瑞幸咖啡2018年上线运营，当年就卖了近9000万杯咖啡，门店2073家，消费者1254万，今年这个数字还将继续快速扩张。这样的商业战绩颇有和星巴克一较高下的气势，但是和星巴克最大的不同就是，瑞幸不是创业一步步做出来的品牌，它是一个被资本设计出来的咖啡。今年5月17日，创办仅18个月的瑞幸咖啡，登陆美国纳斯达克上市，刷新了中国企业赴美IPO的最快速度，按发行价，瑞幸的市值为42.5亿美元，成为在纳斯达克IPO融资规模最大的亚洲公司。经深圳鼎尚联合餐饮设计师了解，这或许是今年最饱受争议的品牌之一，备受诟病的理由主要是：融资额巨大但还没有盈利；一上来就挑战世界巨头，来势汹汹；非常高调，大规模扩张。
虽然瑞幸的扩张速度很快，但扩张的范围并没有很明显的超过星巴克的发展。目前，瑞幸咖啡进入了14个城市，但星巴克已经布局了140多个城市。不过，面对潜在对手带来的压力，星巴克开店步伐也在不断加快。星巴克宣布，将在未来5年每年新增600家门店，在2022年将中国大陆市场的门店数量倍增至6000家，进入230个中国城市。瑞幸咖啡咄咄逼人的“黑马”之势，让一直在中国市场顺风顺水、一枝独大的美国咖啡巨头星巴克始料不及，更与其今年开始显露的“中年危机”形成鲜明对照。
鼎尚联合餐饮设计小编认为，对于瑞幸咖啡的讨论，大家各有高见，角度不一，提出的质疑和疑问也各不相同。但有一个问题始终绕不过去，国内连锁咖啡市场“一超多强”的局面持续了近20年，这个“小蓝杯”迅速崛起、改写格局，到底做对了什么?其实，答案就在“极简法则”。不论是“价格简化”，还是“命题简化”，都是通过产品的重新设计，获得大规模的市场，取得高速、长期的持续增长；极简主义风格仿佛是当代小众、年轻人的代名词，在这个繁华乱世当中，大家都追求去繁从简，不管是商业空间设计还是咖啡店设计。瑞幸咖啡门店设计装饰简约不失大气，高档但不高调，轻奢又适合大众，也是其成功的一部分因素，现在大家都很注重生活品质，所以说，瑞幸咖啡店面的经营理念以及店面装饰设计都很值得借鉴。
设计师章建军讲到，作为一个精于营销的咖啡品牌，瑞幸以“首席咖啡大师”为由头推出主题店，必然是经过深思熟虑的。而瑞幸推出以安德烈为名的大师主题店，相当于将安德烈从幕后请到台前，通过将他的点点滴滴融入门店设计，更加具体地展示出这位咖啡大师的声名和魅力。消费者可以在主题店中深入探索，了解安德烈大师的事迹，感受他带来的咖啡幽香，从而在实地体验的层面上，真正认同瑞幸咖啡的专业性。再加上，主题店开业前邀请了意大利驻华使馆的大使，这对于瑞幸咖啡的品质做了进一步的认证。连意大利大使都认可的咖啡，还能不专业吗？
瑞幸推出“大师主题店”，在某种程度上来讲，门店空间设计又有别于星巴克，两者的店面设计，同样以独有的特色区别于一般的门店，并同时融入了浓重的咖啡文化，引导消费者进一步了解和享用咖啡。当然，瑞幸的主题店，无论在大小、档次、产品方面都不能和星巴克的相比。但是，从中依然可以看出瑞幸紧跟星巴克的心思，相信未来瑞幸在主题店上，会越来越向星巴克的水准靠近。
横空出世的瑞幸咖啡跟OFO、摩拜、滴滴一样，也是疯狂烧钱搞补贴。为了解决咖啡价格过高这一痛点，瑞幸通过互联网补贴，以比传统咖啡便宜一半的价格体验，迅速获得很多新用户；根据瑞幸所公布的数据，在不到一年的时间里，瑞幸的消费用户达1200万，售出总杯量超过8500万杯。以24元每杯来算，总收入应该达到20.4亿，但是今年公布的收入预测才7.6亿，这说明了8500万杯中真正按原价来算仅售出3167万杯，剩下的5333万杯以赠送的形式送给了客户，实际售出与赠品大概是1:1.5，这样毛利率是负的115.5%，一般咖啡的毛利率都有50%以上。最新公布的数据显示，前九个月净亏损达8.57亿元。融资、烧钱、获客，再融资、再烧钱、再获客……瑞幸持续一年的补贴策略看起来“深入人心”。至今为止，微信群里、朋友圈里依旧充斥着“小蓝杯”的优惠券：赠一得一、充二送一、五折券等……去年年底，社交平台上盛传的一个段子是“2018年比较后悔的事：原价买了一杯瑞幸咖啡”。
深圳鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，瑞幸将原来通过线下获客的商业模式，变成了网络获客，这就是为什么你敢给他电话号码，他就敢给你免费咖啡，说白了他根本不在乎咖啡到底好喝不好喝，而是用咖啡打开一个属于自己的销售渠道，积累自己的客户流量。最值钱的不是他的咖啡，而是他的渠道和流量。这样的无界零售让资源效率最大化，而且规模越大，效率就会越高。当然，它的流量变现就会越快越好了！所以说之前烧掉的几个亿，就像瑞幸自己说的一样：“都在预期之内”。
判断一个产品到底能不能形成有效市场，一个重要的标准就是看它在没有资本推动，能不能实现自然增长。瑞幸有个令绝大多数创业者羡慕的好开端；不缺人才，不缺资源，更不缺资本，很期待它最终发展成为中国真正的本土咖啡第一品牌，赚快钱上市变现，还是稳稳地做成一个牛逼的品牌，这是一个选择题，选择的结果就是企业发展的方向，其实二种选择没有对错，都是赚钱，但我更希望他成为后者。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网：www.dsd2005.com
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