饭店的厨房里有着各个职能区域，而厨房设计中最重要的部分就是对于这些区域的面积分配，科学合理的将设备和设施进行面积分配，可以节省出一部分相当可观的投资费用。从两个方面来看面积分配：如果厨房的面积过小，或是厨房设备的配备情况不尽如人意，在生产过程中，为了满足生产需求，就肯定需要追加投资，严重的时候更是会对正常的生产的出品造成影响；如果厨房的面积过大，或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备，虽然应付日常生产没有任何问题，但也在无形之中增加了厨房的建设投资成本，造成了不必要的浪费，这是我们所不提倡的。

　　不管是什么样的结构的厨房，功能分隔以及设备的选择都是和其产品的菜系、风格和特色相适应的，其中任何一个的变化都将对场地的要求的设备的选择产生影响。以北方菜为例，北方菜很多都以面食为主，所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用，并配以大口径的蒸灶和锅灶；南方菜中我们以粤菜举例，粤菜中尤以炖品为一大特色亮点，所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。可以这样说，厨房设计保证了厨房生产和提供特色餐饮，不同风格特色的餐饮店，在厨房设计时为了保证出品质量的优良和风味的纯正，就必须做出相应的调整，而且餐饮市场的行情也是千变万化的，紧贴潮流变化，逐步调整并完善厨房的布局，是一个长期而持续的过程。

　　一个良好的厨房工作环境，可以在很大程度上保证员工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的缔造者凯蒙斯·威尔逊先生曾经这样表示：没有满意的员工就不会有满意的顾客，如果工作场所连员工都不会觉得满意的话，就更别去提能让顾客满意了。足以说明工作环境的重要性，餐厅如是，厨房如是。为厨房的员工创造出一个安全舒适、空气清新并便于操作的工作环节的关键，在于在如何节约劳动力，从而减轻员工的工作强度，同时也关心员工的身心健康以及是否便于操作的基础上，将各种因素都考虑其中，对于厨房设备进行正确的选择和配备，将厨房科学合理的设计成最理想化的状态的职能部门。

　　厨房的主要作用的为顾客提供各类所需的美食，所以食物的出品速度和质量就是我们需要关心的头等大事，厨房如果在设计的时候考虑不周，造成间隔多，作业点分散，流程不畅，设备功能无法满足生产需求，或是设备的返修率居高不下等等情况，都将对产品的出品速度和质量造成直接影响；反之，干净整齐的厨房环境，先进并且适用于生产的厨房设备，便利的操作和使用，设计合理的工作流程，让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力，操作设备的时候又能得心应手，对于产品的出品速度和质量都是最有利的保障。

　　顾客去饭店就餐，接触最多的必定是餐厅，厨房是工作重地，使用期间里面必定充斥着高温，并且伴随着各种噪音和气味，每个顾客去饭店就餐，都希望有一个干净整洁，清新高雅的舒适环境，如果厨房和餐厅之间没有明显的分隔和阻挡的话，很可能对餐厅造成污染，势必影响到顾客，所以良好的厨房设计是能否为顾客提供良好的就餐环境的基础，同时，我们在做厨房设计的的时候也必须考虑到，应该如何为顾客提供完整且有序的出品所必需的备餐服务。
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