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日志

如何对待舌尖上的浪费 各国各出奇招(东亚篇)

(2013-02-25 16:15)
  本文出自善志餐饮品牌策划http://www.sense-idea.com/hangyexinwen/show/378.html,转载时请注明出处。
  时值新春佳节,到处都洋溢着浓厚的过年气氛,各大酒楼饭店的生意也是应接不暇,赚的盆满钵满,但与此同时,由于现代人收入的增加,也造成极大的浪费所谓的“舌尖上的浪费”被炒得沸沸扬扬,据统计,我国一年内在餐桌上浪费的食物,其价值就高达2000亿,这些被扔掉的食物差不多能够2亿多人整整一年的需要。而此类现象在经济较为发达的东部地区尤为严重,而我国大部分地区却仍旧处于贫困线以下的生活生平,相当多一部分人每天都裹着食不果腹,衣不蔽体的生活,与发达城市地区的生活水平形成了强烈而又鲜明的对比,与此同时,在发达地区不仅仅是平民百姓如此,在官场至上公款吃喝之风更是盛行,“舌尖上的浪费”一词就很形象对这种情况进行了恰当的比喻和讽刺,在电视台记者就此事采访农民时,看着起早贪黑,辛辛苦苦种出的粮食被浪费,农民不禁流下酸楚的眼泪。
  相信对于食物的大量浪费,各个餐厅饭店也是相当头疼,不知道如何既能避免不必要的浪费,又能让客人放心满意。其实,诸如“舌尖上的浪费”这种情况,不仅仅方生在国内,国外亦是屡见不鲜,国外对于食物的浪费都制定了专门的应对方法,这里就让善志餐饮品牌策划带你去看看国外人民是如何解决“舌尖上的浪费”的。
  先来谈一谈我们的老邻居日本,在日本政界中十分流行“料亭文化”,其中的“料亭”说的就是高档的日式餐厅,日本政界一向都是以内部协商和幕后权力交易而着称的,与中国人喜欢在饭桌上谈事情类似,日本人也是如此,每每遇及有要事商量的时候,各种高级官僚与政客便相约来到高级饭店中交流商议,这种现象由来已久,上世纪七八十年代正处于经济搞死增长期的日本,有政客进行了一次私人聚会,光食物的花费就用去了数十万至上百万日元之多,被日本民众讽刺为“吃不饱的政客”。此前日本外务省曾经被爆出拥有超过一亿日元的非法金库,而这么多的钱亦全部用于公款吃喝消费。同时,前农林水产副大臣岩本司被查出欠下用于宴请交际费用超过七千万日元,而前众议院事务长驹崎义弘也被迫返还高达数百万日元的资金。
  日本政府为了解决铺张浪费的公款吃喝之风,于99年通过了新的《情报公开法》,里面的内容大致为要求无论是中央还是地方政府公开各项费用支出,其中就包含了公务宴请的费用,并将这些数据统统公布到网络上,接受全社会的监督。经东京地方法院的判决,日本外务省不得以保守机密为由隐瞒吃喝消费账单,并且在众多民间团体的推动下,日本各县市政府已经基本实现公款宴请费用的网络公开化,并取消了大多数的应酬往来,需要使用公费宴请的时候则采取了较为便宜的外订套餐的策略,这一举动也赢得了众多选民的好感。
  让我们再来看看我们的另一个邻居韩国,在韩国,去餐厅就餐的时候一般是按照人头来算,有几个人就点几份,点菜的时候你可以根据食量要求菜量的多少,有些餐厅会给出大中小三种标准,意思大致是这三种号代表了各是几人份,根据自己的需求来点。当你去韩国的餐厅里就餐,在点菜之前服务员会先拿来一堆已经装好菜的小碟子摆在桌上,韩国人有个习惯,就是吃大餐的时候会配上各式小菜,而这些小菜一般都是餐厅免费赠送的,量虽然不多,但种类却很丰富,少则几种,多则十来种,而一般情况下浪费的情况主要体现在一些不太受顾客喜爱小菜上,不爱吃的自然就会剩下。为了有效减少食物的浪费,韩国也进行过一些措施,媒体在这方面也是不遗余力的坐着公益宣传,例如韩国着名的KBS电视台,在其直播室的墙上就挂着一副意味深长的画,画中有个放满了钱的小砂锅,旁边些着文字,意思是如果碗里剩的是钱的话,你还会扔掉它吗?
  而在距离我们并不算太远的澳大利亚,其采取的措施也和韩国相似,按人头算,如果是十人以下的小型聚会,则会实行分餐制,即让来宾根据菜单选择自己喜欢的食物,同时可以按自己的食量来决定除了主食外是否还需要咖啡和甜点等,这样做的好处是每个人都是吃自己的那一份,从而最大限度的避免了不必要的浪费;如果前来就餐的人数超过十位,则就餐的方式会变为自助式,而且这种方式是客人是没有座位的,需要站立着和别人进行沟通,尽管是自助式就餐,但和我们国内的自助餐形式还是有所区别的,在国内自助餐的所有食物都会堆放在餐厅中固定的食物摆放处,而在澳大利亚则不然,来餐厅享用自助餐的客人所能看到的食物并不多,而且这些食物都会摆放在游走于餐厅各处的侍者手中的托盘中,托盘中所摆放的食物数量是很有限的,并不会有很多,在吃完以后才会准备新的食物端上来,这样的做法即便是再大的宴会都能够做到吃多少就准备多少,大大的减少了食物的浪费。
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