深圳餐厅设计：7家门店总产值预计1亿，这就是我眼中的奢华餐厅_章建军- 深圳著名室内设计师

在2013年，苏州城区东部的一条凤凰街上，餐饮人均消费在70元左右的时候，而在民治路一条小街上的一家不起眼的小店人均消费却达到500元，而且每天招待顾客名额有限，做着少有人接触过的有独特创意的分子料理，就是这样一家奇怪的店却吸引了很多人慕名而去，更是火爆苏州，如今，量子制造的烹饪手法的创新在苏州市场上独树一帜，就连量子后续的发展、量子的空间设计装修无不处处都在创新，也就因为如此，短短几个月内，量子制造就做到李公堤餐饮营业额很高的地位，甚至在短短几年时间，量子制造已成美团点评必吃榜全国第五。

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑

鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，量子制造这个名字其实颇有深意，“量”单从其一种涵义来说就是度量、包容以及容量，“子”代表了世间万物，量子就是用自我的胸怀去包容、融合全世界的好东西；制造，是指让中餐像工业一样标准化、可复制，进行标准化的实践。量子制造本着为食客带来创意原味的苏帮菜及经典粤菜，并依据节气变化呈现时令佳肴，志在复兴传统苏帮菜，运用新锐视角记录苏州文化，开创全新手法演绎苏州味道；目前量子制造已发展有7家店，4个品牌，每个特色和主题都不一样，一个单店平均日营业额做到了近5万，经过数年发展，现旗下馋源、节奏、元等多家特色品牌店，有着不同于传统餐饮行业运作模式，它致力于打造一个全新的餐饮生态圈，健康饮食文化、继承传统创新、线上线下互动、产业链资源整合、量子美食盛宴于一体。

非要说苏州本帮菜的代表，那么量子制造·馋源可谓是一个值得推崇的个例，馋源是一个全新的中餐品牌，门店的选址选在园区的斜塘老街，带有古色古香的禅意，在这里，完全可以感受到中外文化的融合，最能诠释继承传统的“量子·馋源”，很好地传承了苏帮菜。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，更值一提的是量子制造·馋源的禅意格调设计，通过莲作为形象设计的主体，通过对莲的延伸和提炼，在整个空间的重点区域着重体现，其中灯具、家具最为典型；整个餐饮空间设计以深色调为主，在空间中植入钢丝编织成的银白色具有反光的“渔网”，营造出了苏州鱼米之乡的特色；空间中利用层高的优势，做了局部的错层结构，错层上面有莲花形餐椅，通过灯光的照射，给客人呈现出了一幅坐着莲花用餐的景象，结合墙面大面积的水泥面，营造出了质朴的空间氛围。同时，又重点凸显出了质朴的空间氛围和禅意的空间氛围，通过突出文化主题，强调品牌意识，将量子的品牌做进一步的提升，使设计作品得到进一步的升华。

鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，量子制造的门店布局，突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的空间，体现贵族设计风格，高贵典雅，细节处理上，运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究，同时，又弃除繁芜的线条以及其浓墨重彩，提炼出法式的优雅浪漫；色彩上，以橘红色和深灰色以及大面积乳白色暖色调，也有意呈现空间与环境的冲突。因此，法式往往不求简单的协调，而是崇尚冲突之美。总而言之，我们追求心灵的自然回归感，给人一种扑面而来的浓郁气息；开放式的空间结构设计、随处可见的雅致花卉和绿色植物、雕刻精细的家具…所有的一切从整体上营造出一种随性的贵气。

在馋源的标题旁，创始人倪澧说他“斗胆”印了八个小字“苏州味道，世界知道”，传统的苏帮菜有得月楼、松鹤楼、新居风等很多老品牌，但苏州人性格很温婉，没有强烈的扩张性，很多外来的品牌，在苏州做得不错，有川菜品牌、杭帮菜品牌、粤菜品牌，但自己的苏帮菜呢？就发展的好像不是那么强；我们既然在苏州，吃着这里的水，长在这里的土地上，就要传承苏帮菜很多美好的东西，也要创新。所以，馋源当中50%的传承苏帮菜，50%的菜品是根据不同的节气，由大师带领研发团队改良创新出来的。