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日志

互联网+020模式是否能够从根本上改变餐饮业?

(2016-05-19 15:42)

  本文出自善志SENSE餐饮品牌策划http://www.sense-idea.com/,转载时请注明出处。

  算盘,曾经是中国几千年历史中掌柜和账房先生的标配,随着科技的发展,如今只能成为“人类非物质文化遗产”。曾想浩子小学时还有珠算课,课堂上老师为了激励大家好好学习,号称无论计算器(那时候PC还没普及)怎么发展,算盘仍然因为其各项优点而长期存在,掌握这门技能很有必要。那时候也有一些媒体舆论,某人算盘打的如何快,计算速度超过了计算器。在计算器阶段,算盘的计算速度还有其可比性,仅凭表象可能很多人没有意识到科技发展的速度。随着信息技术的迅速发展,特别是PC电脑的普及,瞬间即无情碾碎了小学老师的预言,计算机毫无疑问取代了算盘。在计算速度无限加速的数字化基础上,衍生出各种工具型软件应用,培育了互联网发展的基础,将人类科技推向了一个新的高度。而这一切的发生,对于当初那些认为算盘的计算速度不亚于计算器的人来说,都是必须接受的事实。对于那些拒绝接受计算机的“掌柜”和“账房先生”们来说,只能无情的下岗。

  这只是历史,但各个时代的历史总是如此的相似。在我们餐饮O2O即将迎来2.0时代的当下,算盘不亚于计算器的类似观点又再次甚嚣尘上。

  好吃,才是餐饮的根本,互联网+改变不了餐饮基础?

  餐厅出品好吃,当然是一个餐厅的根本。在很多人的传统概念中,似乎一个餐厅的出品好坏都是由厨师手艺决定。但是一个真正的好厨师,要想做出受客人欢迎的好菜,必须要懂得了解研究客户类型和口味,懂得预估销量,懂得周边环境分析等各种技能。而目前这些,主要还是凭厨师的经验或者印象去做判断,即使有部分数据可供参考,也是残缺的。当进入餐饮O2O的2.0时代后,这些厨师的经验就要被精准的数据取代,再加上厨师的精湛手艺和研发水平,其菜品必定大受顾客欢迎。

  互联网+不过如此,餐厅还不是卖菜?

  在餐饮O2O的1.0时代,随着团购,外卖等各种互联网平台的接入,餐饮业似乎已经迎来了互联网的浪潮,餐厅的掌柜们充满了各种期望。但在一阵喧嚣过后,掌柜们并未感受如吹嘘般的改变,难免落寞。餐厅该卖啥还是卖啥,该赚多少还是多少,该请多少服务员还是多少。掌柜们不禁感叹,互联网+餐饮也不过如此,还是老办法靠谱。餐饮O2O的1.0时代犹如计算器阶段,算盘犹如餐饮经营的老办法,由于老办法操作娴熟,有可能其效果还超过互联网,掌柜们由此丧失了互联网接入的积极性,甚至否定其意义。计算器由于其无限的发展空间而迅速进入PC时代,完全超越算盘。

  同样,餐饮O2O也将从1.0时代跨入2.0时代,互联网+的优越性将充分体现,这种优越性不仅仅是旧有方式的提升,而是覆盖运营,销售,管理等餐饮企业所有环节效率的飞跃。改变扩展餐厅盈利模式,完全颠覆现有企业的估值方式与定位。而这一切的改变,有些人会选择眼见为实后被动接受,有些人则更愿意积极努力去接近。前者被称之为保守务实,后者被称之为创新进取。人类历史上任何一次真正变革,都需要经历保守与创新势力之间长期的博弈斗争。只有经历过斗争的洗礼,一项新技术,一种新思维才能逐步成熟。这个过程也是夯实创新发展基础所必须经历的阶段。

  互联网不就是帮餐厅拉几个新客嘛?

  在1.0时代,不论是团购还是外卖,以第三方互联网平台为代表的引流概念是主流。其基本商业原理是将各个商家的客户资源转化成平台线上用户,然后再将平台用户用各种方式导流给各商家。这个商业游戏玩到最后必然让商家兴趣索然。但餐饮O2O的1.0时代只是一个过渡阶段,并没有展现餐饮O2O的全貌,甚至冰山一角都尚未显露。就像计算器出现的时候,人们也一样没法想像PC电脑是啥样,有啥用。但如果能够懂得其技术原理,发挥人类最为宝贵的想象力,一幅美妙的餐饮O2O全景图即会展现在我们的脑海里。毛主席说,人民才是历史的创造者。餐饮O2O不是一个具体的产品,而是一个时代,不是一个人或神来创造,而是所有参与者共同描绘的全景画卷。

  时代总是向前发展的,任何新技术、新工具的发明最终都离不开人的使用。一个人掌握并使用一项新技术,劳动效率的提升,个人财富的增长,都离不开勇于尝试学习的过程。第一个吃螃蟹的人肯定是尝到最鲜的美味的,囿于珠算技能的人是无法想像计算机时代的美妙。餐饮O2O 2.0时代的序幕已经缓缓拉开,不论是互联网人还是餐饮人,让我们大家一起进场舞出各自的灿烂与辉煌吧!

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