酸菜鱼近两年来取得了飞速发展，酸菜鱼品类仍然处于高速发展期，未来可期，市场广阔。自从2017年，一个主打“酸菜鱼@米饭”概念的新品牌揭竿而起，爆发式增长，一举成为酸菜鱼快餐第一名。它就是“鱼你在一起”，深圳鼎尚联合餐饮设计小编：其创始人魏彤蓉决定专注于酸菜鱼的快餐赛道，给这条鱼插上翅膀，让它成为一条乘风破浪的飞鱼。

 

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑

       鱼你在一起在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了小份酸菜鱼。小份酸菜鱼的革新，不仅能很好满足单人和双人消费的需求，同时也巧妙地降低了客单价，进而让酸菜鱼走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”。

一、十四年积淀，迎来乘风而起的时刻

       创始人魏彤蓉清秀的面容中透着股坚毅和果敢，显然是个有豪气的性情中人。从2004年开始进军餐饮行业，经过十年打拼，她最初扎根餐饮做的魏老香火锅已成连锁规模，于是2014年开放加盟市场，高峰时期市场规模300多家门店。进入2016年，随着小而美、小而精、快时尚餐饮的趋势崛起，她又把目光转向了快餐赛道，因为魏老香是做鸡火锅的，她就想如何把鸡这个品类做成快餐鸡煲类型。当时、黄焖鸡米饭市场规模已经几万家，如果说再做一个品牌想超过黄焖鸡着实很难，不如用同样的手法开创其它产品。她想起了中国人常吃的“鸡鸭鱼”，鸡鸭有些雷同，那么是否可以在“鱼”上下些功夫。

 

       国内知名餐饮设计师章建军说到：在传统餐馆里面，酸菜鱼是一道菜；在火锅领域，它展示更多的是“活鱼现杀”；而唯独在快餐领域，市场没有做起来，如果进入快餐市场，未来市场体量绝对可以高于黄焖鸡，因为它更有群众基础，最起码不担心禽流感。而且快餐模式已经被黄焖鸡米饭教育了市场，现在只是把鸡换成了鱼。就在2017年初，“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌正式推出市场，并一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，当年就开出了1000家店，以一己之力推动了酸菜鱼快餐的崛起，成为全国酸菜鱼快餐第一品牌，创造了“酸菜鱼井喷现象”。

二、爱马仕橙色的软装设计，尽显小资浪漫有逼格

       创立还不到二年半，鱼你在一起的门店已遍布全国各个城市角落，成了酸菜鱼快餐品类名副其实的第一名。为了提供更好的消费体验，它经历了3次升级迭代，包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。在今年3.0升级中，鱼你在一起的VI色从原来的黄色升级为爱马仕橙色，更亮眼，更具活力和时尚感。这一升级与其“快时尚的轻餐饮模式”的定位息息相关，整体装修陈列简约大气，“小资浪漫有逼格”。

 

设计师章建军讲到，空间形式上要有快餐感觉，强化有品牌熟悉的软装装置（钓鱼灯），营造品牌的熟悉感。同时要做出符合年轻人审美的现代感时尚，打造适当的反差和陌生感。大面积使用品牌色，学习爱马仕橙的用法在餐厅设计中做出高级感，同时形成很强的空间视觉效果。造型和布局上搭框架、弱装修，简化施工工序，压缩施工时间。钓鱼灯的线条化设计通过数量形成阵列，既是整个空间的视觉主点，同时减少了大量的软装元素，空间其他主要模块大量使用品牌色实现。

 

三、超赞口味，好吃到停不下来

       入店必选菜“青花椒酸菜鱼”，巴沙鱼鱼片嫩滑，酸菜酸脆，经过热油淋过的青花椒，放在鼻尖下轻轻一闻，香麻之味瞬间略过发根，刺激身体上的每一根神经，一麻到底，味蕾沸腾。与其他酸菜鱼“清汤上飘着辣椒油” 不同，金汤酸菜鱼的底汤是用牛骨熬制而成的高汤，颜色像牛奶一样，味道醇厚鲜美。因为用料不是辣椒酱而是新鲜辣椒和特制辣油，所以不会觉得辣味特别刺激，辣味温和的蕴藏在鱼汤入口后的回味里，冬天喝一口舒舒服服。除了这两款酸菜鱼，还有老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、辣白菜鱼等口味可选。款款下饭，满足不同挑剔的吃货，重口味，轻口味，喜麻辣，还是喜酸爽，还是喜甜口，全部通通拿下。口味绝对杠杠滴，非常的开胃下饭!

 

四、风口的本质就是趋势和潮流

       颠覆传统模式，就是酸菜鱼极速大革命，天下武功唯快不破。观察所有的爆品，几乎都具备开店快，能快速复制这一特征，毕竟能吸引人蜂拥而至的项目一定是能快速变现的。设计师章建军讲到，有标准，就能快速复制。在品牌视觉上，我们要设计一个易被记住的图形符号，在第一眼就能直观被识别，第二眼还能发现趣味点并且加深记忆。所以把鱼猫这两个天然关联的元素做创意结合，负形猫和正形鱼相互缠绕，像一只猫背着一条鱼，又像鱼在拥抱一只猫，和名字“鱼你在一起”有着巧妙的呼应。再搭配简约现代感的字体，整个logo传达简洁有力且有趣记忆，帮助品牌在商业市场中更高效的传播。

 

     据鼎尚联合设计小编了解，在品牌和市场占有利好的当下，鱼你在一起仍在不断实现自我的超越和创新，除了完成品牌从“酸菜鱼@米饭”到“下饭酸菜鱼”的品牌升级、更加卡位快餐属性外，更是从产品、营运、营建、供应链等方面深练内功，进而全面巩固在酸菜鱼快餐赛道的位置。可以预见，未来在酸菜鱼快餐的赛道上，鱼你在一起定会绽放更加令人夺目的光彩。

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