本文出自senseidea-善志餐饮商业模式 http://www.sense-idea.com/moshi/show/364.html
中国传统美食讲究“色香味俱全”，但在全球化的今天，要想开一家成功的餐厅，光靠色香味已是远远不够了，还要讲求“形、器、养、意”，即在菜品的“排盘包装”、“器皿”、“营养”以及意境、文化内涵上有创新与突破。
这“意”可算是美食七种境界的最高层次了，一道讲求意境的菜我们可以称之为“创意菜”，一个餐厅如果整体都讲求“创意菜”，并营造某种意境，我们自然可以称之为“主题餐厅”。
在我看来，主题餐厅这些年的勃兴，一个大的背景就是全球化--餐饮的全球化融合。全球化的前提是信息与交通的高度发达，不同地方之间人们的交流变得空前方便，各地饮食，各国饮食也随着这股全球化的浪潮变得空前融合。
《晋书·张翰传》曾记载了张翰因为思念家乡美食“莼羹、鲈鱼脍”而飘然辞官的故事：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”
要是放在现在，身在洛阳的张翰大人想吃家乡苏州的美食，绝没必要非回到家乡，在洛阳本地就可以吃到。如果实在想回苏州老家，也不必辞官，他只需要请两天假就可以了，搭上飞机或者高铁，早上出发，当天就能到达苏州。
如此便利的条件下，各地美食乃至各国美食融汇于一个城市 里是自然而然的事，甚至在一条街上你就能吃到几十种不同的主题美食，比如北京的簋街，成都的宽窄巷子。
主题餐厅说起来神秘，其实很好理解。在前全球化时代，中国就已经有八大菜系存在，加上各地特色菜肴，一些独特菜式，比如满汉全席、全羊宴，都可以算是主题，只不过那个时候还是以菜系来命名，不如现在这样个性与风尚。
主题餐厅可以是高雅闲适，也可以是另类刺激的。我见过最刺激的莫过于“厕所”主题的餐厅，名字就叫“便所”，标志是一男一女，很像卫生间的logo，英文名字干脆就是morden toilet。
准确的讲，“便所”是把浴厕文化、盥洗间文化融入到餐饮装饰中，店面大量采用水管、盥洗器皿，浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿，比如座椅就是一 个马桶，盘子往往是一个便器形状的瓷器，还有一些与厕所主题有关的食物，比如形状极像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐，价格不贵，主要瞄准喜爱新鲜刺 激的80、90后年轻人乃至学生。
文化重现主题类的，比如红楼梦主题餐厅，水浒传主题餐厅。曾策有过“金瓶梅主题餐厅”，把古典名着中的餐饮文化挖掘出来，加以复原改造，形成特色。
类似的文化复原主题餐厅还有80后课堂主题，把80后一代上课的黑板课桌、玩具、游戏等作为餐厅要素。还有文革主题、大跃进主题等，都有餐厅实践。
以食材取胜，比如全驴宴、豆腐宴、全羊宴、全猪宴主题的餐厅。
宗教主题方面的，最着名的莫过以佛家素菜为特色的功德林，也可以算作食材独特。
比较独特的，目前还少有人尝试的是菜式的出奇。我曾策划过一个酿菜的主题餐厅，里边所有的菜都是以酿菜的形式出现，不管是煎炒烹炸，最后出现都是酿于一盘，味道融合醇厚，特色鲜明。
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