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餐饮市场同质化竞争严重的当下我们餐饮人该如何做?

(2017-10-27 16:51)

  本文出自善志餐饮品牌规划http://www.sense-idea.com/guihua/,转载时请注明出处。

  以往我们开餐饮店做生意,当第一家店就获得成功后,继续在别的地方开分店或是另起炉灶,打造一个新品牌时,觉得凭着以往的成功经验就一定能行,但却遭遇了滑铁卢。市场经济瞬息万变,作为打拼在第一线的餐饮人而言,如果依旧固步自封,思维僵化,用以往的经验和眼光在风起云涌的市场中做生意,势必会处于劣势的那一方。思路决定出路,观念决定方向,当下餐饮业内经常就服务体验、匠心与品质孰轻孰重产生争论,如果让善志餐饮蓝品牌来说的话,一个餐饮品牌能走多远的基础取决于品质的高低,但同时却并不能说该品牌具有十足的竞争力。

  如今,市场上充斥着大量的类似产品,同质化现象日趋严重,相信绝大多数做品牌的朋友,都想让自家品牌成为消费者心中的NO.1,一想到吃饭第一反应就是去你的店,就如同一说到最安全的汽车品牌立马想到沃尔沃一样。换言之,想要突破同质化陷阱,这需要将消费者心智中的脾气秉性、风格气质、兴趣偏好等融入与品牌关联的各个因素当中。让顾客感受到人无我有,独一无二的服务体验,除此之外亦能触动到顾客深层次的情感需求,要让品牌符号传播具有意义且有效,就需要将品牌符号能够匹配上目标消费者的情感需求。然而,这仅仅只是理想状态,现实情况中,大多数餐饮企业做品牌建设的时候,很容易就陷入进一种类似自嗨的亢奋状态,这种状态从消费者的角度来看,是无法达成共识和默契的,而这样塑造出来的品牌符号等于是做的无用功,是无效的。让我们来看一下当今的整个餐饮市场,餐饮店为了吸引消费者使用剁手手段,这其中包括了诸如打折、团购甚至附送赠品等方式,但我们寻根溯源,其实大多数顾客来消费并不是一味地贪图优惠和折扣,起码这些吸引手段并不能作为长久且主要的吸引点,对于消费者而言,是否能在这家店找到宾至如归的感觉,才更加符合餐饮市场的需求所在,这就对餐饮品牌提出了要求,突破惯性思维的局限,规矩就是用来打破的,更何况这个市场瞬息万变。

  “创新”,对于开餐厅而言是最不能缺少的,而创新就意味着不要去盲目跟风,服务的创新、菜品的创新、推广手段的创新、吸引力的创新等等等等,我们能改善的地有很多。但作为餐饮人,我们做餐饮的同时也相当容易走进一个误区,一个陷阱,勤奋很重要,认为只要努力了,这一切都会有意义,但最终却遭到市场无情地痛击。想要解决问题,我们就要学会从问题本身去思考,举个栗子,我们现在想要开一家店,需要了解什么?答案很简单,只需要从三个方面来考虑:

  1.我们的目标消费者,他们的需求有哪些

  2.我们能给目标消费者提供什么能够满足他们需求的服务和产品

  3.我们给目标消费者提供的服务和产品,是否能够和市场上同类别的竞争对手形成差异化而这样的思维方式才让对于问题的思考有的更深的含义,很多所谓的专家策划大师都教导我们说要不拘一格,剑走偏锋,出奇才能制胜,但品牌差异化并不单单指的是这样,创新是有了,但是却少内在的意义,奇招怪招的效果是一时的,久而久之消费者也就看透了本质。所以,比起剑走偏锋的“唯新论”来,“进化”和“变革”就来的更有效,需要我们跳出了原有的知识体系和固化思维,从另一番角度来审视整个市场及消费者。比如,近些年来网络介入餐饮界后掀起的改变浪潮,就正确把握住了市场的动向和命脉,精准地抓住了消费者的需求所在,让消费方式获得了重打的改革和进化。

  虽然我们都在开餐馆,但我们真的了解餐饮店是什么,而吃饭又是什么吗?只有当我们对这些重新定义后,才能采取更行之有效的应对策略。如何理解这段话呢,让我们再举个栗子,去餐馆吃饭的人目的各有不同,有的是朋友聚餐,有的是为了谈生意等等,这个我们都知道,当把目的和行为联系起来的时候,作为行为的吃饭就有了截然不同的意义,餐饮店存在的目的不仅仅是能够满足食欲和温饱的场所,如果只把餐饮店当作解决人们生理需求的地方,相比也无法做出更好的创新。吃饭的目的,或是为了谈生意,或是为了聚会,或是为了谈恋爱,不同的人物,身处同一个场景,对于空间就有不同的需求,如果说是拍一部话剧的,这些就是剧本,而我们需要做的就是构建出符合剧本要求的场景,设计出人物所需要的道具,让演员,也就是我们的消费者充分融入其中,至少能有一个可以让消费者记住的点。

  业内经常流传着这样的一个观点:员工想要高工资,顾客想要低价格。我们经过多年的大量市场和消费者调研工作之后发现,因为当今市场上同质化竞争过于激烈,导致了大量雷同的餐饮店,消费者想要留下一个记忆体验的店少之又少,而作为消费者,最本质的需求并非低廉的价格,更是需要一个能够让他们留下深刻记忆以及良好体验的场所。

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