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日志

餐厅设计|全国近80家直营实体店,靠什么成为当之无愧的湘菜领军品牌?

(2019-08-23 17:58)
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湘菜的所谓一菜一辣、百菜百辣,不追求辣得刺激,而是辣得恰到好处,千变万化。而望湘园肯定是其中的佼佼者,既有质量保证,价格又不会让人望而却步;既是湘菜百科全书,又不会故步自封;虽是连锁餐厅,食材却反而遵循手制……经过15年积淀,火爆京沪,在全国拥有近80家直营连锁店。望湘园是如何一步一脚印,成为当之无愧的湘菜领军品牌?


 

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

2002~2007年,是望湘园创业最初的五年。这五年,望湘园和许多创业者一样,依靠家族亲人的帮衬、扶持打理事业,白手起家。然而,随着家族小企业从谋生到谋发展的变迁,家族管理的弊端也逐渐显现出来,2007年更是直面家族分离的风波。就在那个时候,望湘园品牌创始人陈丽想清楚了一件事,未来企业的发展,必须依靠职业化团队来管理。经深圳鼎尚联合设计小编深度获悉:2007年11月,身在广州一家知名连锁餐企任副总的刘慧,接到一个来自上海的电话,那正是陈丽女士打来的。处理完家族风波后的她,邀请刘慧加入望湘园,而刘慧委婉地拒绝了。陈丽和她的先生柳智,这两位望湘园的创始人,在通话后的几天内就来到广州约见刘慧。那两天,他们三人见了两面,换了三个场景,第一次聊到凌晨一两点。其中的细节,刘慧都清清楚楚地记在心里。后来,刘慧接受了两位创始人的邀请后,陈丽还留了一句话给她,“你从广州来到上海,在一个新环境里开展工作,只要你愿意,可以带自己信得过的配合得好的同事一起过来。”


 

2009年之后,望湘园进入了快速发展时期:从原本1个品牌7家店,到同年年底,拥有14家门店,并且在2010~2013年间,公司的品牌数目由1个拓展到5个,也由上海一个城市的发展,跨地域发展到北京、天津、唐山等省市,以及华东苏浙皖地区。如此快速的发展,和刘慧有着莫大的关联,她对中式连锁餐饮的发展,以及优秀团队的打造,都具有独到的眼光和魄力。

一、不同区域口味研发精细化

不同于传统老派湘菜馆在产品数量、口味上,都是大而全标准。望湘园产品策略在于更少、更精的菜品。近三年时间,经过十次以上的菜谱更新,望湘园的产品从近130道精减至60道,甚至在部分小门店已压缩至42道。力求做到每一道菜都是招牌菜,没有一道是多余的,也没有一道是可以没有的。望湘园产品的精简化,不仅仅是为了实现成本的管控,真正的落脚点仍在于顾客的满意度。产品的减少,让企业精力和资源更为集中,使现有的产品品质和品牌口碑得到进一步提升。同时,走出上海后的望湘园,在口味研发上要求更为精细化,重视不同地区、市场顾客在口味喜好上的差异。据鼎尚联合设计了解,根据各地市场顾客数据和点评的反馈,川湘菜重油重辣,望湘园在菜品口味研发上会优先考虑三个维度:油的用量、辣度的区别和咸度的轻重。即便是北上广深这些一线城市,也不能采用统一标准。


 

二、数年沉淀孕育全新升级作品

1,望湘园·小雅上海潍坊店

作为望湘园第一家潍坊路店面全新升级,风韵古朴的桌椅、简单自然的竹林,充满闲适自得的舒适气息,像是一处幽静的湖南仙境。潍坊小雅将古香古色与现代元素进行混搭,传统优雅不失流行时尚。


 

2,望湘园·小雅南京德基店

雅绿为主色调的新中式店面风格设计,于此同时,搭配若隐若现的金色,打造了一个非常古典的美学空间,仿佛带你走过每一处湖南好风光。餐厅的书卷长廊,观画品雅,清新脱俗,无不让人流醉。

3,沁园春望96店·湘食四季

沁园春望96店的开阔空间,让湘食四季的呈现变得更加丰满立体,一草一木,皆有巧思。餐饮空间设计师章建军说到,用餐空间用古风屏风隔断,隔断栅栏处还装饰着湖南特色器皿,热闹的明档,邀上三五好友共醉其中。诗情画意的主题布置,让更多顾客体验湘食四季的精髓和乐趣。阳台落座,身边就是繁茂的竹林,都市的万千繁华与店内的古朴沉静仅有一窗之隔。开放式的厨房可以让食客看到制作菜肴的全过程,慢慢升腾而起的蒸汽,光看着就让人食欲大开。


 

4,望湘园·洞庭渔宴上海青浦万达店

随处可见一幅幅水墨山水图,湖上赏美食,恰似洞庭湖两岸,有此美景,岂不美哉。古色古香的灯饰设计、丹青的屏风,打造浑然天成的渔宴韵味,营造出充满湘情的用餐气氛。昏黄的灯盏和映在花影中的胡桃木桌椅,无处不透露着古典雅趣。


 

三、注重IP形象的打造

一个强大的IP品牌能够让消费者清晰地识别并唤起消费者对品牌的联想,进而促进消费者对其产品的需求。比如在星巴克喝咖啡喝的是文化和第三空间,在海底捞用餐可以享受极致服务…而望湘园也不例外,近两年贯彻“辣得舒服,就这湘味”的品牌口号,将形象升级与产品研发结合。其IP形象的打造,成为品牌最有代表性的记忆符号。通过店内墙画手绘、周边产品、抓娃娃机等互动体验装置,让顾客在看到“辣椒宝贝”时就能想到在望湘园“辣得舒服”的体验等。


 

望湘园总经理充满感情地说,“饮水思源,今天望湘园企业文化的内核,却萌芽于创业最初的五年,那就是吃苦耐劳、自强不息、开拓进取、勇于探索、不怕失败的创业精神,这是望湘园品牌精神的基因所在。它始于微时,在发展过程中得到了很好的传承和发扬。”

声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网:www.dsd2005.com

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