文章）
为了充分的了解感受外卖小火锅，我们办公室就小小的点了一次。送来的是一大盒东西，这个盒子里包含了整套锅具和灶具，连食材和汤底也在里面，一盒又一盒的肉和菜切好整齐的垒在里面，连带碗筷小料都很齐全。拿来就能吃，倒是方便。
但是由于这个锅子偏小，且用的酒精火力比较弱，煮了很久水才开，也不能像大锅一般倒进去许多肉，一个锅还是最适合两个人吃，不疾不徐。
模式的重要性
当下年轻人的两大法宝：网购和外卖。在最新发布的《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》报告中显示，2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元，2017年市场规模达到2045.6亿元 。
外卖市场已经趋向成熟稳定，并且成为了一种常规的就餐方式。竞争也越来越激烈。
蓝品牌在对火锅市场的调研中，也曾不止一次涉及到过外卖
而外卖小火锅却有着它不可替代的优势。
其一就是火锅的丰富和食材选择的自由性，不管是想吃牛羊鸡肉，还是毛肚鸭血鹅肠，亦或是蔬菜菌菇，只要你想吃，就能在一顿火锅里统统吃到。年轻的一代人多半注重生活质量，不愿意委屈自己，而火锅就能在食材上最大程度的满足这一要求，在口味上也十分满足时代重口味的特征。
其二火锅本身具有聚会的热闹氛围。而外卖小火锅既不像适合自己吃的小火锅，又不像适合聚餐的火锅店，他更多时候处于一种“进可攻，退可守”的状态，可以一个人订了在家吃，也可以喊上小伙伴一起在家热闹，也不用收拾菜，洗碗，十分便捷。在城市里，80、90后独居或两人合住的情况较多，小份制有着很大的需求。
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