网站首页  用户名:密码:记住登录名

善志的博客

个人档案

善志

善志餐饮品牌设计机构
其他

最近访客

最新评论

友情链接

统计信息

博客:302 篇
评论:0
访问:正在读取...

日志

注意!开自助餐厅的时候容易产生的几个误区

(2015-01-26 14:34)

  本文出自善志SENSE餐饮商业模式http://www.sense-idea.com/moshi/,转载时请注明处处。

  自助餐自从诞生以来,以其不受任何约束的用餐方式,几乎能够迎合各种阶层和年龄段的顾客的口味,成为了餐饮业中屹立不倒的一棵常青树。

  从事餐饮行业的人的基数是非常庞大的,说句玩笑话,人活着总得吃饭吧,吃饱了就想着怎么吃好点也是常理。餐饮业的门槛条件较低,只要投资就能开一家餐厅,或大或小,比之其他行业风险也要小的多,所有很多人都在没有做好准备的时候进入了这个行业,开起了看似风险低见效快的自助餐厅,其实不然,要开好一家自助餐厅难度并不低,和别的类型的餐饮店相比,其投资风险要高的多。很多人不明原因,这个我们可以从内外两方面来看,先来看看外部大环境,也就是整个餐饮业,随着经济的高速发展,整个餐饮业展现出了前所未有的蓬勃发展的一面,但也隐含了很多负面因素,文章开头我们说过整个餐饮业的从业人员的基数是十分庞大的,因为有着众多的餐饮品牌,大街小巷到处都能见到餐饮店的身影,从另一方面来看这个行业中存在着十分激烈的竞争,位于餐饮业中高端的酒店日子不好过,和团购合作做散客来平衡收支的也不在少数,而很多体量较小的饭店就更不用说了,亏损是常有的事,其中一个很重要的原因就是供大于求,而且整个行业内还存在着不少恶意竞争的现象存在,以至于生意越来越难做。

  在做自助餐厅选址的时候,很多人都把目光投向了市中心,哪怕不在市中心,也一定要靠近市中心,这样做固然是没有什么问题的,市中心人流量大且较为密集,但我们也常常会看到一些即便占了一个很不错的位置却经营的很惨淡的餐饮店,人流量是餐饮经营中一个必要的因素,但一切都不是必然的,抛却高昂的店面租金不说,日常经营中涉及到的因素有很多,人流量只不过是其中之一而已,除了人流量外餐厅的特色、服务以及菜品的质量和品种都会成为成败的要素,当然如果你能把其中某一项做到极致的或许也能赢得一部分人的青睐,就像某个以超级贴心的服务为特色的火锅店,但终究大部分都不可能一下子就做出自己的特色,而市场竞争又异常激烈的今天,无论对于餐饮店还是顾客而言都是双向的,没有能够抓的住别人的特质的话,选择面那么多、那么广,你凭什么来赢得顾客。

  既然说到了选址,就肯定会提到自助餐厅的规模了,自助餐厅和一般意义上的餐饮店不太相似,因为其菜品种类繁多,餐厅如果没有一定规模的话是不行的,但也并不是说要盲目追规模效应,过于高昂的费用支出会导致难以控制成本。此外,市场一些自助餐厅为了体现奢华和档次感,在装修上花了不少金钱,虽说一个好的用餐环境对于顾客而言是好事,虽然可能菜品品种一般,价格不高,但是气派的装修吓跑了一部分的顾客,也容易使另外一部分前来消费的顾客产生一种高低落差感,这里善志餐饮空间设计想要提醒大家的是,餐厅的设计和装修一定要与餐厅档次和经营的品种相匹配,吃力不讨好的结果不是我们的目的和目标,好钢要用在刀刃上,花好每一分钱。

  很多开自助餐厅的业主也许会有这样一个想法,既然是自助餐厅,那一定要在菜品品种上做到多而广,什么都最好来点,中餐、西餐、海鲜、日式料理等等,结果做到最后就只剩一个杂了,虽然自助餐厅是老少皆宜的一个餐饮形式,但我们也不可能满足所有人的需求,不要太贪心,如果做不到高大全那我们就专注某一个菜系,将这个菜系专业化、精品化、专营化,拿出我们自己的特色来,到时候也是一样能够赢得顾客的喜爱和口碑的。

  更多相关精彩内容请关注善志SENSE餐饮品牌策划http://www.sense-idea.com/cehua/

分享到 分享到豆瓣 分享到开心网 分享到新浪微博 分享到人人网
评论 (0) | 阅读 (70) | 类别 餐饮策划  

所有评论

登录发表评论
用户名   密码   注册