网站首页  用户名:密码:记住登录名

善志的博客

个人档案

善志

善志餐饮品牌设计机构
其他

最近访客

最新评论

友情链接

统计信息

博客:302 篇
评论:0
访问:正在读取...

日志

当餐厅爱上主题——主题餐厅成为餐饮业新模式

(2012-12-03 14:30)

  本文出自senseidea-善志餐饮商业模式 http://www.sense-idea.com/moshi/show/364.html

  中国传统美食讲究“色香味俱全”,但在全球化的今天,要开一家成功的餐厅,光靠色香味已是远远不够了,还要讲求“形、器、养、意”,即在菜品的“排盘包装”、“器皿”、“营养”以及意境、文化内涵上有创新与突破。
  这“意”可算是美食七种境界的最高层次了,一道讲求意境的菜我们可以称之为“创意菜”,一个餐厅如果整体都讲求“创意菜”,并营造某种意境,我们自然可以称之为“主题餐厅”。
  在我看来,主题餐厅这些年的勃兴,一个大的背景就是全球化--餐饮的全球化融合。全球化的前提是信息与交通的高度发达,不同地方之间人们的交流变得空前方便,各地饮食,各国饮食也随着这股全球化的浪潮变得空前融合。
  《晋书·张翰传》曾记载了张翰因为思念家乡美食“莼羹、鲈鱼脍”而飘然辞官的故事:“张翰在洛,因见秋风起,乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”
  要是放在现在,身在洛阳的张翰大人想吃家乡苏州的美食,绝没必要非回到家乡,在洛阳本地就可以吃到。如果实在想回苏州老家,也不必辞官,他只需要请两天假就可以了,搭上飞机或者高铁,早上出发,当天就能到达苏州。
  如此便利的条件下,各地美食乃至各国美食融汇于一个城市 里是自然而然的事,甚至在一条街上你就能吃到几十种不同的主题美食,比如北京的簋街,成都的宽窄巷子。
  主题餐厅说起来神秘,其实很好理解。在前全球化时代,中国就已经有八大菜系存在,加上各地特色菜肴,一些独特菜式,比如满汉全席、全羊宴,都可以算是主题,只不过那个时候还是以菜系来命名,不如现在这样个性与风尚。
  主题餐厅可以是高雅闲适,也可以是另类刺激的。我见过最刺激的莫过于“厕所”主题的餐厅,名字就叫“便所”,标志是一男一女,很像卫生间的logo,英文名字干脆就是morden toilet。
  准确的讲,“便所”是把浴厕文化、盥洗间文化融入到餐饮装饰中,店面大量采用水管、盥洗器皿,浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿,比如座椅就是一 个马桶,盘子往往是一个便器形状的瓷器,还有一些与厕所主题有关的食物,比如形状极像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐,价格不贵,主要瞄准喜爱新鲜刺 激的80、90后年轻人乃至学生。
  文化重现主题类的,比如红楼梦主题餐厅,水浒传主题餐厅。曾策有过“金瓶梅主题餐厅”,把古典名着中的餐饮文化挖掘出来,加以复原改造,形成特色。
  类似的文化复原主题餐厅还有80后课堂主题,把80后一代上课的黑板课桌、玩具、游戏等作为餐厅要素。还有文革主题、大跃进主题等,都有餐厅实践。
  以食材取胜,比如全驴宴、豆腐宴、全羊宴、全猪宴主题的餐厅。
  宗教主题方面的,最着名的莫过以佛家素菜为特色的功德林,也可以算作食材独特。
  比较独特的,目前还少有人尝试的是菜式的出奇。我曾策划过一个酿菜的主题餐厅,里边所有的菜都是以酿菜的形式出现,不管是煎炒烹炸,最后出现都是酿于一盘,味道融合醇厚,特色鲜明。

  更多相关内容请关注senseidea-善志餐饮品牌策划 http://www.sense-idea.com/cehua

分享到 分享到豆瓣 分享到开心网 分享到新浪微博 分享到人人网
评论 (0) | 阅读 (48) | 类别 餐饮品牌策划  

所有评论

登录发表评论
用户名   密码   注册