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餐厅选址基本策略参考及所要注意的事项

(2013-05-09 16:57)
   本文出自善志餐饮品牌定位http://www.sense-idea.com/dingwei/show/394.html,转载的时候请注明出处。
   当我们想要创建一个自己的餐饮品牌的时候,势必要考虑到店面选址的问题,从某个层面上来讲,店面选址和选顾客是能划上等号的,即便我们把选址说成是一门精深的学问也是不为过的,这么说吧,如果餐厅的菜品无法吸引顾客,或是服务方面不够好等,这些都是可以在经营的过程吸取经验教训并加以改正的,但如果在选址上没选对的话会影响到客流量,基本上也就回天乏术了,轻了会导致营业额低下,更甚者会将该店推向生死存亡的边缘。所以,在餐厅选址方面投资者需要十分慎重地去面对,这是餐饮品牌的生命线,还请务必投入足够的人力物力做好选址的工作。既然餐厅选址能重要,那我们该如何去做好呢?其实,只要我们细心地研究一下餐饮业内各大连锁品牌,就不难发现其在连锁店选址方面所下的功夫及规律。
  就拿大家最熟悉的麦当劳和肯德基来做例子说明,麦当劳的选址策略是这样的:
  第一,进行事先的市场调研,并收集资料和信息,内容包括人口、经济水平、收入水平、消费能力,发展规模和潜力,以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间。
  第二,对不同的商圈中的物业进行包括人流测试、顾客能力对比、可见度、方便性的考量等等一系列的评估,在全面充分的了解了市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的情况之后,以此为基础进行营业额预估和财务分析,最终才能确定是否在该位置开设餐厅。
  第三,投资商铺是一种高回报的同时又伴随着高风险的策略,所以不是简简单单就能做好的,除了需要考虑投资回报水平之外,还需考虑未来长线发展,多多的关注市场定位和价格水平,才能将投资风险置于自己可掌控的范围内,同时又能达到预期的投资效益。
  而肯德基作为麦当劳无可争议的竞争对手,其选址策略和麦当劳可以说别无二致,这里就说的简单一点了,先进行商圈的划分,然后进行选择,确定聚客点,并尽最大的努力争取能够在聚客点开设连锁店。实际上在生活中我们也不难发现,肯德基和麦当劳这两个永远的竞争对手无论在哪,似乎一直都是邻居,不是对门,就是位于相隔不远的地方。如果说这两个来自于大洋彼岸的国外牌子无法说明的话,那我们就来看看土生土长的连锁餐饮品牌——真功夫,真功夫在选址策略上其实一直都在想业界大佬麦当劳学习,要是区别的话,大概就是在于对于目标市场的划分上了,真功夫从一开始的目标人群就是商务人士和白领阶层。
  上面我们说过,选址和客流量之间的关系是相当密切的,能够保证客流量的话,财源自然就不在话下了,作为创业者而言,虽然不可能想肯德基和麦当劳那样拥有丰厚的资源,但只要掌握住了其中的几个要点,一样也能做好,在选址之前我们先要对市场进行划分,并做好定目标人群定位、分析,这里值得注意的一点是需要有一定的前瞻性,做一步想一步是不行的,我们要密切注意该地区的同行竞争情况,包括当下已经存在的和未来可能发生的,做好了以上的这些之后,接下来所要做的就是考量租金的性价比,将营业收入纳入选址的考虑范围等等的问题了。
  当我们初步选定了地址之后,也不要急着马上就拍板敲定,而是需要做进一步的考察,在我们对于相关的情况都做了系统的调查分析之后,才能最终确定是否在这个开设店面。下面善志餐饮连锁策划就来给大家讲讲考察时需要注意的几点内容:
  第一,无可厚非的店面本身的情况,我们常常会在很多客流量很大的黄金地段看到店铺招租的牌子,这种地方的确是不错,能给店铺带来很多生意,但是往往也存在着这样一个问题,这个所谓的黄金地段很可能在政府的拆迁计划之中,一旦不明真相的投资者定下了之后,所带来的损失往往是很大的,所以奉劝各位投资者在租下这种店面之前,务必对于该店面的一切情况都做一个深入而仔细的调查。
  第二,既然是店面,就肯定会有房东,有些投资者急于将店面租赁的事情确定下来,而忽略了房东身份的真实性,这种情况会带来很多负面的影响,所以切忌,在确定租下店面之前先去了解一下房东的情况,确定对方是否是真正的产权所有者,确定无误之后再与其进行商讨。此外,在签订合同的时候,安全起见,也务必邀请到房产所有者那里将租赁人的姓名进行更改。
  第三,对处于同一地段的同行业者的经营业绩的情况,以及菜品的价格水平进行考察,这些方面的情况可以让我们推算出将来的大致利润状况,并且可以作为以后制定菜品价位的重要参考。
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