餐厅设计|辛鲜剁椒鱼头，一个大鱼头征服一座城_章建军- 深圳著名室内设计师

一份剁椒鱼头，演绎了美食界的传奇，在辛鲜，一个大鱼头，征服一座城；人生最怕的无非是执着二字，从徽菜到湘菜，从臭鳜鱼到大鳙鱼，吃遍全国各地，也品出了最让人折服的口味。辛鲜剁椒鱼头，用匠心来打造更有韵味的特色湘菜，只为把最好的口味，带到人间。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

在杭州西郊境内，一片纯净湖水延绵而去982平方公里，除了水质清澈明净，这里亦是中国面积最大的森林公园。辛鲜的鱼头在这里捕捞加工，专线配送，直达门店。剁椒鱼头是辛鲜家镇店之宝，鱼头伴随着火红的剁椒，一上桌就带来绵长悠远的香气。

餐饮空间设计师章建军说到，它家的鱼头有五大关键：首先，店内所有大鳙鱼均选自千岛湖6斤以上、天然放养的野生大鳙鱼，仅鱼头就有2斤多，一个辛鲜大鱼头相当于两个普通鱼头。其次，通过冰鲜冷链运输，24小时新鲜直送。从捞鱼、杀鱼、摆盘、蒸鱼全部透明可见，毫无添加，新鲜健康一眼就能看到。然而，鱼头好吃的秘诀，便是这老坛封存许久的古法腌制的辣椒，辛鲜剁椒鱼头精选180天自然发酵的老坛剁椒，鲜香可口。通过采用农夫山泉水熬制鱼汤，炖好的鱼汤慢慢地淋一点在鱼头上，一股淡淡的清香顿时弥漫开来。最后由店内专门订制的鱼头蒸箱，7分20秒，精准掌控火候，鲜香被很好的锁在鱼肉中，毫无流失。

设计师章建军讲到，优雅的环境与辛鲜的美食相得益彰，简约明亮风格设计，素净雅致的餐厅环境，是为了让食客身处于东方情怀中，轻松享受剁椒鱼头带来的快感，餐厅设计装修尽显低调而不失优雅在这里吃鱼头，你会有一种像是面对暗恋对象那样的满腹柔情。镂空圆形logo造型设计，景中有景，打通了两边的用餐区域，店内多采用半弧形吊灯设计，与辛鲜的logo相称应，简洁又不失时尚感；餐厅环境以米白色为主基调，是为了让食客不受外界打扰，轻松享受剁椒鱼头带来的快感。

以辛鲜的字面含义作为出发点，以品牌卖点作为重要的的思维方式来思考设计：将画面定义为变化且灵动的，可以生成各种不同的设计版面以针对不同的内容需求，且具有超高的识别性。在设计的过程中，决定建立辛鲜的超级话语体系和超级符号体系，为产品的特殊卖点建立了独立的视觉标识和应用，针对性地使用了三个不同的设计影像语言，通过动画的方式穿插使用，使辛鲜的视觉系统在保证风格的统一的同时，充满无数变化的可能。

经深圳鼎尚联合餐饮设计了解，剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格；特别指出的是此菜所使用的油是茶油；湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。