餐饮设计|老碗会用心做陕面，只为吃的美_章建军- 深圳著名室内设计师

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。而北方人则是对面食更加的偏爱一些，只是简单的面粉，到了他们的手中，便能够成为各种不同的美味。而爱面的北方人之中，又属陕西人爱的更深。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

提起陕西的面食，首先不能不说的当然就是曾经掀起了一阵高潮的老碗会biangbiang面了。这个面在几年之前，曾经是凭借着自己独特的名字，给大家留下了深刻的印象。一直到了今天，只要是提起老碗会，大家最先想到的也是这道面。但其实它的独特之处远不仅在名字之上，因为在所有的陕西面食之中，它有着最大的面条，制作的过程之中有着最大的声音，用的是最大的碗来盛。也正是因为它的这几个特点，所以在陕西人的心中，它是所有的面食之中最耐饱的，因此当地人总是会时不时的来上一碗这样的面条，来一饱自己的口腹之欲。

餐饮设计师章建军说到，老碗会，汉族传统饮食风俗。流行于陕西关中广大村镇。老碗会是对陕西关中各县农村群众端着饭碗，聚在村中某个相对固定的场所，一边吃饭，一边谝闲传（关中人把闲谈叫“谝闲传”）这一饮食习尚的戏称。在陕西关中，人们把大碗叫“老碗”。关中农民特别是食量较大的青壮年人，喜欢端老碗吃饭，为的是减少再次盛饭的麻烦。喜欢到“老碗会”上来吃饭的人，端老碗的更多。但也不是凡来者必端老碗。

老碗会，2014年创立于深圳，是主要以经营陕西美食为主的连锁餐饮品牌，多位面食师傅与陕菜艺人聚集于此，自行开发4大产品系列：手工面食、陕西小吃、陕西小菜、陕北羊肉。老碗会品牌也从事办宴席、餐馆、餐厅、饭店的服务。老碗会成立供应链配送中心，并已开设19家门店，遍布在广东深圳罗湖、福田、南山等一线商圈。

在深圳有20多家店。老碗会是一个陕西品牌，通过陕西的皮影戏表达地域文化，让陕西人快速能找到文化认同。老碗会是吃Biang Biang 面的，而Biang 这个字本身笔画很复杂，对这个字加以提取，然后以投影在墙上的方式，去创造品牌符号。老碗会吃面的容器是一个超大的青花瓷大碗，再把这个元素也提取出来，以夹丝玻璃的方式去表达，去强化这个标签。让顾客在拍照的时候从这些符号印记跟品牌做连接。餐饮空间设计师章建军提到，空间设计不是说把餐厅做的漂亮这么简单，而是用品牌思维去做设计，要为品牌营销去做推力，让顾客在吃饭的同时能轻易接收到我们品牌要表达的东西并且不自觉记住。

整个空间设计基调以黑色，黄色，绿色为主，整个屋子为钢结构建造，现代工业感十足，在灯光气氛下更有种回家的味道。设计师章建军讲到，大面的雕花和两边装饰着特色装饰品及书本，在里面还正播放着时装秀，文艺范十足，在浓郁的中式屋子里点缀着一抹绿色，生机勃勃一下就活了，这里的商业味道并不浓重，那些老旧的木头粗犷的泥巴墙仿佛在讲述着那些亲切而怀旧的故事，岁月的痕迹总是能给人带来无限美好的回忆，这个项目打造工业风十足的设计，在灯光营造出暖暖气氛，在这个氛围中每个人都会有各自独特的感受。无论是门窗还是墙面随处可见斑驳的痕迹，都能唤醒你的那些一点点的记忆，融合了更多现代的审美元素，使它更具有与众不同的魅力，”活力四射”是设计理念最好诠释，墙面上的装饰画简单却有着令人无限回味的空间，一切的一切都是那么自然，自然的仿佛走进了小时候的院子，下一秒没准就会从某个窗户中探出熟悉的面孔。

传说，古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。