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国外餐饮连锁巨头们身上的哪些优点是值得我们学习借鉴的(创造篇)

(2017-01-18 16:35)

 


  本文出自善志SENSE餐饮商业模式http://www.sense-idea.com/moshi/,转载时请注明出处。

  继上一篇《国外餐饮连锁巨头们身上的哪些优点是值得我们学习借鉴的(借鉴篇)》,通过学习和借鉴模仿,相信我们的餐饮品牌都或多或少学到了一些国外大品牌的经验,当我们将学到的这些融会贯通,与自身情况相结合后,接下来就该逐步摆脱一味的模仿,而开始走有自身特色的道路了,而做好做大,往连锁的方向发展是我们的目标。虽然说发展连锁店模式能为企业带来不少利益,但这也并非是我们的最终目标,餐饮连锁不是一点,也不是一条线,而是一个圈,如何将整条产业链打通,结合各个利益点,打造出一个完整健康的行业生态圈才是正确的发展方向,所以作为三部曲的最后一章,我们今天要来讲讲这个。

  根据这些年来对于市场的调研和分析,我们发现尤其是近几年来,中式快餐的发展极为迅猛,这与其有着不断攀升的消费群体有着密不可分的关系,所以对于一些已经做的不错的中式餐饮品牌而言,发展连锁是势在必行的一条道路。但由于产业化和标准化这条路的起步,相较美国而言国内处于一个起步阶段,仍旧有着不小的差距,所以我们在做针对餐饮品牌连锁的长期发展战略时不妨也多多参考一下美国同行们是怎么做的。
  这里我们给大家归纳总结出了三点:
  1.我们都知道麦当劳作为快餐行业的标杆龙头,早已不仅仅代表了快餐文化,更是自由欢乐的象征,我们不仅要对品牌的文化内涵进行深挖,更是需要我们明确这个品牌的核心价值是什么。作为中式快餐,其实是非常适合做主题餐厅的,中国有着上下五千年的光辉历史,也有着五十六个不同的民族,以及八大菜系,随便拿出一样进行深挖,都能独立出来成为一个独特优秀且极具说服力的品牌特色,而主题餐厅的多元化发展正好给我们发挥的空间。
  2.上世纪八十年代的时候美国的餐饮业进入了连锁经营的模式,在产品的采购和配送上都有较大的改进,缩减成本的同时,效率了有了长足的提升,同时在品牌的宣传上也做足了功夫。而中餐有着其一定的特殊性,对于人工的依赖较重,这方面我们也应当进行一番改革,以便能够快速复制发展,发展出以母体为核心的经营模式,在扩展企业规模的同时,也能够将自身的一体化建设做好并加强。
  3.当今的人们越来越重视食品安全和健康问题,营养均衡中餐在这一点上无疑比高热量的西式快餐更具优越性,我们不妨可以将这一点放大,在做产品宣传的时候加以大宣传力度,凸显自身的竞争优势。
  值得注意的是,我们虽然对美国的餐饮文化进行了一番考究,也建议大家去学习和模仿,但也并不意味着我们就全都拿过来用,而完全将本土文化摒弃,其实正好相反,鲁迅先生也说过我们要“去其糟粕,取其精华”,所以我们不但要挖掘本土的文化,更是要深挖。我们不仅要灵活吸收国外餐饮文化中的精华,更是要于本土文化相结合,进行本土化的改良。国内不同的地区有着不同文化,而不同地区的消费者也有着截然不同的消费心理和饮食习惯,针对不同的地区文化来改进我们的发展方向,将地区文化融入进我们的品牌中,也有助于提升我们的品牌在未来的竞争力。
  欧美餐饮连锁品牌标准化了餐饮业的整个生产管理流程,这里面也有很多值得我们去学习的地方,将设备设计、制度流程、集中采购、粗加工、调料调味、服务、配送、结算、卫生、服务等流程统一标准化,虽多而不乱,有标且准,最终形成一套属于我们自己的中餐标准化生产管理流程体系。
  经过这些年的发展,中餐在世界范围内有了不小的名气,然而在国际竞争力上依旧缺少了一些,餐饮文化作为文化产业的核心,作为我们每一个餐饮人,都有义务去将其推向世界。而也有不少中国的餐饮品牌做出了表率,中餐的美味与西餐优雅的环境结合,中西合璧,试图打造东西方人民都能接受的新中式。

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