鼎尚联合餐饮设计|云楠俚，迷恋我的美也要记住我的味_章建军- 深圳著名室内设计师

米线，是一道中华传统风味小吃，在中国其他地区称为米粉，更是云南著名的地方小吃，作为当地人最喜爱的食物，云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。鼎尚联合餐饮设计发现市场上著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等；还有湖南的常德米粉，长沙米粉，津市米粉；桂林米粉和江西及湖北米粉等。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

了解云南，从云楠俚开始，了解云楠俚，更从哈尼族红米线开始，云南米线处处皆是，而哈尼族红米线就是其中最具特色的一种，红米线是用红米制成，带着天然淡淡的粉红色泽，香气。云南红米栽种在海拔1400米以上的哈尼梯田，极能适应气候变化和自然灾害，具有持久的抗性，该品种不耐肥，施了化肥后就会害上稻瘟病等病害，即使施农家肥也不能施多，是实实在在的绿色食品。红米起源于中国，是在大米中液体深层发酵精致而成的一种红色霉菌，它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。它纯天然、安全性高、是有益于人体健康的食品添加剂。

深圳鼎尚联合设计公司的设计团队有幸目睹了整个云楠俚红米线的制作过程，从泡米开始，要经过磨浆、冷却、成型的完整制作过程，历时10小时以上，无添加剂，新鲜上桌，口感比干泡米线更细滑。非常有意思的是，在店里全开放式的厨房里，你不仅可以看到新鲜米线的生产过程，还能看着厨房里熬汤的大锅一点点减少，里面有三只老母鸡、大筒骨、栗子等，早上6点开始熬一锅，中午开始熬第二锅，为保证浓度，至少要熬4个小时以上，卖完即止。而作为米线最佳拍档，百花酸梅汁是你可能意想不到的浓郁清新，全部天然熬制成，里面有洛神花、酸梅、山楂等原材料，酸甜解腻。最好的食物，一定是来自于最美的自然之中，云楠俚的红米线，采用世界第八大奇迹的哈尼梯田的红米制成，千年梯田种植，千年稳定基因，千年传统耕作，才有了入口的这一抹米香。

设计师章建军讲到，在餐饮空间设计中，云楠俚通过植入苗族和云南地域文化，让顾客感受到云南的民族特色，应用大量苗族元素，以及特色插画，跟品牌有机结合起来，整体统一；将云南梯田这一标志性的视觉元素，加以提炼，在外立面上，在明档上，在墙面上，形成直观又生动的视觉印象，此起彼伏、层层叠加的梯田中，磨茹房星星点点地矗立着，茂密的山林里，清澈的山泉水稀里哗啦地流着，薄雾尚未散去，金色的太阳己经探出了头，在梯田的泥巴墙上铬下了它深深的足迹，稻子欢快的生长着，带给人们自然的馈赠！还有云南四季的风景，一份份当季天然食材，向食客们传达云南的七彩生活。

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来很多人都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。