餐饮设计| 炭火川味干锅，不同的吃法不同的口味_章建军- 深圳著名室内设计师

吃，有讲究，尤其是对吃货来说；饭局，也有讲究，尤其是在这美丽的深圳。怎么能吃的好、吃的舒服、价格还不贵，这是小编我梦寐以求的事情，听说在深圳有一家标榜“入味”的正统炭火干锅店，这家店已在全国开了几十家分店，近几年在深圳甚是火爆，卖了成百上千万锅的炭舍干锅大王，主打川味干锅，坐稳了干锅届老大哥的位置。随手打开点评网一看，十几家店几乎都是4星半~5星。到了周末，爆满更是日常现象。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

经深圳鼎尚联合餐饮设计了解，2014年11月，炭舍餐饮旗下首家炭舍炭火干锅餐饮店在深圳龙华新区星河盛世COCO CITY开业。2015年，炭舍餐饮走出深圳，在珠海、广州、北京、东莞、河南许昌、武汉、昆明等地相继开设了数家分店，从此开启了跨区域连锁经营的步伐。炭舍，是一家坚持传统风味与现代工艺相结合、深入汲取“食之本味”与“回到本源”饮食精髓的炭火干锅餐厅。

传统干锅用石锅作为锅底，蜡烛来维持温度，但容易凉而失去口感，设计师章建军说到，而炭舍设计的这款干锅，用烧红的竹炭来维持菜品的热度，保持了干锅持续的口感。秘制配方加上新鲜食材，生态竹炭隔着一层铁锅慢烤，烫出食物美味，“干锅”这一特色美食，通过味蕾上跳动着的香辣与狂野，瞬间捕获人心。“炭舍”品牌在潜心专注改良干锅上已经有十余载的发展史，它在承袭了川贵干锅之深味，取“辛、香、麻、辣、鲜”的同时，融合每个城市的味道，带来全新味觉体验。

一、空间设计简约而不失精致

炭舍，是一家坚持传统风味与现代工艺相结合的干锅餐厅，内装风格呈现轻工业风，大量使用气质冷硬的黑色钢架，营造出休闲怀旧的用餐空间。设计师章建军讲到，门店门头处设计给人简洁、开阔的视觉体验，而由木头垒堆构建的吧台，木头来源于老房子的梁、柱，自带岁月冲刷的记忆点，经由重新有序组合，以层层叠叠的个性造型让人眼前一亮，一目了然的门面给人有序、有重点的整齐感。餐厅内部设计，传统木构建筑中的窗棂图案从中提炼出简单花形，与小块木板构成屏风墙，丰富空间层次的同时，也为空间注入一丝神秘感。

软装材质以质朴的实木为框架、舒适的棉麻布艺为补充、传统工艺的编制饰品为点缀，勾勒出炭舍品牌理念和文化底蕴的大概面貌。定做的瓷壶吊灯、竹编树叶吊饰、盘子及竹篓装饰等化形于传统生活器皿，以新的功能意义，融入到现代餐饮空间设计装饰之中，烘托出炊烟袅袅的生活场景，让人想一探究竟的用餐空间，为用餐体验增添乐趣。

二、炭火川味干锅，不同的吃法不同的口味

第一道复合口味的炭舍烤鱼，这道菜的诞生很是新奇。碰巧有客人吊了鱼到炭舍，然后碰巧的让师傅随便烤一下，于是做了20多年干锅的老师傅就研究出了这道别具一番风味的烤鱼。采用新派的炭火锅，把鱼在油锅里头跑一遍过后，加上汤汁，在炭火的余温下将汤汁完全融入鱼肉中。即使上桌很久，烤鱼不冷反而开始慢慢翻滚。久煮以后的鱼肉，与汤汁完美结合，入口还有一丝丝回甜，咸淡适中，给你的味蕾不一样的奇妙体验！第二道是五香味十足的糯香鸭掌，加入白芸豆、芹菜、洋葱等配菜。软糯的鸭掌，耙和到每个筋都软到不行，吐完骨头，只剩五香味在嘴巴里头回荡。老少皆宜的一道必点干锅。