餐饮空间设计中有哪些可以有效提升空间使用率和收益的方法_善志

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　　在《从餐饮店装修设计风格的发展变迁中我们能得到哪些启示？》一文中，我们给大家上了一堂历史课，讲了餐饮店装修风格的历史变迁，对餐饮店设计未来会如何发展进行了一番讨论，今天在这里继续和大家来谈谈有哪些细节可以有效地帮助到我们。

　　通过之前的文章我们得知了，每过几年，餐饮店的装修风格的流行趋势都会发生变化，但并不意味着我们餐饮店也该盲目跟风去跟着流行趋势随意变换自身的风格，已经有太多的例子表明，很多这类盲从的餐饮店最后都跌了大跟头。
　　纵观当下整个餐饮业，不仅品类的划分变得更细了，同样的，餐饮店的装修风格也跟着细分化了。而如何正确将自身的品牌文化、特色、风格等元素，甚至是智能化元素融入进餐饮品牌中，把餐饮店不仅仅看成是家店，而更像是一件文化艺术品来对待，才是未来发展的必要武器。餐厅的设计、品牌视觉元素为的是什么，其实全都是服务于这个品牌，最终达到让品牌说话，能够传播出去的作用，这也是核心元素所在。
　　人力物力都在飞涨的今天，尤其在大城市，更是寸土寸金，那对于我们有限的餐饮店空间该如何有效地提升空间使用率呢，我们下面通过几个具体例子来说明一下。
　　首先我们需要明白一点，餐饮空间设计和盈利之间没有任何直接关系，而是经过餐饮策划之后，对于餐饮店盈利起到了一个间接的助力作用。而诸如餐桌的数量多寡、大小、是否有雅间包厢则能够直接影响到餐饮店营业额，这一点大家应该也都能明白，哪怕只要在店内多增加一张四人桌，如果每天能做到至少三次翻台，那一年下来的收入也是颇为可观的。当然，餐饮店空间内容的每一处设计都是有其意义的，很多时候都应当维持在一个较为平衡的数量级，但对于那些翻台率较高而言，台面的增加无疑就能给餐饮店带来多一分的利益。
　　对于多数体量不是太大的餐饮店而言，前厅大堂就是唯一能够提供给顾客用餐的场所，但诸如门口、卫生间、厨房入口、楼梯等地方就并不适合顾客落座，这些地方也往往是被业主和设计师所忽略的地方，也是比较难以做出花样的部分，但如果能将这些地方结合餐饮店的风格和文化特色，加以很好的创意进行设计，往往会出奇制胜，成为一大亮点也说不定。
　　一些餐饮店体量比较大，尤其是一些开在商圈或是大型超市的餐饮店，为了满足逛街的人的用餐，有可能会设置一些包间，但由于多数情况下并不会有人数太多的聚餐，所以包间的面积不会太大，甚至没有包间，而是以散桌的形式呈现，而一般情况下有包间的商超餐饮店的包间人均面积会控制在大约1.2平米左右，但如果改换成能够满足四到六人的多人台，则人均面积则更少，与包间相比有着更高的翻台率。
　　当并不是说包间在商超餐饮店中就完全没有用武之地，存在既是道理，在日常经营过程中也会有这方面需求的顾客来就餐，不妨可以在店内设置几个包厢以备不时之需。另外，现在还有种隐形包间，可以根据不同的使用需求，用活动隔断将包间自由分隔成不同的大小，甚至可以通过这种方法将包间转换为散桌的形式。值得注意的是，相较于一二线城市，那些三四线城市由于地方较小，人们之间的关系会更加紧密，聚会用餐的几率也会更高，同时由于包间拥有着一定程度上的私密性，所以对于包间的需求也就更高了，可以适当根据情况增加包间的数量。
　　讲完了前厅大堂和包间，最后让我们来稍微关注一下餐饮店的后厨。
　　根据国家的规定和要求，餐饮店的后厨要占到整个面积的百分之三十，对于前厅大堂餐位有限的店而言，即便生意不错，毕竟硬性规定在那，生意再好，也不一定能够赢利，但如果通过规划和设计，在满足规定和要求的前提下，可以将实际面积压缩到百分之二十五甚至是百分之二十，将多出来的面积用作营业空间，从而提升营业额。比如，一家体量为五百平米左右的餐饮店，如果通过压缩后厨节约出百分之五到百分之十的空间面积，然后我们按人均1.5平米来算，这一下子可以多出至少满足十六个人，多至四十人的座位来，而所能带来的收益我们也就不难想象了。
　　那该怎么做呢？正所谓“上有政策，下有对策”，现在有很多连锁品牌都有自己的中央厨房，这样的话，餐饮店的厨房实际根本用不到百分之三十的面积，这是一个十分不错的方法。当然这也仅仅适用于拥有中央厨房的连锁餐饮品牌。
　　对于单店而言，只能优化厨房布置和工作流程及效率，当然如果真将厨房面积压缩了也会带来一个问题，那就是在报批的过程中遇到困难，但也并非就完全没有解决办法，比如对于有水吧的餐饮店，可以把水吧等作为厨房面积的一部分，或是直接通过关系达到过审要求，这个就见人见智了。