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厨房是所有餐厅的核心所在，如果说门面是整间餐厅的脸面，能给顾客带来最直观的感受，那厨房绝对就是重中之重，大多数情况下，顾客评论的最多的就是食物的好坏优劣，引申一下，顾客就好比是男人，而餐厅是女人，想要抓住男人的心，首先就要抓住男人的胃，也足以凸显厨房的重要性了。
厨房的实用性不言而喻，在设计的时候，要充分考虑到其实用性和耐用性，不要以为厨房是一般顾客看不到的就忽略了，而是要仅仅围绕着餐厅的整体风格而设计的。
由于经济水平和消费观念的限制，很多酒店都会采用安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排出厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在比较恶劣的情况。要注意保持厨房的空气清新，使厨房，尤其是配采取和烹调区形成负压。同时，也要注意烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
有些餐厅为了凸显自身的个性化，会设计明厨和明档，点子是很好，但也会因此而带来一些缺陷，如果实在无法避免地因此而增加了餐厅的油烟、噪音等不良后果，又想体现出来的话，可以将烹调的最后阶段做展示型的明厨设计。
就餐厅而言，优秀的灯光设计可以体现其文化，而说道厨房用灯光照明，很多人则不以为然，毕竟厨房只是工作的地方，不需要太讲究，是事实，但也不能忽略实用性。举个例子说明一下：大厨炒菜的时候要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等。
厨房的地面设计和选材方面，切不可盲从，必须审慎定夺。这点在之前的《防滑地砖的分类及选用》中已有阐明，这里就不多做描写了。
几乎所有的顾客对于餐厅的卫生状况也是相当关注的，一家脏乱差的餐厅，顾客即便来了一次，也绝对不会再来第二次，用餐本是一件享受整个过程的美事，却因为用餐环境而在心里产生了永远都无法磨灭的痕迹，因为环境问题而导致客源的流失，类似的事情并不在少数。而厨房里最容易产生脏乱差的是水槽和明沟。
先来说一下水槽，或者叫水池，很多餐厅在做厨房设计的时候，没有充分考虑到实际操作过程中会遇到的问题，所以往往不会配备太多的水槽，即使有也不大，使用者常常要跑很远才能找到水槽，忙的时候甚至无暇去估计清理保洁的工作，致使厨房的卫生情况令人堪忧。
厨房的性质和定位决定了肯定会产生很多垃圾和污水，而明沟就是排放污水的重要通道，是每一间厨房不可或缺的组成部分，和水槽是相辅相成的。有些厨房在设计的时候并没有太重视，不是深度太浅，就是做工很粗糙，没有高低落差或是没有有机连接，所有的问题堆积起来，最终导致了厨房变得越来越脏。所以，在设计厨房的时候要充分考虑到各个细节方面的东西，考虑到食材的化冻和冲洗，以及厨房工作人员取用水的便利和其他各种需求。在条件允许的情况下，可以在适当的位置设置单槽或双槽水池，从而能保证食品生产环境的干净整洁。
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