一杯烈酒、一盘小菜、一段回忆、一根香烟、一个宴遇的故事......“宴遇”音同“艳遇”，但并不是现在人们说的男女之间的艳遇，而是古人所说的，所有能让人心跳加快，给人惊喜的相遇，都是艳遇。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，2011年首家宴遇在厦门开业，接着一路开到上海、福州，杭州等城市。在全国四地的直营店，不做复制，风格各异！6年前，在老家尤溪开了三、四年咖啡厅的傅乙晟，没有对手，每天无聊到自己在家里洗车子。之后来到他喜爱且有竞争力的城市厦门，做一家别人从来没有做过的餐厅。创始人傅乙晟看好这座城市，他判断厦门将成为世界焦点，厦门的美食也将广为流传。
从厦门一路火到上海、福州，杭州，这家被CCTV报道过的中国菜TOP1的餐厅，玩的就是脑洞大开，每道菜都在拗造型，色香味上更是讲究，在视觉感官和味蕾感受上给人双重惊喜；鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，比如杭州店则呼应城市浪漫特质，打造了一座“约会城堡”；整体用砖石和黄铜装饰打造，搭配新鲜花朵，低调中透漏着爱情的甜蜜；坐在落地窗前，看着创意画面，闻着酒浓花香，再眺望下窗外迷人夜景，恰到好处的浪漫，让你心动痴醉。在进入杭城，宴遇做了件更酷的事，宴遇对整个品牌进行了升级重塑，希望将它打造成杭州年轻人约会的首选餐厅。无论你在厦门、上海、福州或是杭州的宴遇，你不可能走进两家一样的宴遇。
鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合，比如上海晶品店设计，考虑到上海肩负十里洋场和时尚之都的盛名，时髦与精致是永恒的关键词，设计主题定为LOFT酒吧风，并用大量的黄铜彰显贵气，绿皮火车座椅也充满浓厚的上海滩复古气息。上海店的设计装修用的是殖民文化，用了大量的贵金属铜，显得贵气和洋气，仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。所以，每个店的空间设计都不一样，就是希望给客人惊喜，不同的店有不同的“艳遇”。这样，大家也会期待下一个场景会是怎样的“艳遇”。
此外，宴遇餐厅每家店的空间环境有所不同，也是为了不让消费者产生审美疲劳，希望给到消费者更多惊喜。比如新景中心店是比较早实现暗色的一个餐厅，白天拉着窗帘，必须用灯光打在桌子上显得更漂亮，新景中心店的另外一个特色就是卫生间特别难找，从外面看上去就像一个书柜，卫生间的门隐藏在里面。第二家店开在商场里，旁边都是卖童装的，所以想把它做成一个主题乐园的形式，类似迪士尼公园。一进门，吧台收银台就是一个旋转木马，给所有的客人带来一些童趣，在客人的等候区有很多万花筒，通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。
鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，宴遇餐厅从菜品、空间环境及对客人的服务体验上进行打造，希望能营造出让客人有激情的感觉。餐厅每道菜的元素都经过精心选取，让器皿、灯光、音乐、甚至充满美感的摆盘激发食物的潜能，释放出更深层次的味道、香气、质感。宴遇以热情和好奇心探索美食世界，以崭新角度诠释餐桌上的魔法，并希望与用餐者引起共鸣。创始人提到，宴遇餐厅所有上桌的菜品至少让客人感觉：第一，视觉审美，一定是很漂亮的；第二个方面会结合很多外围的技术包装它。
据说宴遇的主厨吴嵘平常就爱研究新东西。如今，吴嵘不仅听懂了傅乙晟，还给他带来分子料理等新奇的东西。“创意不是乱做”，在吴嵘看来，只有对传统进行了充分理解与挖掘后，才能以此作为创新的基础。选用新鲜的在地食材，采用国内外领先的烹饪技术，配以天马行空的奇思妙想，真正将自己的烹饪理念“创新是永不过时的单词”融入到每道菜肴中。鼎尚联合餐饮设计师章建军：作为宴遇的出品总监，吴嵘从味蕾到视觉、触觉的展现都进行了全面设计。每道菜的元素都经过精心选取，让器皿、灯光、音乐，甚至充满美感的摆盘激发食物的潜能，释放出更深层次的味道、香气、质感。宴遇以热情与好奇心探索美食世界，以崭新角度诠释餐桌上的魔法，并希望与用餐者引起共鸣。
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