在中国的八大菜系中,川菜是麻的,粤菜是清淡的,江浙菜是甜腻的……而说到湘菜,大部分人脑海里浮现的就是“辣”字。但是,中国饮食文化博大精深,就湘菜而言,岂是一个“辣”就能诠释的呢?所以,鼎尚联合设计小编要告诉大家的是,当今主打湖南河鲜的湖湘文化主题餐饮品牌佬麻雀,就以“敢为天下鲜”?的理念,集美学与美味于一体的出品告诉大家:湘菜不止辛辣还有鲜,不仅好吃还蕴含文化之美。
随着消费升级,大量传统中餐品牌面对新生代消费群体的时候,渐渐丧失了品牌竞争力。创始人何威称,尽管洞庭土菜馆有着17年历史,在市场上仍然保持着较强的生命力。但面对一些新兴时尚餐饮品牌的不断涌现,没有危机意识,是不可能的。“正因为这种危机意识,迫使我们要进行品牌的升级迭代。佬麻雀这个品牌,也由此诞生。”
佬麻雀在产品上,坚持一菜一格,以湖南河鲜菜品为主打,将“鲜”味发挥极致。产品注重食材与烹饪技艺的视觉呈现;环境上,坚持一店一景,将独具特色的湖湘文化搬到餐厅内。以“敢为天下鲜”的品牌理念,深度挖掘湖湘文化,向消费者传达一种“睿智、敢为、坚毅”的麻雀精神。
每家分店都拥有自己的主题,比如洞庭揽胜、水天一色、渔舟唱晚等等,光听名字就足够的诗情画意,餐饮空间设计师章建军讲到,就如佬麻雀·巴陵墨韵,店面整体采用墨绿色调的传统中式风格设计,门口佬麻雀的IP吉祥物玩偶,以及天花板上的散发“仙气”的特殊装置,都引起经过的人们驻留此地,从古风古韵的风情门栏绕过门口的小石桥,古建筑打造的一排明档厨房就引入眼帘,用如山水墨画的大理石制成,每一个显著的招牌以及各种复古厨具,可以瞬间穿越到洞庭仙境。
除此之外,下方还整齐放置着一排青花瓷器,从石桥而下经过厨房区域,一旁是烟雾缭绕的池塘,里边还矗立着几棵逼真的绿植,树上还可清晰看到鸟笼和几只小麻雀,以及墙面上使用的3D全息投影技术,让人们更亲近地领略洞庭的美景,店内被分成多个不同的用餐区,整体被一面青绿色的墙面团团围住,并且还装饰了多种古风的暖色宫灯,比如中心用餐区的圆形灯笼,与印有墨水画的木质桌椅相搭配凸显格调。
除了高颜值的用餐环境,还有如艺术品一般精致的出品,佬麻雀主打的“鲜味”更是刷新你对湘菜的认识;佬麻雀主打湖南河鲜,而非传统湘菜。然而,湖南剁椒鱼头等名菜同质化严重,清蒸又难以匹敌粤菜馆,如何把鱼类做出特色成了佬麻雀的一道大难题。多番思索后,曾做过调酒师的创始人突发灵感:“菜是不是也能调制一下?”于是,豆浆与鱼、虾等河鲜被创造性地调制在一起,一款独创的菜品“豆浆一锅鲜”应运而生。
目前,餐饮业态在购物中心的比重越来越大,更因此延伸出众多与之相关的文化与活动。不少过去“单打独斗”的街边店湘菜馆开始走进购物中心,开设商场店,与新派湘菜、西餐馆同场竞技。而佬麻雀也不例外,在选址方面,与洞庭土菜馆有所不同,从一开始就走购物中心开店路线。“一站式购物是一种消费趋势,深受消费者喜爱,因此佬麻雀选址模式是以购物中心为主,社区拓展为辅,两条选址路线同时进行。”
对于未来的门店发展,创始人提出“一三五”发展计划:一是指:未来一年,佬麻雀将开设不低于10家直营店。门店拓展要立足广州,辐射深圳、珠海、佛山 等珠三角地区;三是指:三年内,直营门店数量要突破30家以上;五是指:未来五年,佬麻雀直营门店数要达到50家,并进驻北京上海等城市。
谈到未来整个湘菜行业的发展,在何威眼里,不少传统湘菜品牌都在进行升级,无论从产品、环境、营销方式等都发生很大变化。甚至很多湘菜品牌早已进驻到国内高端购物中心。“我相信随着未来的发展,外界会对湘菜低端的印象有所改变。”
声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网:www.dsd2005.com
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