本文出自善志SENSE餐饮品牌规划http://www.sense-idea.com/guihua/，转载时请注明出处。

　　什么是江湖，有人的地方就是江湖。古龙先生的这句话看似简单，却也道出了个中真意，当然江湖只存在于小说之中，今天我们不谈江湖只谈餐饮，基本可以将这句话引申为有人的地方，就肯定会有饮食的需求，民以食为天，这是不论时代如何更迭都无法改变的实事，大到会所酒店，小到大排档馄饨摊，都能获得不同层次人群的青睐。抛开没有店面的不谈，只要你店开在那边，想要做好的话，那就得不断地去揣摩研究人们的口味需求和消费欲望，这里头最关键也最为基础的就是餐饮品牌定位，高楼大厦平地起，重要的是深埋地下不可见的地基，定位也同样如此，它将决定并影响到后面一系列的流程，比如经营方向、选址、店面设计、装修风格、菜品、推广等等，那一个完整的开店流程，或者说餐饮品牌策划设计的流程是怎么样的呢，请听我们下面的分析：

　　什么是定位？这一点我们在以前的文章里说过很多了，定位的作用和好处也不言而喻，能让你清楚的认识到我们的现状和未来发展；你的需求是什么，而顾客的需求又是什么；你的现有资源可以做出什么样的效果；你的这家店与市场中同类品牌相较，异同点在哪，优缺点是什么，你该怎么扬长避短，发挥出自身品牌的优势，你的核心竞争力是什么等等，前期品牌定位能让您避免走歪路，知己知彼，扫清眼前的迷雾，对竞争激烈的市场能够保持清醒的认识，而不至于盲目地跟风冒进，白白浪费资源。

　　对于选址，大部分业主在行业内打拼多年，相信都是目光如炬，独具慧眼，能够找到适合自家店菜系和经营风格的门面，这里考虑到一些初入餐饮业的朋友的需要，我们还是花一些篇幅来给大家讲讲餐饮店该如何选址。

　　做餐饮首先需要确定做的是什么样的菜系和形式，中餐还是西餐，饭店还是酒楼，快餐还是小吃等，入驻的商圈是否足够成熟稳定，人流量、车流量以及顾客流动的路线等细节都是需要注意到的，定位是个宏观的概念，而实地考察则是对于细节的考量。举个例子，如果店门地处位置比较偏，就需要考虑消费者是否能够方便的找到；快餐火锅等类型的餐饮就要考虑到该地段是否能够带来足够的翻台率；作为商务宴请的酒店，更多的时候是面子的体现，所处地段选的好能够极大的满足这方面的需求。这里给刚创业的朋友提个醒，好的地段相应的租金也不便宜，要控制好自身的投资成本，如果说单单店面的租金就过高的话势必会影响到营业收益，开业之前都会对营业额有一个预判，而店面的租金切莫尝过这个预判数值的百分之二十。

　　食物是餐饮店的核心产品，也是顾客来店里消费的最本质的目的，作为业主而言需要明白我们这家店的最主打的产品是什么，目标消费人群的消费习惯和特性是什么，菜品的价位怎么定等等。厨师，是最能够主导菜品好坏的人群，厨师的招聘大致可以分为入位招聘和包场两类，这两种方法可谓各有利弊，包场这种类型虽然厨师团队有着较好的默契，但缺点在于无法直接进行干预和管理，入位虽然便于管理，但总厨和厨工之间必须经过一段时间的磨合。这里值得注意的一点是，只会炒菜的大师傅并不是我们最佳的选择，作为一个优秀的厨师，不仅仅需要精通烹饪技巧，善于吸纳各地的饮食文化，同时也要有一定的管理能力，能够将整个厨房管理的井井有条，让团队的配合更默契。这种人才是市场上较为缺乏的，业主不妨可以通过一些人脉或是行业介绍的方式进行选拔。

　　一个较为完整的饭店管理架构通常为类似金字塔一样的三层：以总经理为首的高层管理，隶属于中层管理的部门经理、财务主管和厨师长，以及作为基层管理的领班和厨师。可以说这种架构分层方式是当下最好的选择，由上往下逐步展开，架构分明，同时也能基于个层次一定的自由主导权，便于随时根据自身的情况进行相应的调整，以满足不同时期的需求。

　　餐饮行业的竞争是比较激烈的，市场虽大，但无奈从业人数众多，要想立于顶尖并非易事，现在也早已不能光抱着酒香不怕巷子深理念做生意了，更多的时候需要我们主动出击，对自身进行包装宣传，可以通过比如派发传单优惠券、定期或不定期优惠打折活动、媒体新闻广告、活动冠名赞助、公交车车体广告、网络推广等手段对品牌进行营销，根据目标消费群体在资金允许的情况下进行宣传推广，多管齐下，以期获得最大宣传力度。

　　最后来说说办证，办证，办证，嗯，重要的事情说三遍。想要开店的话证件是最最关键的环节，没有证件，你把店装修的像皇宫一样也没办法正常开店经营。想要开店的话，所需的证件是相当多而且很繁琐的，相信有过开店经验的朋友都深有体会，开一家餐饮店，你需要拿到卫生防疫部门、消防部门、环保部门、工商局、税务局、城建检查、广告等等N个部门所颁发的许可证，只要有一张证件没拿齐，那后面的麻烦就不仅仅只是罚款那么简单的事情了。

　　开店需要去工商税务部门进行注册登记，无论什么行业的店都是需要的，作为餐饮业和别的行业还有所不同，比如门头和内部的设计装修方案，可能会使用材料可能会引起安全隐患、消防通道过小过少，容易导致发生火灾时候人员无法及时疏散车里、消防车无法进入等等导致消防部门验收不合格；饭店厨房的规划设计没有达到卫生防疫部门的要求和标准；餐厅所排放的污染物无法达到环保部门的标准等等，不仅拿不到相关证件，更是会被相关部门责令整改甚至罚款，而这些都是小儿科罢了。如果店面和门头的装修方案没有到城建检查部门去进行审批的话，即便你已经都装修好了，还是会被城建检查部门处以停工、拆除和罚款。撇开上面谈到的不说，就连店名如果因为没有事先注册而被别人抢先注册的话，就算你勉强开业，商标局也会找上门来和你打官司等等，这种事情太多太多了，一定要注意。

　　更多相关精彩内容请关注善志SENSE餐饮品牌策划http://www.sense-idea.com/cehua/