本文出自善志火锅店设计http://www.sense-idea.com/huoguodian/，转载时请注明出处。

 　 市面上各色的火锅店充斥着大街小巷，风味独特，风格鲜明的并不在少数，其中一些正处于辉煌期，而另外一些却犹如强弩之末，更甚至永远的消失在了人们的视线中，只能留在美好的回忆里了，撇开诸如海底捞之流以服务为卖点的火锅店之外，大多数人去火锅店消费图的还是火锅的味道，如今也早已不是只要填饱肚子就万事大吉的时代了，每家成功的火锅店都有着自己独特的风味，为了能够保证这一点，很多火锅店业主也在厨师这块花了不少血本。我们都很清楚，火锅味道的好坏并不在于配菜，主要是由底料、汤料和蘸料这三方面所决定的，而市面上大多数运营的较为成功的火锅店几乎都是加盟店，在火锅底料这块几乎没法自由调配，完全由加盟商所决定，但这并不代表我们就不能在别的方面入手，只要我们在除却底料之外的其他部分上下一番功夫，求新求变，打造出属于自己的独特风味与特色。

　　相信火锅店并不会经常改变自身的口味，但人都有审美疲劳的毛病，一尘不变、原地踏步并非长久之计，纵观那些做的较为成功的火锅店，几乎都是在保证口味的前提下，随着季节的变化而不断推出新的特色产品，来迎合大众的口味，满足大家猎奇的心理。只要大家稍微留心一下就不难发现，很多时候消费者去火锅店消费就是为了特色产品。值得注意的是，特色产品虽然有抓住消费者眼球的魅力，但是对于厨师有着一定的要求，需要长时间的培养和积累，才能开发出最适合自身特色的产品。

　　在火锅店的日常经营过程中，要保证长期盈利是件很困难的事，尤其是经营过程中各个环节所产生的浪费都将导致盈利的难度加大，这也是我们常常会看见某家店的生意非常好，但却总是方式盈利不足的局面，采购、配料和作料等是最容易产生浪费的环节，而且还是比较难以察觉的，其中原料的采购是极其应当重视起来的一个环节，因为这个环节是和经营成本直接挂钩的，在店面开业的起初阶段，一般都由火锅店的业主亲自负责，对于原材料的质量、价格情况，以及市场情况都有充分的了解之后，才能有效的控制采购的成本。不过这也是其中的一部分情况而已，现在大多数餐饮店由业主的亲信来担当采购员的工作，只要有良好的管理制度，相信大家能够做好采购这一环节。

　   火锅店里的服务员并不会比一般的餐饮店少，良好的员工管理制度不但有助于提升火锅店服务的品质，重要的是能留住人心，很大一部分的业主由于缺乏相应的经验和手段，导致人员的流失十分严重，这种情况对于火锅店的发展是相当不利的。火锅店里的员工很大程度上都是非本地员工，如果能给员工解决住宿问题，不但让他们有的住，而且还要住的好，为宿舍配备诸如空调和热水器等设备，让员工产生这里就是家的感觉，基本的生活能够保障之后，相信员工能以更高的热情投入到工作中，而且不管如此，在结束一天繁忙的工作之后回到如家般温暖的宿舍中，美美地睡上一觉，更是能让员工倍感舒适。此外，业主可以在基本的管理制度中加入奖励机制，对于工作中表现优异、认真负责的员工进行适当的奖励，绝对有助于提升他们工作的热情。

 　 更多精彩内容请关注善志主题餐厅设计http://www.sense-idea.com/zhuti/